《风味人间》热播，着实让西班牙火腿在中国风靡起来
再次游西班牙，故地重游，总希望补齐上一次的遗憾。妻说，上一次没吃到西班牙火腿，这一次便吃了个够。
火腿倒不是稀罕物，中国也有，并且品质可能更好。浙江金华火腿（亦称“金腿”、“南腿”）、云南宣威火腿（亦称“云腿”）、江苏如皋火腿（亦称“北腿”）。此三种，并称“中华三腿”。中国火腿制法复杂，猪腿肉烟熏火燎后又有复杂的腌制程序，因肉受火制，故名“火腿”，又名“火肉”、“兰熏”等。欧洲各国似乎均有各自的火腿品种，法国烟熏火腿、苏格兰整只火腿、德国陈制火腿、意大利火腿、伊比利亚火腿等。但欧美火腿，并不着火，只是工艺复杂的腌肉而已，形似而神不同，如今将它译成“火腿”，借名而已。只是“中华三腿”，限于工艺、品质、传承、文化，推广不利，也就无怪乎中国人要“崇洋媚外”，跑到大洋彼岸大快朵颐了。
用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同大理石花纹一样甘美的脂肪。用精致的银匙挑起一片，拇指和食指轻拈，整片放到嘴里，细细咀嚼，如同一记热吻，纯正且不掺一丝杂质的肉香，便“浓得化不开”了。再轻呷一口红酒或雪莉酒，最美的时候便到来了——刺激固然是好的，脍炙人口，但让刺激变得无法遗忘的回味才是饮馔之美。
西班牙火腿总是切的极薄
这美味却得来不易，如同“金腿”只用一种名为“二头乌”的猪种。西班牙火腿，也仅选用最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪。这*猪种**自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限。黑蹄猪成熟后，后腿被在5摄氏度以下的低温中用天然的海盐腌制，然后在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干脱水，最后在地窖中至少花16个月低温成熟，使得最终的成品带有海风的鲜甜和橡果的风味。
西班牙火腿的选材——快乐放养的黑猪
然而吃也并不是最终的目的。在何种境况下吃，与何人吃，何时吃都直接决定了脑垂体对于美食的最终理解与记忆。一场促逼之下的盛宴将味同嚼蜡，清粥小菜亦可做有滋有味的菜根谭。品尝西班牙火腿，你自然需要一段未被他人筹划的旅程，需要一份肆意停留的清闲时光，需要佳人在侧，红袖添香，最后你才需要一杯酒，一份无须多么昂贵的火腿肉，只待分享。
唯爱与美食不可辜负