室温:28度

湿度:54%

完成温度:26.7度

制作方法：

材料（分量：2个450克吐司盒）

种面团材料

高筋面粉 365克

干酵母 4克

水 228克

主面团材料

高筋面粉 155克

干酵母 1.5克

糖 50克

盐 6克

奶粉 20克

蛋液 32克

水 48克

黄油 45克

馅料

芋泥馅（成品） 200克

表面装饰

蛋液 适量

杏仁片 适量

制作步骤：

1.将种面团材料放入搅面桶，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

2.至种面团内部呈蜂窝状组织取出。

3.将种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

4.出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

5.加入软化的黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑，拉扯面团不易断。

6.测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

7.取出面团排气，均分成六份，每份约150克。松弛20分钟左右。

8.取一份面团，擀成牛舌状，翻面。

9.自左右各往中间对折。

10.轻轻擀长。

11.抹上芋泥馅，撒上肉松。芋泥馅我是买的成品，也可以自己做。

12.卷起，收口捏紧。

13.放入吐司盒，其他面团同样操作。放入温暖处发酵。

14.发酵至九分满取出，按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

15.预热烤箱。

表面刷一层蛋液，用剪刀剪开，撒上杏仁片。

16.放入烤箱，上165/下185，底层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

17.出炉啦

18.近图

19.侧面

20.切面

TIPS:

液体量根据面粉吸水性、湿度等不同略微调整。