芒果雪媚娘
小贴士写在前面：
1️.我用的糯米粉是 三象牌水磨糯米粉。
我看过的很多教程都是用这个牌子 虽然我也不知道跟其他有啥区别 不过这个也很好买的 超市就有 几块钱有500g一袋。
2️.为了保持雪媚娘皮的顺滑口感 放进锅里蒸之前一定要过筛 过滤掉一些没溶解的颗颗粒粒~
3.揉完黄油后的皮摊开放冰箱冷藏 是冷藏不是冷冻 半小时以上。冷藏越久越不粘手~但是会越不好擀开。前一天晚上冷藏第二天开始包也是OK的。
4️.内馅水果可以换成你自己喜欢的~芒果草莓火龙果 甚至是奥利奥饼干碎或抹茶蜜豆馅都行~自己觉得好吃最重要
5️.淡奶油打发至八九成 就是纹路非常明显非常凝固的状态 但不要打太过了 再打就会水油分离成豆腐渣 那就没救了。还是那句 盆底垫着冰块打会容易打发很多~
6️.为了擀皮是防粘 需要糕粉。糕粉就是炒熟的糯米粉 适量就好 多了也没关系 可以保存蛮久的。做糯米糍啊什么的都可以用到。
准备材料：(大约是七个的量)
❣️水磨糯米粉 50g
❣️玉米淀粉 15g
❣️细砂糖1 25g
❣️牛奶 85g
❣️黄油 10g
❣️淡奶油 120g
❣️细砂糖2 8g
❣️另备糯米粉约20g
❣️水果适量
将糯米粉、玉米淀粉、细砂糖1、牛奶倒入容器中，搅拌均匀后过筛。
放入锅中大火隔水蒸20分钟左右。
盖上保鲜膜或在容器上斜扣一个盘子 防止过多水汽进入。
蒸到奶糕完全凝固 每个人用时不一定完全相同 20分钟左右用筷子戳一戳 如果里面没有液体流动就差不多了。
蒸好的奶糕趁热加入黄油揉均匀。黄油可以提前融化也可以不 反正奶糕的热度足以融化它。刚开始烫手可以用刮刀拌匀 后面没这么烫了就用手带手套揉。揉好的样子如图三。
把揉好的奶糕尽量摊开 放入冰箱冷藏半小时以上。我是摊成一块用油纸包着。也可以摊在一个大容器里 记得盖保鲜膜。
等待的时间我们可以先把水果切好和炒点糕粉备用。用另外那20g的糯米粉 放入锅里小火翻炒 或者放微波炉里加热 至糯米粉微微发黄就可以了。
冻好的奶糕平均分成25g一个小团 大小均匀弄出来才比较好看~然后开始擀了 手上 擀面杖上 桌面上 都要撒一点糕粉防粘。糕粉要一点点撒 不要一下撒太多 太多就不好看了 也影响口感~
将每个小团擀成一张厚度均匀的面皮 尽量薄点圆点。图四是男票在擀 我们都很少用擀面杖生疏得不行 但还是比只用手捏的均匀呀 擀面杖是好东西哈哈。粘手的话就再沾点糕粉 擀好放一边备用 不要叠在一起 会粘~
这个时候可以打发淡奶油啦~淡奶油加细砂糖2打发至八九成纹路清晰不会消失 放入裱花袋备用。
然后 找一个底圆的碗 把一片面皮放在中间。当然你放在手心也可以 但是用碗会包得比较好看哦~然后在面皮中间挤入一圈淡奶油 我比较喜欢中间留个小洞 如图五。这样包入水果之后就可以在表面隐隐约约看到是什么水果嘻嘻。
放入适量水果 再挤入一小圈奶油。最后收口 先用左手捏着起皮 然后右手一边折一边收到左手那里捏紧 像包饺子的收口一样。最后也在收尾的地方也涂上一点糕粉。
包好拿出来就是下的样子啦 是不是很可爱~然后就可以放进容器里了 可以买些小纸托放 更好看~我没有这个哈哈。放冰箱冷藏再吃口感更好哦~
第一次吃就是吃她做的芒果雪媚娘 完全爱上！！
放过进速冻层 芒果咬起来冰冰的 有种碎碎冰的感觉~很爽脆~可以一口咬开！大家也可以试试这样弄~