2021香港澳门米其林榜单公布之后，肥肥发掘了这家前两年到香港时吃过的美味烧鸟店，没想到现在已经是米其林一星餐厅了，虽然说，香港封关已久，但这些暌违的美味，却还是那么让人魂牵梦萦。
香港作为亚洲美食之都，热爱美食的你在这个城市，自然是不愁寂寞的，从早餐一顿懒洋洋的brunch开始，到深夜的美酒和宵夜，香港都为你安排妥当。上至人均千元的米其林餐厅，下至琳琅满目的街头小吃，总有一款能够让你满足。
如果你到了香港，某天一个人没有预约餐厅，又想好好吃一顿的话，今天介绍的这家烧鸟店Yardbird，绝对会是你walkin 晚餐选项之一。
比起很多必须提前预约的餐厅来说，这家亚洲50佳餐厅显然很接地气，餐厅本身不接受预约，想用餐的话，排队就行了。当然，排队也不是容易的，餐厅每晚18:00营业， 17:00开始排队的话，你大概可以成为第一批客人。
Yardbird位于上环，白天的上环是咖啡馆与小文青的天地，经过的人根本不会看得出来这里是一间相当出色的日本居酒屋。但是到了夜晚，这里便会披上港式特色的灯红酒绿，餐厅里瞬间坐满了人，大家都在手舞足蹈的聊天，而酒精则让这里的氛围变得更加浓烈。
Yardbird直译过来就是“烧鸟”，里面有一个“鸟”字，所以一般来说，烧鸟店是以鸡肉为主的。
日本的烧鸟，最早可以追溯至 17 世纪的江户时代。经过几百年发展，人们印象中登不上大雅之堂的烧烤，在日本却不止是“街头的市井风味”。人们既可以在巷弄街头站着吃几串物美价廉的烧鸟下酒，也能在高档烧鸟店里找到使用法国黑斯鸡等高级食材烹制的精致料理。
如今的日本烧鸟店已经呈现出各式不同的姿态，最早的街边串摊依旧人气火爆，在每一个夜晚成为治愈人心和肠胃的亲切食堂；更有一些餐厅则将食材、炭火、佐料和形式做到了极致，甚至摘下了米其林星星，与精致的西餐日料比肩。
虽然，Yardbird并非世界上最好的，或是最正宗的烧鸟餐厅，但它的特别之处就在于，这一家并非传统的日本烧鸟店，却刚好融合了东京的精湛技艺、悉尼的周到热情、旧金山“从头吃到尾”的理念、柏林的文身酒保和烈性饮料，以及纽约的全球荟萃美食。
正因为如此，开店八年之后，Yardbird依旧是香港这个从不缺精彩美食的城市最受欢迎、最有影响力的餐厅之一。
值得一提，Yardbird的夫妻档老板马特·阿伯格尔和林赛·张，也是肥肥之前介绍过的另一家餐厅Ronin的老板，同样的，Ronin在香港的受欢迎程度也是不遑多让。
Yardbird好吃的秘密之一，就是鸡肉坚持使用新鲜三黄鸡，餐厅每天从位于新界的一个农场订购鲜鸡，并且绝不浪费鸡身上的任何一部分作为食材。
每只鲜鸡当天可以切出约二十个部位来做串烧，鸡胸、鸡腿排、鸡翅、鸡皮、鸡心、鸡肝，甚至每只鸡身上只有两小块的珍贵鸡生蚝（鸡腿根部拇指大小的肉块）、鸡甲状腺等刁钻部位都有。
另外做串烧，刀一定要利，不然不但会让肉破损、浪费肉，串起来也会不均匀。烧烤方法也要因应不同的部位，而有不同做法，像是油脂多的鸡皮，就要烧出一些脂肪，确保酥脆；鸡的各部位都有美味之处，鸡生蚝肉软嫩且多汁、鸡屁股最香甜肥润。
