一，锅贴（一种是饺子，一种是包子）
这两种一般都分素的和荤的：
以锅贴铰为例，素的话，各种蔬菜或有差别，肉的话，基本上都是一样的，要么猪肉，要么羊，牛肉的。
素的要鲜，关键在蔬菜要新鲜的。要是切开放久了，或者采摘时间过长，失去水分了，就有些腌巴巴的，主要是韭菜，加粉丝。或者大包菜加粉条。（个人在家做的话一般韭菜里加煎鸡蛋什么的，内容更丰富一些，不在乎吃的成本了）。
肉的话，想要多些汤汁的话，建议将猪皮去掉皮里的脂肪层后，切块熬成猪皮冻，然后加进肉馅里，再加少量小香葱，味道更鲜，但汤汁要比小笼包里的要少许。
至于价格呢，一般买的有意把素的和荤的弄差不多价格，比如一块钱两个，甚至有些做得稍大一点就一元一个这样的，赚的更多。至于大牌门店，卖的那就更贵了，吃的是老字号的资本品牌效应（简称啃老）。
二，鸭油饼
这个一般是跟烤鸭店一起做的全鸭生意的，不然的话，要单收购鸭油或者专门从烤鸭店收鸭油，来制做。（也有昧着良心，用别的油来代，毕竟不少人是吃不出真正的鸭油味的）。
至于面团，多数不是用发面来制作，生面较重，再用面和鸭油加香料，一层面抹一层油酥（油酥一般就是鸭油加面弄成汁，加五香粉或别的调味品），一层一层叠加，再烤制出来。
做得好的话，严格按照最好吃的来做，吃起来酥酥的，有千层饼的感觉，然而很多店现在多是偷懒或者减配，吃的感觉生硬，又死贵的，一只卖四五元左右了。
吃的感觉就是葱香和芝麻香，油香等很多味调和在一起，特别好吃，只要稍认真点，不糊弄消费者，出名是很容易，卖的也快，排队的人多，一个人都会买上十几二三十也大有人在。
三，牛肉粉丝（牛肉拉面相仿不再另外介绍）
这个外面店里做，多数是用砂锅放底汤（现在估计一般直接放热水的多），然后直接放粉丝，而不用先泡一下粉丝，至于牛肉单独卤的大块，到时再切成薄片的最好，这个对卤牛肉的要求比较高，主要是要求不能柴，也不能碎。我的建议是选卤烂，然后一直泡在卤汁里冷了，再捞出来用食品袋什么的包着冷藏一天，然后再拿出来切片就不容易碎。
至于店家一般用热炉子上放着卤锅，把牛肉块或片切得不那么大，一直卤着，等砂锅粉丝烧开后，勺些卤汁和牛肉倒在砂锅里，送到顾客面前，至于吃不吃辣，单放一瓶辣酱，随顾客自己添加。
牛肉砂锅粉丝多数售价在二三十，有些地方比如机场，旅游风景区则难说了，反正很贵。至于成本也就十元上下不得了啦。
四，蛋炒饭
这个太有名了，各地可能做法不一样。比如扬州炒饭那就名闻天下了，至于好不好吃，各有评论不议。
多数用隔夜陈饭炒更好，刚煮出来的饭水份较大，粘性强，炒不到粒粒分明的程度。配料多是火腿肠块，豌豆粒，萝卜粒或丝，香葱等等。主要一看米质，二看炒的火候。
理想的是炒出来鸡蛋粒是鸡蛋粒，饭粒是饭粒，配料是配料，一般不会粘在一起，吃起来也不油腻，但问题是这样的炒饭多数是大锅急火炒起来的，没有个人在家炒饭那么从容，烟火气较大的。
另外牛肉鸡蛋炒饭，香肠炒饭等等，有的放玉米粒，菠萝粒，这都是各地差异做法，实际上看来都差不多。
五，小笼包子
一般也叫汤包，主要是蒸的笼是小小的，一笼五个左右的样子。包子皮薄汤汁多。做的漂亮的话，皮半透明，差不多能看到里面的包的馅。用筷子夹起汤包时，汤汁重向下垂而皮不破为上佳。
这当中又以蟹黄小汤包最出名，售价也贵，普通店面一般一笼五六块不等，大点的店或者名店则十几元二三十元一笼也有的。上海那有名的蟹黄包四五十以上，也有卖到七八十以上，但它个头也大，一般一笼仅可蒸一个。
