我一个厨师朋友，每年都回来小聚扯扯闲谈，闲来无事，把他说的话，吹的牛，整理加工了一下，权当个乐子：

1993年5月，我在日本崎玉县大宫市的一家营业面积260平方米的中华料理店——北京楼当伙计，向日本人展示了我的绝活儿“苏州船点”。

在江浙一带,说起“苏州船点”没有不知道的,而北京人知之者甚少。“苏州船点”是传统食品中的佼佼者,它是古代面点师为乘坐游船画舫的游客用米面制成的点心。起初,船点的口味偏咸,后因食客多为显贵,很喜吃甜食,船点的口味就由咸变甜。我花了三年时间在苏州学习船点制作技术，当我把这一传统食品呈现在日本人面前时，他们表现出异乎寻常的惊喜。每天，当我坐在北京楼沿街的橱窗里表演船点时，过往行人无不驻足。

我先在后厨房把糯米粉和大米粉混合起来，这叫做相粉，再用沸水冲拌，揉成面团，取一半上笼蒸熟，与另一半未蒸的粉团中和，揉成本色坯料。制作时，我把本色坯料分成几个小坯，每个小坯捏出一个凹塘,放入枣泥、葱猪油等馅心，收口成团，配上各种色彩，捏成形态各异的飞禽走兽、虫鸟花卉、名瓜佳果，再上笼蒸3分钟即可。

“苏州船点”点缀与造型谐调，在外观上给 人以赏心悦目的美感，以平中见奇取胜。日本人称赞说：“观之若画，食之有味”。 日本人认为现场制作是对食客的尊重，每天都有大量的宾客来此定做船点，拿回家中摆放。北京楼的黄桥烧饼、叉烧包等20余种中国小吃，也很受食客的欢迎。因为日本人喜欢能拿着边走边吃的食品，以适应较快的生活节奏。

一店之主叫店长，他们和中国餐厅经理的不同之处就是开餐以后在店堂里不停地转悠，和食客有一种特别融洽的关系。伙计一周还能休息一天，店长终年不能停歇，和跑堂的一样端酒送菜，飞快地收拾餐桌，不停地跑进跑出迎接客人，道谢的话从不离口。

日本的“导吃”手段很多,几乎家家料理店每天都要推出两个推荐菜谱,贴在店门上。我的各种证书照片被店长挂在餐厅的墙上，这可能也是一种“导吃”手段。

北京楼的营业时间是从上午9点半一直开到晚上9点半。有一天晚上已经关门了，来了50个日本人，原来是大宫市酒店的厨师，说是来学习的。他们点了松鼠鳜鱼、九色攒盒、青椒肉丝、麻婆豆腐等几样菜。因为在日本人眼里，这几样菜是最能代表中国特色的传统菜。他们说，吃到了中国人做的中国菜很高兴。最后一个项目，是我表演“苏州船点”，这是北京楼所有宴请中的一个惯例。当他们看到小小的米粉团经我的手变成了栩栩如生的花鸟鱼虫、飞禽走兽时，高兴得叫了起来。我用天然色素代替人工色素，用蛋黄来增加枇杷、苹果等船点的色彩，用蔬菜汁为鹦鹉配色，用可可粉为荸荠等上色。日本也有类似的东西，但都是用模子做出来的腊制品，他们认为用手把面团捏出象形甜点，真是不可思议。

日本厨师如果觉得某个中国厨师手艺不错，想跟你学点什么，就千方百计巴结你，有一个厨师为了学做船点，每天给我买听“可乐”，向我“套磁”。

在北京楼当伙计,我最大的收获就是外国人讲究的是“地道”二字,有中国饮食文化和中国烹饪艺术代表性的食品会走向世界。

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