最后，Yardbird烧烤全程使用备长炭（日本炭名），好处是密度高，炉温可高达800度，火力平均，既可保持金黄的色泽和肉汁，又有天然炭香。
当然，最重要的是，厨师的灵魂。主厨马特·阿伯格尔一直坚持用耐心和兴趣烹制美味，即使只有1个鸡翅，他也能制作4个不同的串。
“烹饪的美妙之处在于与人交往。我希望大家来吃，仅此而已！”食物必须美味，如果它漂亮就更好，如果有趣，则是一个惊喜的奖励。但如果以浪费食材为代价，他宁可放弃这种所谓的完美。
所以，这家颇受香港年轻人欢迎的深夜烧鸟店，到底有什么特别，如果你不想排长长的队伍试吃，那便不妨先睹为快吧！
作为一间日式Fusion的烧鸟店，最出名的自然就是以 鸡 为主题的一切煎烤煮炸烧的食物。
Liver Mousse，鸡肝慕斯。柔滑的鸡肝慕斯配上细细薄薄的炸洋葱圈，加了细葱的鸡肝慕斯调味香香的，一点都没有腥味，再搭配烤过的牛奶吐司一起吃，有一种西式汉堡的感觉，创意满分。
Ume Thigh 。鸡大腿肉包裹着紫苏叶一起烤，紫苏的香气会渗入鸡肉里，再配一点酸甜的梅子酱汁，这几种香味搭配起来，有种微妙的感觉，越吃越香，而且完全不油腻。
鸡胸肉。一般来说，鸡胸肉给人的感觉都是又柴又粗糙，但这里第一口鸡胸肉入口之后，我才明白过去那些年的鸡胸肉大约都是白吃了，肉烤得刚刚好，嫩而不柴，而且一点不干，焦黄的外表，脆脆的，微暖的，相当好吃。
Wings鸡翅。一只鸡翅被一分为二，每一边都烤得外焦里嫩，再撒上一点Yardbird特制的唐辛子，微微的辛辣恰到好吃的给鸡肉提了鲜味，普通的烤鸡翅瞬间也变得不平凡了。
Meatball 混合鸡肉。剁碎的鸡肉做成鸡腿肉的样子，里面的肉经过了调味，直接吃的话也非常美味，你还可以沾着生蛋液和酱油来吃，有种吃寿喜烧的感觉。
当然，除了鸡肉之外，这里还有沙拉和炸物。
番茄沙拉配豆腐和紫苏叶。食材的搭配非常清新，而且很有创意，但也有着传统日本沙拉的影子，吃腻了肉肉，来一份清爽的沙拉，好舒服呀！
“不知道为什么，但是大家都一定会点” 的一道前餐，就是玉米丸子天妇罗，里面塞满了甜甜的玉米粒，外面一层薄薄的面衣，带着一点海燕和黑胡椒，一口咬下去，“嘎滋”一声，玉米的清甜便爆发出来了。
最后，来一份 Chicken & Egg，鸡蛋拌饭。焖饭里带着香葱和豌豆，搅拌着溏心蛋和酥脆不油腻的炸鸡皮，既有软绵绵的口感，又有香脆的鸡皮，两种口感非常和谐，一大口下去，就是大大的满足，简直就是寒冬午夜拯救者。
这样热闹的居酒屋式烧鸟店，酒当然不能少。除了食物，日本啤酒和日式威士忌的酒单也是相当的丰富。
而且不得不说，店里的氛围好得不像话，三五知己过来，热热闹闹的也挺好的，还有热情的服务生，绝对不会让你觉得无聊。
油脂在火苗中熔化，滴落在火红的木炭间，滋啦作响，升腾起香气四溢的烟气，*引勾**着食客简单原始的欲望。
一边吃着厨师精心料理的鸡肉串，一边是大口大口冰爽的啤酒，香港的夜生活向来不无聊，但在Yardbird的晚上则更加有趣了，唯有美食不可辜负嘛~