古诗云： “美食不如美器”
斯语是也~
2019年广州国际美食节开幕当天
小禺儿为大家揭秘了美食节开幕靓汤
番禺 “福寿三宝汤”的来头
提起这道汤就不得不说
为了保证汤味鲜美
专门为其量身打造汤煲的
广州市壹榉酒店用品制造有限公司
自古广府地区的饮食特点是“饭稻羹鱼”“色香味形器”缺一不可。番禺得天独厚的自然环境、区位优势，兴旺发达的餐饮业，给饮食盛具制作行业提供了市场需求和技术保障。但鲜为人知的是，洛浦街是广式竹木饮食盛具制作技艺的主要分布区域之一，其保护单位广州市壹榉酒店用品制造有限公司就藏身于南浦岛西一村。
近日，番禺区政府官网公布了番禺区第五批非物质文化遗产代表性项目推荐名单。其中，来自壹榉的“广式竹木饮食盛具制作技艺”入选。
小蒸笼里有大乾坤
老人家夹着一份报纸来到相熟的酒楼“叹茶”，享受“一盅两件”，这是广府地区每天早上最常见的场景。
一盅，是一壶茶；
两件，指两笼点心。
可以说，一个小小的蒸笼，不经意间伴随着一代又一代人度过清晨的幸福时光。
说到蒸笼，近年来，保护单位广州市壹榉酒店用品制造有限公司不断推动广式竹木饮食盛具制作技艺的传承与发展。传承人程佑聪在保留传统技艺的基础上，创新设计制作出方形、六边形、三角形等不同形状的木蒸笼。
这些蒸笼既适合广式茶楼茶点一件一碟一蒸笼的需求，稳固耐用，又易于收纳、运输，被茶楼食肆广泛采用，并获得了外观设计专利和实用新型专利证书。
01 打破传统，首创木蒸笼
蒸笼，一直以来给人的印象大多是竹制圆形的，而有棱有角的木制蒸笼此前很多人都未曾见过。
但实际上，作为蒸笼家族的新成员，这些四方形、三角形、六角形、长方形的蒸笼，近几年已悄悄出现在了广州大部分酒店的早茶餐桌上，其中不乏陶陶居、广州酒家、番禺宾馆等大牌人气酒店。
“壹榉”为何打破传统，更青睐制作木制蒸笼？创始人程佑聪坦言，木质器皿显得更有人情味，而且每一件产品都是独一无二的，会因为不同的木质纹理而具有独特性，彰显出生命的感召力。另外，原木的设计也更符合时下返璞归真的潮流。
对于一些人担心的木质器皿在加热过程中会否让菜肴渗入木材味，程师傅解释道：“壹榉”选用的是芬兰进口的松木，这种松木木质偏雪白色，而且无味、纯色，制作好后会用水煮过并经过高温测试，用来盛装点心显得上档次，又不会串味。“另外，‘壹榉’的木蒸笼是没胶水、不打钉、不上漆的，完全可以放心地用。
02 木榫结构，不易藏蟑螂
传统用竹篾纵横交错编织成的蒸笼，有一个很明显的缺点就是容易藏蟑螂。有时候蟑螂藏到蒸笼缝隙里，人不易察觉，蟑螂往往等上锅蒸食物时才逃出来，非常不利于健康。
传统竹蒸笼
“壹榉”的木蒸笼用整块木材打磨、榫卯，再用竹签稳固，同时木榫遇热会膨胀，继而木榫内空间完全被塞满，时间越长，榫位越紧，如此“严丝合缝”，蟑螂、虫蚁自然无处藏身。
从2009年至今，“壹榉”的木蒸笼已经发展到了第六代，从最初做工相对粗糙，到现在外观越来越漂亮、精致。
而这当中技术难度最大的当属圆形木蒸笼，程师傅介绍说，圆形蒸笼需打磨木板弧度，再由5块木板榫卯而成，因此相对四方形、三角形等形状，圆形最难做。
03 贵买便用，使用寿命更长
“壹榉”的木蒸笼在广州地区的茶楼逐渐取代竹制蒸笼，还有一个重要的原因就是“贵买便用”。据介绍，目前市面上传统的5寸竹蒸笼大概是7元，方形木制蒸笼则要12元，但木蒸笼的使用寿命是竹蒸笼的6倍以上，一般竹蒸笼能使用3个月左右，而木蒸笼则能使用两三年，平均下来木蒸笼的使用成本就相对较低。
程师傅，美食“时装师”
随着人们餐饮消费品位的逐渐提高，过去不被重视的餐具器皿如今也进行了大变身。餐具之于美食，就像时装之于模特，在“壹榉”为美食打造这些漂亮“时装”的就是其创始人程佑聪。
今年55岁的程佑聪是改革开放后第一批在广州白天鹅宾馆工作的粤菜厨师，1981年起师承被誉为“国宝级烹饪大师”和“广东粤菜泰斗”的黄振华师傅，学习粤菜及广式竹木饮食盛具制作技艺。1992年程师傅赴德国一家五星级酒店担任中餐部总厨，从中又受益于德国人严谨、精益求精的做事风格。厨师出身的工作经验，加上后来十多年在德国工作的见识，这让程师傅深谙厨师们对餐具的需要。
在番禺传承的广式竹木饮食盛具制作技艺，目前可追溯到的传承谱系有六代人，既有师徒传承也有家族传承，来到“壹榉”程佑聪这里，已经是*四代第**。程师傅说：
2009年刚开始做木蒸笼的时候，拿到洛浦沙溪酒店用品城推销，并不被市场认可，当时竹制蒸笼仍是各酒店食肆的首选。首先接受木制这个新概念的是长隆酒店，此后通过口碑，“壹榉”的木蒸笼才逐渐打开市场。
如今，程师傅设计制作的一批批具有现代特色与个性化的餐具，已经成为康莱德、香格里拉、万豪、长隆、星河湾等国内外多家五星级酒店餐饮盛具制作的专业设计者和提供者。
木质餐设
靓丽玉瓷
日本釉瓷
手工竹器
前店后厂，传承百年技艺
“壹榉”的门面不大，里面却别有洞天，穿过琳琅满目的展览区，便步入生产车间。
广式竹木饮食盛具制作的七道大工序中，除了设计、选材，开料、木工、雕刻、组装、打磨装饰等都在此完成。
开料
木工
雕刻
组装
打磨
装饰
据介绍，广式竹木饮食盛具制作技艺传承至今已有百年，历经时代变迁，蕴藏的匠心制造理念始终不变。程师傅表示，传承的不仅是技艺，更是文化。
广式竹木饮食盛具制作技艺是我国的传统文化，值得推广和传播，希望依托‘一带一路’，做到全世界有点心的地方就有广式竹木蒸笼，这也是粤菜美食文旅的发展之路。
未来五年，“壹榉”计划每年投入一定资金，开展传承传播活动。
★ 通过调研普查、数字化等方式，对技艺进行全面、真实的记录和保存；
★ 结合中国传统文化，做有历史有故事的餐具，并通过对各朝代各时期的器皿收集，打造餐具、点心博物馆；
★ 积极开展展览、展示、进校园等活动，向公众宣传广式竹木饮食盛具制作技艺，鼓励和培养新一代致力于传承的人士，让这一项传统技艺得到应有的保护和传承。
整理丨大鲨鱼
文图丨孙轶英、澄子、刘瑞媚、冯洁芯