我是菠小萝，在一家24年历史的乳制品工厂工作。每天分享一个乳制品小知识，从看完开始拒绝被坑。
经常从网上购买酸奶或吃一半放入冰箱打算随后接着吃的童鞋你可能经常遇到这种情况。酸奶表面出现黄色透明液体，内心OS：酸奶是不是变质了、能不能喝、丢掉吧？假的吧？
遇到这种情况不要慌张（先拿出手机发个朋友圈~），首先这是正常现象，其次恭喜你，你购买的酸奶不含或少含明胶、果胶等之类的添加剂。 那么这种“黄水”究竟是什么东西呢？可以正常食用吗？
其实酸奶表面析出的“黄水“是乳清，这种现象被叫做”乳清析出“。酸奶之所以浓稠，是在一定温度条件下，乳酸菌发酵过程中产生有机酸，牛乳中蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白）在酸性条件中形成胶状凝乳状态。
当凝乳状态被破坏时，乳清就会析出，这种液体大部分是水，同时含有蛋白质、乳糖、钙、维生素B2、矿物质和少量脂肪等。（乳清呈黄色，主要就是因为富含维生素B2）
在《食品安全国家标准发酵乳（GB 19302—2010）》对于发酵乳的感官要求有说明这种情况。少量乳清析出现象属于正常，但是你也要学会去判断是否可以正常使用。
1、如果酸奶还在保质期内，保存方式也得当，表面有少量乳清析出，带有发酵香气，无刺鼻味，还是可以放心食用的。
2、 酸奶不在保质期内，保存方式不当，直接pass！！
3、 若表面有大量乳清析出，带有刺鼻气味（酒精发酵、发霉味），就不要吃啦！舍不得也不要吃！
为什么常出现在网购酸奶中出现这种现象呢？
其实是由于快递路上长时间颠簸等情况造成酸奶的凝乳结构被破坏，出现乳清分离。还有因发酸奶酵的时间、温度不同，很多网络上的低温酸奶不能做到最后1小时低温，所以也会有不同程度的乳清析出。
当然还有一种情况，酸奶在路上脱冷发生变质出现乳清析出，这时就不能正常使用了。
巴拉巴拉说了好多，希望能够帮到你一点~大家看完点个赞呗！！！
