最近莓果提拉米苏特别火，似乎全网都在做，美食圈的朋友们都迷上了它。莓果提拉米苏被称为提拉米苏界的”爱马仕”，红彤彤的的颜值，冰凉绵软的慕斯糊，浓郁的奶香伴着甜蜜的水果香气，热天里吃上一口，简直是太享受啦。

提拉米苏做起来并不难，也不用烤箱，可以说是很好操作的一款甜品。很多小吃货觉得它做起来难主要是材料有些讲究，除了作为基底的手指饼干就是必不可少的马斯卡彭芝士。手指饼干可以选择购买也可以自己做，都很方便。马斯卡彭芝士主要用来做慕斯糊，慕斯糊一般也有两种做法，一种用糖水将蛋黄烫熟，另一种是用可生食鸡蛋或温水加热的方式使蛋黄杀菌。

最近烘焙材料普遍涨价，所以笋笋前两期也教过小吃货们在家做『手指饼干』和『马斯卡彭芝士』，解决了手指饼干和马斯卡彭芝士，提拉米苏的制作过程就剩下组合组合再组合啦。

莓果提拉米苏与春天最配啦，它与传统的提拉米苏相比，更加清爽，富有春天的气息，深受广大女性朋友们的喜爱，所以笋笋也得紧跟潮流做一次”甜品界的天花板”呀。趁着春天还在，千万别错过啦，吃完以后你就能理解为何如此爆火啦！

食材

马斯卡彭300g、 手指饼干适量

蛋黄4个（约45g）、白糖40g、淡奶油250g

草莓500g、蓝莓100g、*冰黄**糖120g、柠檬汁10g

步骤

首先我们来制作莓果提拉米苏的莓果酱。

准备草莓500g、蓝莓100g、*冰黄**糖120-150g、柠檬汁10g。

草莓和蓝莓放入盆中，加面粉浸泡10分钟，吸附表面的杂质，再冲洗干净用盐浸泡10分钟，完全去除残留。

不粘锅中倒入洗净切块的草莓和蓝莓，加入*冰黄**糖翻拌均匀，糖渍30分钟左右，让冰糖和水果充分浸渍。冰糖的量根据水果甜度和喜好调整。

待冰糖差不多融化，水果出汁即可。

开大火煮开，转中小火，煮至水果变软。

加入柠檬汁，边熬边用刮刀搅拌防止糊底。

当感觉到水果开始变得浓稠，转小火慢慢熬。

熬煮过程要保持小火并用刮刀搅拌以免糊底，熬至粘稠，水果可以直接挂在刮刀上即可。

取一杯冰水，将果酱滴入，果酱在水中保持完好不松散，这个状态的果酱就刚刚好。

将果酱盛出用密封的罐子装好备用。

接着来做慕斯糊。

将软化好的马斯卡彭用刮刀拌匀，拌至细腻状态即可。

无水无油的盆中放入蛋黄，加入白砂糖。

用打蛋器打发。

最好是隔热水（热水要持续加热的，但是不要沸腾的开水）打发至颜色发白，体积膨胀，变得浓稠。

用打蛋器中高速打发大约5分钟左右，如果没有隔热水打发可以选择用生食无菌鸡蛋。

加入拌至细腻的马斯卡彭。

用打蛋器低速搅打，不要过度打发，均匀即可。

取另一个干净的盆，将淡奶油打发至7成发，会流动且有纹路，差不多就像老酸奶的浓稠度或者刚好可以立起来有小角即可。

如果奶油打发不足，做出来的慕斯糊会太稀，组合时手指饼干就会浮起来。奶油打发过头，慕斯糊的口感就会很粗糙。

将打发好的淡奶油倒入前面做好的蛋黄马斯卡彭糊中。

用刮刀翻拌均匀，提拉米苏的慕斯糊就完成了。

取要用的容器，在底部铺上手指饼干。

再刷上一层莓果酱，填入慕斯糊，再次铺上一层手指饼干，刷上莓果酱。

最后表面再倒入提拉米苏慕斯糊填满模具，然后盖盖子或保鲜膜放入冰箱冷藏4个小时以上定型。

冷藏完毕后取出，在表面倒入剩余的莓果酱。

根据喜好摆上水果装饰即可。

莓果提拉米苏就做好啦！

侧面一层饼干一层果酱一层慕斯糊，看起来就美味。

天气越来越热，吃上一口冰凉绵软的提拉米苏，浓郁的奶香伴着甜蜜的水果香气，简直是享受。

口感顺滑，轻柔香醇，甜蜜诱人，好吃看得见。

吃之前筛上糖粉，更美味哦~

春天的爆款甜品，酸甜可口，醇香浓郁，好吃不腻，学会了咱们也可以去出摊啦！

打包好送给亲朋好友吧。

莓果提拉米苏，提拉米苏界爱马仕，让我们一起实现提拉米苏自由吧~

图文：呵呵笋

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