岁月是一指流沙，
味道如一段年华，
时光悄悄从唇边溜走，
尘封的往事化不开烟火升腾的锅气，
氤氲成心底独特的美食记忆。
黄河新村，徐州老城区著名的美食聚集地。几十年来，从街头到巷尾，从日出到日落，纵然寒来暑往，也挡不住人们寻觅美食的匆匆脚步。
△ 街边炉灶上的那口牛肉汤锅，已经咕嘟了三十年；二两恒香包子就着一碗辣汤下肚，就能明白生活在徐州是多么的幸福；
△ 隔壁的金丝小把馓子从不把“偷得浮生半日闲”挂在嘴边，却常年保持着周日不营业的习惯；十字路口的老郭翻转火烧的动作，总是和排队食客咽口水的步调保持一致；
△ 女神雕塑手中的和平鸽不知飞去了何方，只剩下张记熟食的油烫鸭还在橱窗后泛着诱人的油光。
而最令我割舍不下的，还是魏记米线那一口延续了二十七年的老味儿。
早在1991年，伴随着古彭夜市的兴起，魏姐用木质的手推车在黄河新村摆起了米线摊。刚接触餐饮行业的魏姐并没有考虑如何赚钱，只想用心把一碗米线做好。7毛钱一碗的价格，还能吃到肉酱的和牛肉片，别具一格的味道迅速俘获了黄河新村的街坊四邻。
九十年代中期，魏姐的米线摊搬进了雕塑旁的一溜铁皮屋，生意愈发红火，南来北往的食客都慕名前来，一时一座难求。
几年之后，终于有了独立店面的魏姐，在老味米线的基础上经过不断改良创新，使魏记米线更加远近闻名，还被晨报评为了徐州名小吃之一。
时光荏苒，当年的小魏姐变成了今天的魏大姐。最令人称奇的是，岁月并未在魏姐的脸上留下太多的痕迹。如今已五十出头的魏姐似乎还是记忆中三十岁时的模样，都说相由心生，始终洋溢在魏姐脸上的笑容，或许才是抵挡岁月侵袭的最好补品。
每天早上一开门，魏姐就会热情的招呼着每一位进店的客人，对于附近熟客的喜好也早已记在心头：老张不吃香菜，小李喜欢多放辣椒和榨菜……不必每次开口，进了门就能收获一碗量身订做的米线。
很多黄河新村的孩子，都是吃着她家的米线长大的。即便搬家求学，身处异地，仍然对于这份儿时的味道念念不忘。
如今，店面又进行了扩展并重新装修，黑底金字的门头，明亮整洁的就餐环境令魏记米线焕发了新的活力，而一直没变的，还是记忆中那份温暖和味道。
这味道惊艳了时光，温柔了岁月。
凌晨三点多钟，当绝大部分人还在睡梦中时，魏记米线的后厨内已开始忙碌起来。刚刚送来的米线透着自然的米黄色，米线的新鲜程度和伐制好坏，都会直接影响米线的弹性和口感。
为了保证食材的新鲜程度，魏记米线每天都有专人去菜市场采购，二十多年来风雨不断。香菜当然要选菜叶翠绿的，黄瓜一定要挑顶花带刺的。
米线和炒面用的肉酱和肉丝，熬汤用的圆骨，也是每天新鲜采购的。猪圆骨敲裂入锅，以便让骨髓的营养和味道融入汤中，熬制时不添加任何味精和盐，才有这一锅原汁原味的纯正。
肉酱作为徐州米线的灵魂之一，自然也来不得半点马虎。七分瘦三分肥的猪前腿肉绞成肉馅，加入海天草菇老抽和秘制调料不断翻炒，香气毕现。
牛肉米线
烫米线，加榨菜、香菜、辣酱，两大勺肉酱和大片的牛肉，一勺高汤倾泻而下……魏姐一套行云流水的动作下来，一碗色香味俱全的米线便成呈现在面前。看似简单的操作，背后却是几十年如一日，每天几百次的重复。
魏姐深知，每一个看似不起眼的步骤的丝毫偏差，都可能会造成米线口感的千差万别。烫米线要以秒作单位，烫的不粘不硬全凭手上的功夫；榨菜和香菜讲究遍布均匀，红绿相间；辣酱和肉酱要如小山般耸立在中心；周围一圈大片的牛肉刚好铺满碗边，拿捏的刚刚好。
牛肉米线诱人的香气随着温度的蒸发扑面而来，瞬间唤醒了腹中的馋虫。咽下口水，挑起米线呲溜一声吸入口中，一股熟悉的鲜香直击味蕾，烫口的温度携着辣味令额角渗出了一层细密的汗珠。
裹着汤汁的米线温润爽滑，在调料的烘托下滋味十足，细细品味下是那淡淡的稻米清香。辣酱漂浮在新鲜圆骨熬制的高汤上，轻抿一口，浓醇却不油腻，鲜美而不至口干，辣得过瘾而不呛口，回味绵长。
秘方卤制的牛腱子肉，纹理清晰可见，尝起来软烂可口，五香厚重。七分瘦三分肥的猪前腿制成的肉酱，浓稠多汁，搅拌开后愈发的香甜软糯，咀嚼时唇齿间感受到沙砾感透出的鲜香，有着和粉蒸肉一般异曲同工之妙，二十多年前的味觉密码片刻间就被彻底打开。
鸡蛋肉丝炒面
滚油烈火，急速翻炒，举重若轻的起落之间，锅与勺的相碰奏出了一曲美妙乐章。火苗舔着锅底，酱油孜然混着肉蛋香飘散开来，如同一只无形的手，肆意挑逗着翘首等待的食客的味蕾。
带着酱色的面条泛着油亮，金黄的蛋花点缀其间，白玉般的豆芽晶莹剔透，翡翠般青菜叶若隐若现，孜然和辣椒面的完美结合，搭配出徐州人钟爱的那种味道，令人食指大动。虽说名为肉丝炒面，精瘦的前腿肉分明已膨胀成肉片的模样，每一口都能收获巨大的惊喜。一盘带着锅气的炒面落入腹中，心底早已是无比的温暖和满足，徐州地道的老味，唇齿却还沉浸在这美味中久久不能自拔。
凉拌米线
炎炎的夏日总是没有胃口，一碗凉拌米线或许才是唤醒你沉睡味蕾的最佳方式。
爽口的黄瓜丝，香脆的花生米，配上蒜泥和麻酱，并不复杂的组合就将一碗凉拌米线演绎的活色生香。用筷子搅拌均匀后更加入味，鲜香中的酸辣甚是开胃，而掠过舌尖的那一抹清凉爽滑，更是悄无声息的驱散了夏日的溽热。
凉皮
夏日里的凉皮同样颇受欢迎。
面筋内细密的小孔贪婪的吸收着各路味道的精华，咬起来松软而不失韧性，似能滋出汁儿来。雪白筋道的凉皮间还镶嵌着点点黑芝麻，伴着麻酱的温润香甜，就着花生入口更是满口生香，不知不觉已见碗底。
下午四点多钟并非饭点儿，店内的客人大多都是街坊四邻。后排桌上一个五六岁的小女孩并不熟练的拿着筷子，正大口的吃着米线。
一旁的妈妈露出欣慰的笑容，深情的目光望过去……满眼都是自己20多年前影子。
#温馨提示#
魏记米线
黄河新村农贸市场东门
电话：18205202993
⌚营业时间：6:30 ——20:00
人均消费：10元
包间：无
停车位：有