日本拉面，源自中国，在日本成为代表性的大众面食。日文为“ラーメン（拉面，罗马音：ramen）”、“そば（罗马音：soba）（荞麦面条）”、“中华そば”等。
拉面，最精髓的部分就是面汤。由每家面店研制出独特的秘制汤底吸引顾客，再辅以各色的海鲜、肉类、配菜做添头。
常见的拉面一般分为四种：
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北海道札幌味增拉面：
北海道习惯食用味增汤底，配菜是豚肉、叉烧或虾、鱼等北海道特产海鲜为主，辅以昆布、盐笋等。口味比较复杂，味增的味道不会太浓，面汤无特别口味，汤头丰富而清淡。
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北海道函馆盐拉面：
以鸡骨、鸡肉熬制的高汤，用上北海道的海盐作为汤底调料，不放酱油与其他调味料。汤头清淡见底，毫无杂物，也丝毫不会油腻。虽是海盐，但大可放心食用，不会有海盐的苦味和涩味。
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关东酱油拉面：
由本州岛的关东地区流星开来的酱油拉面，用了比较特殊的酱油制作汤底，颜色呈浓厚的深褐色。然而难能可贵的是汤底并无刺激的酱油味。
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九州的博多拉面：
这是绵羊最爱的口味。汤底为经过长时间熬制的豚骨高汤，呈乳白色，看似清淡实则香味浓烈。喝一口，整个人都暖和了，日本人都把汤喝得干干净净。选择的细面比较硬，与北海道的软面不同，不容易煮软煮散，很入味。博多拉面一般不会有太多种类的汤头，只有经过腌制及入过蜜汁卤汁的日本豚肉叉烧，松软可口。
上面这是博多一风堂的白丸。其实就是最普通也是最典型的豚骨叉烧拉面。今天要说的主角，是有着“福冈第一”称号的博多拉面代表作----一兰。
一兰拉面道顿堀店
地址：难波/心斋桥中央区宗右衛門町7-18 1F
就在运河边的一兰拉面馆，壕气的门头你一定不会错过。而且从上午11点左右就开始排队入场，一直到晚间11点。！去过香港吃过一兰的朋友知道，在香港的排队盛况是多么的空前绝后。光看队伍的长度与人头的暗涌，都想一睹店内的风采。
跟着人群入场后，会有一兰的店员指引食客点单。没有菜单，只有这样一个机器树立在门头。日本很多拉面店都是采用机器点单，十分方便，国内可以借鉴：
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节约人力成本，提高工作效率
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减少传菜出错率
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先款后货，节省每单流程
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排队过程中即可选择出单，节约食客时间
一兰只供应一款拉面：豚骨叉烧拉面。单点的价格是790円，合软妹币不到50元。还有一些可选择自行添加的项目是：
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替玉：
加一份面。一碗一兰拉面的标准是150g面，不够吃可以多加份面。但是会在吃完一碗后再加一份煮好的面。因为面碗是固定的，面太多会导致入味的不均匀，一兰经过长时间的经验积累发现，150g是最好吃的份量。
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半熟盐玉子：
半熟的鸡蛋。一兰的蛋是未切开的带壳的整蛋，经过盐煮。并不是我们熟知的溏心蛋。
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追加一份叉烧肉：
一份三片。
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追加葱：
按一份的量多放一份葱花。
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米饭：
日本人有吃米饭的习惯，很多拉面店也推出拉面+炒饭的套餐，足够胃大的食客吃饱。
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后面还有凉拌的木耳丝、豆腐、昆布片之类，这些都不是拉面的标配。
点单完毕后，机器会打印出来一个小纸条，类似我国之前的餐票，拿着餐票，等好位子就可以下单了。
拿到餐票后，服务员会贴心地询问食客是哪国游客，然后找到对应的项目单，需要自行填写。各位看官请看，如此众多的项目，基本上做到了“一面为一客”的量身定做。实在佩服。
内部是这样的。像皮包公司中电话接线员的席位。每一个位置都是单独的座椅，食台是封闭式的，由木板隔开，无论怎么吃都不会影响旁边的顾客。若是三五好友一起来，可以将木板收起。这是充分接地气的做法，因为日本人注重隐私，也不愿打扰他人的私人空间。
这是早晨9点半的一兰，还空无人烟。
座席与背墙之间有一排柜子，是方便顾客存放行李箱等大件物品。柜台上有挂衣服的衣架。可谓“麻雀虽小，五脏俱全”。过道刚好可以两人并排过身。
每个食台上都接有这样的水龙头，拿杯子直接接饮用水（冰水）。与食客面对面的是一席竹帘，竹帘里面就是一兰的内厨了。帘子平常都是放下的，当食客入座，将餐票放置在食台上后，立刻会有服务生从内部掀起珠帘，确认餐单并拿走餐票。
内厨拿走餐票后，大约3~4分钟就会端上这一碗热气腾腾的一兰拉面。
在日本吃拉面一定是要先喝一口汤的。被称为“福冈第一”的汤底是一绝，经过十数小时熬制的豚骨高汤散发着浓厚的鲜香。相比起之前吃过的几家博多拉面，一兰的汤看似略有油脂感，实则是浓厚清淡的香甜味，一口气喝完也一点也不会觉得腻。除了豚骨外，一兰不用鸡汤高汤，不放味增、酱油料等其他佐料，也完全拒绝一切成本汤底料，需要调剂的味道全用原生态的食材提炼。
绵羊喜欢选择稍硬的拉面，这样就更有劲道。放少许的辣椒和葱花调味，吃完面后，葱花的香完全融进了汤内，再喝一口汤，别有一番滋味。这个辣椒酱是比较辣的，而且也比较入味，不建议放太多。曾看见有网友加了10倍的辣，整碗面都成鲜红色了，我估计那得辣成梁朝伟在《东成西就》中的扮相了。
叉烧肉中规中矩，切得很薄，肥肉均匀，是经过仔细筛选过的豚肉。绵羊更爱厚切的叉烧。
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曾有日本的朋友告知绵羊，一兰招聘内厨与店员的时候会发一本《操作手册》，给1天的时间学习，之后就是简短的培训，然后就直接上岗了。日本劳动力昂贵，实在折腾不起。所有原材料都是按份量一份份固定的，煮面的时间、面汤的多少、下料的时间、叉烧的份量、捞起的时间、葱、蒜的份量都是严格规定的，内厨师傅只需对照《操作手册》严格执行即可。感叹一兰之用心，日本人之敬业。
一兰在日本多个城市有多家店铺，有机会去日本一定要尝一碗一兰，哪怕排队也好。绵羊相信你们会把汤都喝得干干净净。