外出旅行，仅仅看针对外国人的旅游攻略，去高大上的国际化餐厅，或是去商业化的夜市，很难遇到本地人也夸口称赞的美味。想要在旅游途中做个足够专业的美食家，不会止步于发现美食，而是探索美食的做法，思考如何把这些结合到日常烹饪中，提炼出更创新的美味。
到越南旅游，很多人最多也只是吃吃饭，很少有人会像当地人一样认真逛市场，也几乎没有人会去总结越南的调味料有多么不同。它们只是零散被分布在广西代购商的店铺里，很多顾客看到了，也不知道那是做什么的。
于是，越南本地很多值得关注的调味品，就这样被各式网红产品淹没，没能被国内的朋友了解到。所以，这一篇文章，会专门讨论越南最特色的调味盐。
有人可能会很疑惑：盐这么常见，有什么好买的？翻来覆去，不都是咸的吗？至多也不过是近年来炒作火起来的粉色海盐，味道差别并没有那么大啊……
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别着急，请慢慢看下去，你或许会对于盐这种调味料有全然不同的认知，因为越南售卖的盐，很多不只有盐本身，而是一种综合调味料。
嘉莱省，位于西原高原北部，西临柬埔寨，并不是中国游客眼里的热门旅行目的地。这里盛产的特色盐，可能会让你吓一跳：Muoi kien vang，意思就是蚂蚁做的盐。
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据嘉莱省的本地人告知，这种调味盐做起来很简单，首先找一个织叶蚁窝，用土方法直接把蚁巢装进容器里，清理掉所有蚂蚁以外的落叶、土，只留下蚂蚁和它们的卵，洗净后放入烤盘烤熟，再加上辣椒、百里香、盐和味精混合到一起保存。也有部分人用的是自己养殖的蚂蚁。
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制作这种盐，最麻烦的部分就是将蚂蚁和蚂蚁卵从其他东西中清理出来，需要耗费大量的人力。不过，现在也有不少新兴越南电商直接在网上售卖这种蚂蚁盐，不需要到嘉莱本地，就能轻松买到。
除此之外，因为蚂蚁盐用的是织叶蚁，所以这种调味盐也具有一种天然的酸味。
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这种盐呈褐色，口感辛辣，略带酸味，通常用于牛排等烤制食物的蘸料，还会用于沙拉、水果拼盘的装饰。如果你在越南享用大餐，很有可能吃到过它，而且可能把它当成了油葱或者其他的东西。
在嘉莱当地，有一种叫做Bo mot nang的特产，就是将牛肉切成薄片，用包括蚂蚁盐在内的香料进行腌制后做成的。
很多居民也会拿它直接配白米饭吃，著蔬菜也会使用，总之，就像是我们国家的老干妈酱料一样，什么都能做。
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其实，在东南亚，有许多种这样调味盐，到了中文语境中，或许应该直接根据意思翻译成调味料，因为盐在其中占的比重不算最高的。
去年在清莱的夜市里，我买到过一种看上去以虾为主的调味品，但除了虾之外，其他看上去也和越南嘉莱的这种调味盐差不多，也不知道自己是不是无意间，已经品尝过像蚂蚁盐这样的奇怪调味品。
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