高级餐厅一直是餐饮行业中一个特殊的存在。餐厅设计奢华、客单价高、食材高端、菜品精致、服务好......这些都是高端餐饮的固化标签。
也正是因为这些关键点，让高级餐厅做外卖成为了一个很难实现的任务：很难把现场制作水准通过外卖以同等水平呈现，外卖形式会大大降低食物的价值感，所谓的“高级”荡然无存。
所以，即使在中高档的正餐大品牌们最终也纷纷加入外卖大军之后，人均300到1000元甚至以上的高端餐饮品牌依然极少出现在我们常常光顾的外卖平台。
但是这一切，可能在这场突袭的新冠肺炎疫情中发生变化。
以北京凯宾斯基饭店为例，凯宾斯基在京城耕耘已久，餐饮服务更是久负盛名，如普拉纳啤酒坊主打德式手工自制美食，店内自制的香肠、面包、啤酒以地道的口味在北京享誉极高。在其上线饿了么星选之后，网友发出感叹：“27年的老网红，终于开外卖了”。优质品牌一旦上线，吸引的流量是非常可观的，并且往往具有强烈的忠诚度。而借力互联网，凯宾斯基的消费者哪怕家住在几十公里外，也可以通过饿了么小哥跑腿代购、送货上门。目前凯宾斯基已经分别将酒店内的普拉那啤酒坊、花样罗马、凯宾美食廊这几个餐饮品牌上线饿了么。
位于北京亮马桥使馆区的斯普汇生蚝餐厅，主打各种不同产地、不同品种的生蚝以及牛排等西餐，客单价高达500元以上。这家餐厅同样也推出各色生蚝的外卖套餐和单品，对于附近的生蚝“忠粉”来说是一大满足，在家里、酒店里就可以解馋。对于喜爱生蚝这种食物的人来说，吃蚝是可以成瘾的，外卖自然就成了到店堂食的一种补充。有心的是，这家生蚝餐厅还将外卖的价格和套餐定得比堂食稍有差别，取得了以同品质和高性价比吸引老顾客、以外卖“走量”的特色经营效果。
海鲜粤菜正餐餐厅“北京万龙洲海鲜”在小年夜期间和饿了么上线联合活动，推出高客单精致套餐外卖产品，覆盖单人餐、双人餐、家庭餐多个场景，平均客单价达到158元；活动期间平均单个门店日均订单量，环比前一周增长近两成。
透过以上案例我们可以看到，高端外卖结合节日进行联合营销效果明显，而丰富的线上服务功能更是利器。
因为高端外卖的加入，品质外卖开始进入了一个新的市场语境。从市场数据能够看出，高端餐饮外卖作为品质外卖的急先锋，市场价值显而易见，只要能够借助平台提供的数字化新服务触达顾客，就能够实现超过一般外卖客单价很多的运营效果。
随着用户对于外卖消费形成了固定使用习惯，用户对于高品质外卖的需求只会越来越多，但高端外卖供应相比需求总体还是稀缺的，这就需要通过在线化的手段来平衡，在这个过程中，商家和平台要进行持续的尝试和磨合。