我们日常广告里宣传的牛奶，大都是来自蓝天白云下大草原上，悠闲漫步或安静趴卧的奶牛。

尽管实际上，广告永远展现最完美而不是最真实的一面，但这篇文章，好像却终于实实在在落实了为什么乳品企业要选择这种宣传方向的科学根据。

可能会有人不清楚Omega-3脂肪酸到底是什么，这是一种人体不能自身合成只能靠食物摄取的不饱和脂肪酸。

经常被代购的深海鱼油中就富含Omega-3，具体功效可根据保健品宣传自行参考。

研究表明，草饲奶牛所产的牛奶中的Ω-脂肪酸（Omega脂肪酸）的比例更有利于人体健康。

作者：Brad Heins

编译：熊浩哲、王靖俊

全球对草饲乳制品的需求不断增长

消费者越来越关注食品的来源，草饲乳制品和有机乳制品的出现为消费者提供了选择。

有机乳制品一直是一个很受欢迎的市场定位，但在美国，消费者对“草饲”乳制品的喜好似乎越来越强，因为人们认为“草饲”乳制品比有机或传统的牛奶更健康。

根据消费者的兴趣，健康食品商店将草饲乳制品视为一种新兴趋势，这可能为乳品生产打开了一扇新的大门。

完美的脂肪酸比例

Omega-6和Omega-3脂肪酸是人体必需的营养物质。

但是摄入过多的Omega -6和过少的Omega -3会提高心血管疾病、肥胖和糖尿病的风险。今天，美国人每摄入一克Omega-3脂肪酸，就会同时摄入10-15克Omega-6脂肪酸。

之前的研究已经表明，食用有机乳制品可以降低膳食中Omega-6的摄入量，同时提高Omega-3的摄入水平，它还含有更多的对心脏有益的共轭亚油酸(CLA)。

我们通过最近的一项全国性研究发现，完全以有机饲草和豆科植物为基础日粮喂养的奶牛产出的牛奶中Omega-3和CLA的含量较高，从而提供了更健康的脂肪酸平衡。

草饲有机牛奶和乳制品中改善的脂肪酸含量使Omega -6/Omega-3的比例接近1:1，而传统全脂牛奶的这一比例为5.7:1。

关于草饲奶牛的一切

什么是草饲牛奶?

草饲牛奶来自几乎100%饲喂粗饲料的奶牛。

在放牧季节，奶牛摄取的干物质几乎都来自草地，同时这些奶牛可能会采食少量矿物质和糖蜜等能量补充料；在非放牧季节，奶牛必须采食所有以粗饲料为主的饲料，这可能包括干燥或发酵的饲料(如苜蓿、三叶草和青草)，在孕穗期前收获的谷类作物，如燕麦和大麦。

草饲奶牛需要奶农规划好一年的种植计划，同时管理一年生和多年生牧草作物，使其在全年都可以提供放牧用和储存的冬季饲料，许多奶农还会将收获的饲料贮存起来作为裹包青贮饲养。

以粗饲料为基础的奶牛日粮要求仔细管理草地的牧草组成和牧草产量、土壤肥力和动物健康。在一项为期三年的研究中，我们测量了100%饲喂粗饲料的奶牛生产的牛奶中的脂肪酸含量，并将其与传统模式和有机模式管理下的奶牛牛奶的脂肪酸含量进行了比较。这1163份奶样本主要来自美国中西部、东北部和加利福尼亚三个地区，所有的样品都来自CROPP合作社的奶农牧场，并由一个独立的实验室检测。

我们比较了在三种模式下管理的奶牛牛奶的脂肪酸组成:

1.“草饲”奶牛通过草地放牧和储存的粗饲料(如干草和青贮饲料)，采食原料几乎100%为有机草和豆类植物粗饲料的日粮。

2. “有机”奶牛每天采食的干物质中，平均有80%来自粗饲料，20%来自谷物和精料。

3.“传统”奶牛的日粮干物质中，粗饲料大约占53%，谷物和精料大约占47%。美国牛场大约90%以上均为传统模式。

目前草饲牛奶中Omega-3的含量最高，每100克牛奶中含有0.05克Omega-3，而传统牛奶中只有0.02克。草饲牛奶中Omega- 3脂肪酸含量增长了近147%，草饲牛奶的Omega-6脂肪酸含量比传统牛奶减少了52%，比有机牛奶减少了36%。

草饲牛奶中的脂肪酸组成呈现一定的区域性和季节性差异——美国中西部和东北部地区的草饲牛奶中Omega-3脂肪酸含量最高(分别为1.60%和1.58%)，而加利福尼亚州含量最低(仅1.40%)。美国中西部和东北部地区的草饲牛奶中Omega-6的含量最高。

Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例在7月份奶牛放牧时最高，在12月份最低。季节性变化可能是由于干旱或洪水期间等极端的气候条件造成的，放牧期的长短会影响牧草的质量，因此要注意在草场中保持牧草和豆科植物混合种植。

Omega-3脂肪酸能改善饮食结构

我们对一名30岁的消费典型饮食的美国女性的日常脂肪酸摄入量进行了模型模拟，以评估改用草饲乳制品的影响。

我们发现，从传统乳制品向草饲乳制品的转变可能会对Omega-3和CLA的总摄入量产生有利影响。

3份草饲牛奶可以提供约300毫克的CLA，这是成年男性每日推荐摄入量的3/4，成年女性的推荐摄入量的100%。

对于Omega-3脂肪酸，3份草饲乳制品可以满足成年男性22%的日常需求和成年女性32%的日常需求，而传统的乳制品只能提供前者不到一半的量。每天食用3份的草饲乳制品可以提供高达58%的Omega-3总摄入量，这使得乳制品成为所有食物中Omega-3脂肪酸的主要摄入来源。

另一方面，乳制品只提供了日常饮食中Omega-6脂肪酸不到10%的量。现今美国人饮食中的Omega-6脂肪酸大多来自油炸食品、植物油和加工食品，对于那些努力降低心血管和其他代谢疾病风险的人，对于孕妇，对于婴儿和儿童，从牛奶中摄取更多的Omega-3脂肪酸可能对他们的健康有益。

寻求降低成本和提高盈利能力的奶农，可以考虑转变之前花费高成本购买谷物和精料以求得的高产量的经营模式。通过草地和可用于粗饲料生产的耕地、动物遗传改良、可靠的牛奶市场、以及专业指导的多样化组合，草饲牧场可以实现许多效益。同时了解脂肪与健康之间的关系将有助于指导奶农发展促进公众健康的途径。

寻求降低成本和提高盈利能力的奶农，可以考虑转变之前花费高成本购买谷物和精料以求得的高产量的经营模式。

通过草地和可用于粗饲料生产的耕地、动物遗传改良、可靠的牛奶市场、以及专业指导的多样化组合，草饲牧场可以实现许多效益，同时，了解脂肪与健康之间的关系，将有助于指导奶农发展促进公众健康的途径。

小编 | 邓嘉杰

责编｜马佳莹