有去过日本的小伙伴们应该都知道，在日本有一种点心很出名，那就是和菓子。
如今随着“颜值经济”的盛行，和菓子精致的造型更是引得人们的喜爱，甚至成为日本旅游的伴手礼的极佳选择。
恰好，这个月的16号，是日本 “和菓子之日” ，那就让我们一起来了解下和菓子的神秘之处吧。
什么是和菓子？
和菓子（わがし wagashi），是一部分日式点心的统称，因其小而精致的外形，有 “日本饮食之花” 的称号。
据说它的起源最早可追溯到绳文时代，当时是使用植物材料制成的点心。
随着时代变迁，日本遣唐使前往大唐带回“唐菓子”的制作方法，根据当时的材料与技术制作各式甜点，在当时统称为“菓子”。
到了江户时代，因原料供给与制造技术进步，还有随着茶道兴盛，菓子文化更是急速发展。
现在的和菓子大半是延承自江户时期的产物，而为了与西方传入的蛋糕“洋菓子”进行区别，传统的菓子便冠上代表日本的“和”字，“和菓子”一词就此诞生。
制作和菓子通常主要原料有糖、小麦粉、糯米粉等，随着季节的不同也会使用一些时令食材，如樱花、栗子、南瓜等。
当然其造型也随着人们的审美变化，变得越来越精致了。演变到如今更是完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一，让人们可以从味觉体验日式文化的不同。
和菓子的分类
和菓子会根据含水量不同分为 生菓子、半生菓子和干菓子 三种。
生菓子
水分含量在 30%以上 ，按照制法，又可进一步分为饼物、蒸物、烧物、流物、练物和炸物，例如大福、馒头、羊羹等。
半生菓子
水分含量在 10%~30% ，按照制法，则进一步分为馅物、岡物、烧物、流物和练物，例如最中、甘纳豆等。
干菓子
水分含量在 10%以下 ，按照制法可分为打物、压物、挂物、烧物、饴物和炸物，例如落雁、金平糖、煎饼等。
其水分含量越多口感越柔软，保存期限也越短，通常是与茶搭配食用，因为绝大多数的和菓子都偏甜，在享用完后会觉得茶更加芬芳，并能带出茶自身的甘味。
一般来说，薄茶口味较淡，会搭配干菓子，而浓茶更加苦涩，会搭配含水量更高的生菓子。
常见的和菓子
在日本，和菓子的型态有非常多种，不过比较常见一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。
羊羹
羊羹起源于我们中国的，原本是羊肉汤冷却形成的胶质肉冻。
不过因僧人不能食荤，便模仿它的样子，使用寒天、小麦粉和红豆等材料，蒸熟后制成了现在看起来像果冻一样的羊羹。
鲷鱼烧
鲷鱼是日本人十分喜爱却又价格昂贵的鱼类，因此以它为外形的鲷鱼烧更是获得人们的青睐。
它属于一种生菓子，以小麦粉为饼皮，里面包裹着红豆馅、菜豆去皮后打成的白馅或是卡仕达奶油。
做成后要趁热食用，此时饼皮麦香四溢，香脆中又带有几分韧性，十分美味。
仙贝
仙贝，在日本又称为煎饼，是一种圆形烘烤米制品，为干菓子。
其大多数为酱油仙贝，米香足，口感是脆脆焦焦的。
团子
团子在动漫里的出镜率非常高，是为生菓子，而且它的做法很简单，糯米粉加入开水后捏成圆形蒸熟即可。
日式馒头
日式馒头虽然是由我们中国的馒头演变而来的，不过最终也形成了自己的特色。
其中最特别的是在夏天，日本人会食用“水馒头”，它使用葛根粉做外皮，看起来晶莹剔透，口感也是Q弹爽滑。
铜锣烧
铜锣烧属于生菓子里的烧菓子，它是多啦A梦最爱的糕点。
传统的铜锣烧是红豆馅的，加了蜂蜜的烤饼口感略微湿润柔软，作为饭后的小点心非常合适。
时令和菓子
在日本，和菓子一般分为 日常甜点 和 正式甜点 ，正式甜点造型精美，且多用于节日、茶道中。
不但如此，它们还会被根据时节而变化，平均每半个月就会更换主题，这一季如果错过了就要等到明年，然而即使到了明年也不见得会有同款式的菓子。
春季
这是樱花盛开的季节，像 “草饼”“樱饼” 带有草或叶子香气的菓子都会开始热闹起来。
而 “雏菓子”“柏饼”“粽子” 等和各种年中仪式关系密切的菓子居多。
夏季
夏天则是清凉的潺潺流水，因此使用 寒天，葛粉 视觉上具有清凉效果的口感润滑的菓子比较有人气。
“凉粉”“水羊羹”“蜜豆” 等自不用说，用葛粉包裹的 小馒头 也很受欢迎。
秋季
秋天是丰收的季节，因此使用 板栗，柿子，芋头 等的和菓子多登场。
若要品尝当年的板栗的美味，当首选 “栗金时”“板栗鹿子并饼”。
冬季
冬天是和菓子的种类非常丰富的季节，因为冬季包括新年在内，会有很多节庆的日子。
除了能看到体现冬季简洁纯白的的和菓子之外，为了配合节日气氛，也能看到很多比平时的色调更加鲜明、对比更加强烈的和菓子。
除了季节性之外，和菓子也被赋予上不同的意义，比如每年三月的 女孩节 ，吃和菓子寓意祈福他们的健康。
到了五月， 男孩节 的传统则是吃柏饼，这一习俗同样为男孩们祈愿身体强健。
还有日本的 中秋节 也会用和菓子当做供品来供奉。
其实，和菓子代表了日本的点心文化，虽说是小吃点心，但更是日本传统艺术品。
而且它所包含的巧思和心意，会让人在食用时，除了感受到美味之外，还仿佛体会到了满满的诗意，每一口都是花开和雨落……
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