高知县于日本西部大岛“四国”的太平洋侧，被人称为“日本最后一条清流”。高知人民引以为豪的不仅有明治维新的伟人坂本龙马，更有「食中酒」、「土佐地酒」等迷人佳酿，是日本著名的“清酒之乡”。
今天，品乐侍酒带大家走进日本高知县~
物俗与风情
高知县旧称“土佐”，“土佐”来自于古代日本的神话传说，有所谓“土佐国建依别”，意思是英勇男子汉的国度。
一方水土养一方人，高知县的自由、豪爽孕育着高知人爽朗的心性，土佐人的智慧和行动力创造出了特色园艺作物和产业技术，还有“夜来节”等极具代表性的地区文化等也日益得到发展。
高知县坐拥美丽而丰富的自然景观，拥有宛如仙境般的天然景点——足摺岬、四万十川、不倒翁旭日、不倒翁落日等景点奇观俯拾皆是。
正是因为背靠四国山脉、面朝太平洋，自然资源丰富的高知也被美称为南国。而这美丽的自然风光和广袤的海洋、山脉和河流，使得高知县成为全日本乃至全球游客的热门目的地。
除了大自然馈赠的美景，高知县还保留完整的珍贵历史遗迹，拥有约400年历史的高知城是日本现存12天守阁之一，也是日本唯一保存了本丸(城堡中心部分)的城堡。
这座古堡至今仍保存着当时的天守阁、御殿、追手门等15栋建筑，置身其中，让人彷彿回到江户时代般。
丰富的历史铸造了高知丰富多彩的人文风俗，夜来祭、絵金祭便是其中的代表。
作为发祥于高知的传统节日，夜来祭迄今足迹遍布日本200多地、世界17个国家，是日本最受欢迎的节庆活动之一。
另外，土佐美食也让人神往。
鲣鱼料理
高知县的土佐地区有独特捕捞鲣鱼的技术，让这里的鲣鱼料理成为一大名物，再配上当地的日本酒，成为当地一大风物。
高知县甚至发明了自己独特的鲣鱼制作方法，就是用稻草进行烧烤（在日语里写作“藁焼き”），据说这种传统的做法能够去除鲣鱼身上多余的油脂和腥味，还能令鱼肉渗透进稻草的香气。
清水鲭鱼
土佐的清水鲭鱼，是高知县用于生食的鲭鱼招牌。在土佐清水市的渔协捕获的生鲜【胡麻鲭】才能称之为清水鲭鱼。从金秋至寒冬，都可以享用到肉质肥嫩，粘糯且富有嚼劲的口感。
皿钵料理
将鲜鱼刺身、烤好的鲣鱼、寿司、炸物、煮物和醋腌制食物组合在一起，满满地堆积在一个直径约40～50厘米的大盘子中，是高知县典型的乡土吃法，称为“皿钵料理”。
青海苔
青海苔生长于汽水域，在四万十川的水产资源中尤为出名。其口感、香气都堪称一绝，是青海苔中最高档的货品。青海苔直接吃也很可口，但若是稍微烘烤，或用平底锅干培一下，香味愈加浓郁。将其揉碎，撒一撮在炒面、大阪烧或是米饭上，香气四溢，格外美味。
土佐清酒
高知县在日本被称为“酒之国”而闻名全国，高知县的人民喜好以酒会客，也使得这片土地充满了与日本酒有关的文化。可杯、菊之花、“筷子拳”（はし拳）都是当地酒桌上的典型游戏。
高知县气候温和而温暖，拥有日本最清澈的溪流——被誉为「日本最后的清流」的四万十川。这条河流横跨整个高知县，为当地的日本酒酿造做出了极大贡献。
与此同时，高知县也是日本著名的大米产区。县内开发酒米「吟之梦」「风鸣子」「土佐丽」等酒米被各个酒藏广泛使用。
本地清酒通常被称为土佐清酒，很受品鉴家的推崇。
