咖啡在世界各地的生长和演化都不同。就像埃塞俄比亚生长良好的咖啡品种在印度尼西亚可能生长不好一样。湿度、降雨、阳光、海拔和土壤特性等不同因素都会影响咖啡植物的产量和质量，而咖啡因种植的品种不同而差异巨大。印度尼西亚最主要的咖啡品种主要有5个，这些品种在印尼特色咖啡中扮演着极为重要的角色。
S795
S795是印度尼西亚最常见的咖啡品种之一。普遍的共识是，它在冲泡时具有枫糖浆和红糖的独特风味。该品种于1970年代从印度引入印尼的咖啡行业。通常在巴厘岛和托拉哈种植。
S795能流行这么久的原因之一是因为它容易栽培。茁壮生长并不难，不需要大量的堆肥，并且可以在不同的海拔上生长。”但是，尽管它确实具有独特的风味，但通常认为它不能像Catuai品种那样生产出高品质的杯测。
S795是Kent（源自印度的Typica的自然突变）与liberica物种之间的杂交体，正是Liberica DNA为S795提供了强大的根系，以至于它能更好的生长，但S795咖啡的酸度更低，更加醇厚。可惜的是它的产量并不是特别高。
TIM TIM
在印度尼西亚，Tim Tim 代表的是 Timor Timur，这个地区位于印度尼西亚南部，曾经是该国的一部分，现在的东帝汶。
也被称为 Hibrido de Timor，是阿拉比卡和罗布斯塔的自然杂交品种，20世纪初首次发现。由于对咖啡叶锈病和其他疾病的高度抗性，在20世纪50年*开代**始流行。已经把它推广到全国很多地区种植。例如，在苏门答腊岛和印度尼西亚的 Gayo 地区。相反，在巴厘岛，TIM成为一个不同的品种称为Kopyol。由于它是一个阿拉比卡和罗布斯塔杂交种，两个种的一些特点都有。
TIM TIM也被用作世界各地育种项目的基因来源，因为它是一个非常具有包容性的品种，能够抵抗害虫和疾病。通过它与其他品种一起培育出来包括 Catimor 和 Sarchimor等。
USDA 762
20世纪50年代，美国农业部762作为埃塞俄比亚的精选品种被引入印度尼西亚的咖啡部门，如今在爪哇和苏门答腊的产量非常大。它最初是在米赞塔法里地区发现的，距离最初发现艺妓（瑰夏）的地方不远。因此，在印度尼西亚的一些咖啡种植区，USDA 762被误认为是艺妓。
有说法是， USDA 762和艺妓确实来自埃塞俄比亚的同一个地区。762在印度尼西亚进行栽培，而艺妓栽培在巴拿马进行。但随着时间的推移，两者对环境的适应的方式开始不同，最终导致了不同的风味和形态。
在20世纪，USDA 762在印度尼西亚主要的火山区 Ijen 尤其丰富。由于其对咖啡叶锈病的适度抗性，所以被引入印度尼西亚。
然而，762不再像以前那样受咖啡种植者的欢迎。因为一些人认为，与其他咖啡品种相比，它实际上缺乏独特的风味。
虽然762可能不如其他品种受欢迎，但它仍然在印度尼西亚的一些地区种植，并且它是该国咖啡生产历史的重要组成部分。
KARTIKA
在印度尼西亚，Kartika 代表 Kopi Arabika Tipe Katai ，也就就是 Catuai arabica 咖啡。作极易受到咖啡锈病和其他害虫和疾病的影响。
Kartika是1987年葡萄牙在印度尼西亚进行的大规模品种测试中第一次种植的。最初非常受欢迎，因为它的高品质的风味普析。但是 Kartika 需要大量的化肥，远远超过农民正常的种植成本，而且极易染病。
随着农业科技的发展，Kartika又流行起来了吗？然后不幸的，因为咖啡叶锈病在印度尼西亚仍然很普遍，大多数农民还是不愿意种植 Kartika。
ANDUNGSARI
除了 Kartika，还有 Andungsari。Andungsari 是目前印度尼西亚最令人兴奋的咖啡品种。
与 Kartika 相似，Andungsari (也称为 Andung Sari 和 Andong Sari)是一种矮咖啡植物。它最初是由印度尼西亚咖啡和可可研究所选择 Catimor 开发的，在海拔1250 以上生长的很好，生量高达每公顷2.5吨 ，杯测优良。然而，就像 Kartika 一样，它需要非常高的种植成本，在苏门答腊岛广泛种植。
虽然这些是印度尼西亚最主要的一些咖啡品种，但实际上在同一个农场里，会种植多种咖啡。一方面可以分散风险，另一方面可以把这些品种混合在一起进行出售。毕竟咖啡豆在形态上实在没有太大的区别。所以，了解印尼的咖啡品种，对于选择印尼的咖啡，可以进行一些区别，毕竟还是可能买到混合全家桶。毕竟利润更吸引人！