云南有一个地方，这里的人一顿就能吃掉18斤牛奶，曾经还登上央视《舌尖上的中国》，你知道是哪里吗？

这个地方就是云南大理，在云南流传的一句话，“云南何止十八怪，牛奶做成片片卖。”说的就是乳扇，制成一斤乳扇大概需要18斤鲜奶。

何为乳扇

“大理弓鱼美，邓川乳扇香”，这是在大理地区广泛流传的一句谚语。关于乳扇的起源已经不可考察，在《舌尖上的中国》里，乳扇和中国版图最大的元朝有千丝万缕的关系

800多年前，忽必烈时期蒙古人远征到云南，定居至此的蒙古人带来了遥远家乡的奶食美味。北方草原的美食文化在气候温润、雨量充沛、牧草丰富的云南生根发芽。

为了使乳制品长时间保存，聪明好学的白族人学习蒙古人转换牛奶的保存方式，用鲜牛奶煮沸后，再加入一定比例的木瓜水，使液态的牛奶乳化凝结成的奶酪。

等待它凝结后，特制成薄片状，将其绕在细细的竹竿上，晾晒风干就完成了。因其制成后色泽乳白，形状像折扇一样，故称之为乳扇。

在大理的街头，随处都可以买得到乳扇。而它令人眼花缭乱的吃法更是体现了云南人是如何肯为吃而耗尽心力的。炸乳扇，夹乳扇，乳扇面包、乳扇沙琪玛等等让你应接不暇。

让我们一起来了解一下吧！

乳扇的吃法

炸乳扇

将乳扇切成丝状或块状。用热情的猪油让乳扇尽情的释放自我。当乳扇炸至金黄微卷时就可以起锅了，撒上调味料即成。

乳扇卷炸好后，呈金黄色，极其酥脆，撒上椒盐等调味料，还有咸香的口感，萦绕在奶油芳香，让*欲人**罢不能。

烤乳扇

来大理玩过的朋友肯定知道，大理古城到处都是烤乳扇的摊子。先将乳扇摊开，两面烤至焦黄，刷上甜酱或辣酱，用筷子卷起来，再在表层撒上调味料。

烤乳扇的口感香嫩，更富有层次空间。拿在手上有种撸串的洒脱肆意。咬一口，乳香伴随着热气在口中弥漫开，含在嘴里都不舍得吞下。

炒乳扇

将乳扇泡软切丝。将肉或者火腿丁、辣椒、菇类用猪油炒香。再放入清爽的乳扇丝一起在锅中舞蹈。喜欢绵密口感的可以用高汤或者淀粉勾芡。一盘集色香味俱全的炒乳扇丝就做好了！

凉拌乳扇

夏日，还可做凉拌乳扇丝，喜食酸甜味道的，可以加点新鲜果酱。但味道不能太浓烈，清新一点，不夺味的菠萝果酱，橙子肉酱就是不错的选择。还可以加点新鲜柠檬汁，清爽怡人！

爱吃辣的，直接淋上云南的特色蘸水，酸辣开胃，口感独特。

乳扇沙琪玛

众所周知，沙琪玛是北方的传统甜点，是如何与云南乳扇结缘的呢？

这背后还有一段古老的故事，传说800多年前，元世祖忽必烈征战到云南，将沙琪玛也带到了这里，这种软绵的甜食很快俘获了吃货云南人的心。

加上云南人又偏爱奶制品，故将乳扇融入其中，乳扇沙琪玛就这样诞生了。此后的云南人，更是一发不可收拾地爱上了这种美食。

既有沙琪玛的酥软入口易化的口感，又增添乳扇清新的乳香，让人无限回味！嚼一嚼，满口乳香，层次丰富，回味无穷！

那清爽的乳酸一点都不会让人觉得腻，叫人如何能停得下来？

乳扇是属于大理独特的家乡味道，那么，你的舌尖对家乡的记忆是什么呢？欢迎各位小伙伴在评论区，留下独属于自己家乡的美味！！！