在盛产鲣鱼的高知县，主流是在饮酒配餐时保留鱼素材浓郁风味，因此土佐清酒普遍清爽辣口。近年，以清酒为基础的利口酒也大受欢迎，使用高知特色的柑橘，例如柚子和小夏，为日本酒添上酸甜的全新风味。
县内拥有18家酒藏，属于偏辛口拥有旨味畅快口感的类型居多，其特点是余味清冽、干爽、纯净。
酒造会用当地的水和代代相传的传统技艺酿制日式清酒，平衡度很好的酸味是当地土佐酒的特点，无论是搭配鲣鱼这样的多旨味鱼类，还是鲷鱼和石斑鱼这样的清淡的鱼类都有拔群的效果。
另外，高知还是日本第一个在酿酒厂安装冷却设备的地方，以确保在生产的所有阶段都能实现最佳温度控制。
高知县酒造协会，委托高知县工业技术中心积极开发适合清酒酿造的酵母。于1993年开发出高产吟釀香的「CEL-24」酵母，使得土佐酒在全国新酒鉴评会斩获多个金赏。
协会还通过先进的技术创新和被称为“高知系统”的分析数据，让这18家酒藏互相共享，来生产高品质的清酒，另各家铭柄的品质能够共同进步。
龟泉酒造
高知县排名第一的清酒酒造，名叫“龟泉酒造”。
龟泉酒造创立于明治30年，有着超过120多年的悠久历史，所在位置属于高知县的中央地带。南面是黑潮经过的太平洋（鱼产丰富）、北边倚仗着四国的高耸山脉。
此地气候温暖多湿，自然资源丰富，水资源非常丰富，多产山珍海味河鲜，酿酒使用的水用的水是无论多么严重的大旱都不会干涸的万年之泉——龟泉，酒造也因此得名。
虽是老厂，但龟泉酒造一直勇于实验，因此还有着“酵母魔术师”的称号。大部分的日本酒厂，为了一些商业考量，多半保留了一部分的“协会系酵母”。
龟泉酒造酿造用酵母，全部都使用高知县自己研发的独特酵母（土佐吟酿酵母CEl19、CEL24为主），以发挥高知县的酿造特色。其酵母赋予了龟泉丰盈的花果香气与独特的凤梨香，与其他清酒非常不同。
在日本权威的清酒排行榜SAKETIME上龟泉常年名列前十，其生酒口感与十四代本丸比较相似，更是风靡清酒圈。
酒款推介
龟泉CEL-24纯米大吟酿
本品采用了当地高知县研发的酵母CEL-24，该酵母发酵力弱，但产生的芳香烃是普通酵母的两倍。低发酵力使得酿造出来的清酒，不仅酒精度偏低，而且有较高的残糖。
这样的酵母酿出来的纯米大吟酿原酒，清甜芳醇，酸度平衡，果香浓郁，顺滑易饮，有着白葡萄酒的风味，让人喝上一口后便爱不释怀。
龟泉CEL-24生酒
这款酒有着极奔放的香甜瓜果菠萝的香气，酸甜谐调，绵甘柔和，非常迷人！
入口时会感受到舒服的果酸在舌面上扩散，其独特的菠萝味令人难忘，芳香怡人，酸甜适中，绵润柔和，口感犹如白葡萄酒一样的生酒，难怪会被称为「薰香酒之最」的铭柄！
龟泉本酿造CEL-19清酒
这款龟泉本酿造使用的浓香酵母CEL-19酿造，精米步合60%的吟酿级别原料，和接近大吟酿制作一样的低温慢速独特发酵工艺，产生出既有吟酿的清爽华丽香气，又有传统清酒的馥郁米香，口感平衡醇美，韵味绵长幽远。
浓郁的香味、酸味及甘味达到了绝妙的平衡，是一款非常值得推介的本酿造清酒。瓶身设计简约大方，无论自饮还是送礼，都是不错的选择。