本期早餐来自《时尚健康》杂志对北京柏悦酒店北京亮厨师长金鑫的采访与拍摄。
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大明虾鳄梨沙拉
先将所有食材洗净：大明虾去皮去沙线；鳄梨，橙子，西柚去皮切角；生菜沥干水分；然后与橄榄油醋汁和千岛酱一起备用；
这道菜的加装重点就是自助、新鲜，饰配酱汁可根据减肥情况调整。
三文鱼英式水煮蛋
食材：鸡蛋、烟熏三文鱼、菠菜、黄油吐司（适合早午餐，健康早餐可换全麦款）、荷兰汁、特色风干樱桃西红柿、香芹；
步骤：1.做水，煮鸡蛋，水开后，放一点点白醋，将鸡蛋打入勺中，煮4分半钟，即成型；2.菠菜炒熟的同时，吐司烤热成金黄色；
3.装盘，将菠菜、三文鱼、鸡蛋、荷兰汁、西红柿、香芹依顺序放在吐司上。
Tips ：荷兰汁的调法
1.把2个蛋黄打散，加入5毫升白醋或苹果醋；
2.将盛有上述食材的容器置于锅上，做开水，隔水打，直到蛋黄变稠；
3.从火上拿开，一点点往蛋黄里加入融化好的200g黄油(最好是澄清的）；
4.加几滴柠檬汁，少许盐和一点点辣椒粉和胡椒粉调味，打匀。
海鲜酸辣羹
用料：海鲜汤底，大虾、带子、蘑菇、木耳、豆腐、鸡蛋、辣椒仔、水淀粉。
步骤：1.将海鲜汤底倒入锅中，待开锅后，放入大虾，带子，蘑菇，木耳，豆腐；
2.待再次开锅煮两分钟，加辣椒仔，盐，胡椒粉调味，加水淀粉做成羹；
3.最后加入鸡蛋，点少许陈醋出锅，酌口味放香菜、葱花即可。
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