乳扇沙琪玛
是乳扇的衍生品
虽然叫沙琪玛
但并非是乳扇味的沙琪玛
而是直接以乳扇
为主要食材做成的沙琪玛
乳扇沙琪玛酥松绵软
混着乳酪特有的乳香味
清甜四溢
非常好吃
乳扇沙琪玛
与普通沙琪玛相比
奶味更重
香味更浓
口感松软
用料实在
极具云南特色
乳扇
云南大理乳扇
可以说是牛奶中的精华
也是云南版的奶酪
好奶出好酪
优质奶源是制作乳制品的首要条件
大理的邓川牛
为乳扇提供了首要条件
乳扇以鲜牛奶为原料
2公斤牛奶大约
能制成不到1公斤的乳扇
牛奶煮沸加入食用酸
乳蛋白产生反应后
用铁夹进行多次拉扯
成粘稠状奶团
待到适宜温度
快速拉伸奶团
摊开成薄片缠绕到竹竿上
晾晒干后制成斜长的扇形
晾晒好的大理乳扇色泽乳黄
极具韧性
表面细化油润
乳扇沙琪玛
做乳扇沙琪玛
先将风干的乳扇切块入锅
200°的油温下雪白的乳扇
逐渐变得金黄酥脆
泛起小泡
快速翻转炸制3分钟
两面金黄而不焦
起泡均匀
口感酥脆
奶香味浓
然后再将炸好的乳扇
一起随蜂蜜，麦芽糖、水等多种配料
一起进入锅中充分混合搅拌
期间不添加防腐剂
最后经乳扇和面筋以 6:4的黄金配比
放入模具压制
做出来的沙琪玛
色如琥珀
香味浓郁
非常诱人
醇香可口
吃一口乳扇沙琪玛
你会被惊艳到
沙琪玛的酥、松、软
和牛奶的甜香
交织相融
入口易化
酥脆松软
醇香可口！
纯纯乳扇
不加任何面粉
香甜又酥脆
乳扇和沙琪玛
都充分的发挥出自己的味道
香到肺腑
回味无穷
因为乳扇在制作的过程中
就除去了约80%的水分
再加上油炸等制作过程
就让乳扇沙琪玛
有很长的保存时间
且便于携带
云南乳扇沙琪玛
既保留了传统甜点的厚重
又充满了南诏特色风味
是自吃送礼的绝佳好品！
