来 源：豫记
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作 者：陈中军
说实话，肉丸是种很常见的小吃，在河南的大多数城市都不陌生。不过，在沁阳，对肉丸的热爱你是想象不出来的，满大街都是肉丸，各种各样。如果你来沁阳，一定得尝一尝。
沁阳人爱肉丸
穷也肉丸，富也肉丸
离家门口不远有个菜市场，门口有家卖肉丸杂碎，干了很多年。
一人打把雨伞，胡同里的水泥路上少了些平时的人来人往，湿漉漉的空气也少了些往日的浮尘，从容不迫走到摊前：“老板，一个大碗，肉丸杂碎各一半，不要油。”
再要些油饼、啤酒，卸下一身的疲惫，任室外风雨如鞭，只管一人自吃自饮。
每个沁阳人心里都有个肉丸情结。
一块肉，一条鱼，一只鸡，别的地方的人有很多种吃法，沁阳人就一个念头，这东西炸肉丸不错。
炸字在沁阳念“砸”，这恐怕走遍全国，就怀庆府是这样发音的。
肉丸哪都有，有叫黄焖肉，有叫酥肉，有叫炸肉，有炸的，有蒸的，有氽的，可照沁阳把肉丸搞成穷富皆宜的小吃，全国也不多见。
在沁阳，穷也肉丸，富也肉丸。
有条件，割些好牛肉，用好淀粉，各种调料按比例调制，炸成肉丸；条件差一些，能穷一年，不穷一节，割些猪肉剁剁，狠狠挖些白面，也炸几盆几筐，让孩子们当馍吃。
就连那些与肉没有半毛钱关系的菜丸子，也叫素肉丸。
上世纪六七十年代，都穷，农村*皮人**实，感冒发烧吃个面叶就完事。那时我只要一咳嗽，我妈就把生姜剁碎，和白面搅成面丝，用铜勺在火上给我炸半碗姜肉丸，一丝肉都没有，能让我幸福好几天，也给小伙伴们显摆好几天。
头一次吃鱼肉丸的味道
穿透了五十多年的岁月
沁阳城老广场有家卖黄焖鱼的，现在还有，我经常吃。
它实际就是肉丸，很好吃，花钱还不多。
鱼肉丸，我最早吃是在50多年前，那时我还没上小学，我家已经搬到村西叫“西沟”的地方，但我还是每天在老院耍。
我叔出河工，整修河道，逮了一条火头鱼。那时农村人不会做鱼，也无调料，唯有炸成肉丸解馋。
我叔叫我端一碗回去吃，家里还有哥姐，里边有刺，吃时得小心。
50多年过去，当时的场景我现在都记得很清楚，肉丸发白，那时候不可能有各种调料，我小心翼翼吃了一口，鱼肉香一下子浸透五脏六腑，到现在都无法形容。
那应该是我第一次吃鱼肉丸，醇鲜的味道能穿透50多年的风雨岁月。
集体时期，镇上就一个供销社食堂，卖得最好的就是肉丸杂碎。那时我在联中上学，经过集上，经常见人拿个黄馍去泡肉丸吃。
我们管小麦面馍叫白馍，玉米面馍叫黄馍，人们吃的多是黄馍。
黄馍直到现在我都不喜欢吃，有个谜语说得很形象，“远看是雾，近看是墓，墓里有鬼，呲牙咧嘴”。
把馍掰碎放碗里，让大师傅用勺篦着多冲泡几次，嘴里谦恭奉承“安适些，安适些”，舀上5分钱肉丸，5分钱杂碎蒙到上边，我们沁阳管这种吃法叫掰掰泡泡。
沁阳街上
卖肉丸是一大特色
沁阳卖肉丸有个显著的特点，就是在门口盘两个炉灶，上放两口锅卖肉丸杂碎。
肉丸锅泛着滚花，锅耳上拴根铁丝，上边串着一嘟噜羊油，杂碎锅上摆着青葱红椒，光看就让人食欲大开。
特别是冬天，老远看着路边冒着大团热气，便知是卖肉丸的，不由得心头一热，紧走几步，锅后边坐的大师傅定是精明强干的。
这个不放辣椒，那个不吃芫荽，这个吃透的，那个吃焦的，打发那些老吃家舒舒服服，都认为大师傅和自己关系不错，实际上大师傅是和人民币关系不错。
也有唱独角戏的，连摊位都不需要，三轮车上放个煤球炉，炖一锅肉丸，便顺着焦克路沿街叫卖。
我也曾经吃过，味道还不错。
肉丸在沁阳不仅是风味小吃，也是一种生活习惯，更是一种饮食文化。
几十年的漂泊，让我学会了独处。尝试着做出家乡各类美食，一直是我乐此不疲的事。
曾经在内蒙古草原、*疆新**戈壁滩深处孤独谋生，一碗冒着热气的丸子汤，是我孤寂心灵的强大支撑。
美食是有密码的，它能打开你尘封的记忆，继而想起小时候的点滴往事，更明白自己肩上的责任。热爱美食，不光是味蕾的享受，更是个人奋斗的动力。
作者简介
陈中军，生于上世纪六十年代，1979年毕业于沁阳六中，河南省沁阳市西向镇五街村人，一个走遍大江南北的农民包工头，喜欢写些小文章。