说到乌米，大家肯定以为就是黑米
其实绥中的乌米是一种植株病变反应
学名叫高粱黑粉株，是一种真菌
通常会长在高粱、玉米、黍子的植株顶部
所以也有俗语“打乌米的眼睛往上看”
乌米伴随着庄稼生长于夏秋之际
现在你就能吃到最新鲜的乌米了
结有乌米的高粱一般比较矮小
而且乌米包生的横七竖八，捏起来较硬
不过即使是最有经验的农民
也常常会把乌米穗和正常穗弄混
幼嫩的乌米是可以生食的，有甜味
而且较成熟时更鲜嫩可口，腻爽油滑
以前老农会一边铲地一边找乌米吃
因为结了乌米的穗已经不会长大
反而还会影响庄稼的养分吸收
不过小心吃成满嘴的黑牙哦
而且如果将高粱和玉米比起来
生长的乌米也有所不同
高粱乌米更加细腻内肉丰厚，表膜白嫩
而玉米乌米体型更大，但是包裹不实
吃起来有些发噎缠舌
高粱乌米富含维A、维C、维E等多种抗氧化剂
可降低血浆胆固醇水平、抑制血小板粘连聚集
有效预防血栓、动脉粥样硬化等心脑血管疾病
而且微量元素锌的含量比肉蛋还高
中医认为乌米味甘性平，可养五脏
有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之效
适合胃溃疡、消化不良、口干舌燥之人食用
乌米除了生吃，也有多种做法
乌米除去包叶附皮，掰除穗茎
可上锅蒸制，可加少量盐调味
也可蘸农家酱、蒜泥酱油食用
也可与土豆、豆角等蔬菜一同煮熟
吃起来软糯浓香，别有一番风味
散落的嫩香乌米可蒸熟捣烂
加些调料搅伴成乌米酱
也可同细米放在一起，熬一锅乌米粥
无论何种做法，都成美食美味