黄油饼干

这个方子烤出来是比较清爽的饼干脆，不是珍妮曲奇那种掉渣的酥，没什么技术含量又好吃的饼干。

调整饼干酥脆程度的科普在下方。

这个方子做了差不多90个直径3CM的小饼干（糖55克不算特别甜的）。想做45个就全部材料减半，第一次做想尝试一下的，就全部材料取1/4。

原创作者 是杨遛遛呀

材料准备：

制作步骤：

饼干酥脆程度与黄油，鸡蛋有关。

1.黄油与材料的主要成分—低筋面粉的比例决定了饼干的酥脆。本方子黄油和低筋面粉比例为2:5，比较低，所以饼干更干爽（与曲奇相比偏硬），而珍妮曲奇黄油面粉的比例差不多在1:1左右。

2.鸡蛋做饼干，有人用蛋黄，有人用蛋清，有人用全蛋液。用蛋黄，会让饼干变酥松，更容易上色。用蛋清，饼干口感会变硬，变脆，表面不容易上色。用全蛋液，则兼具两者优点。

1、材料都在上面了。

2、黄油从冰箱取出来，切80克，放入一个稍微深一点的容器，软化黄油（黄油刚开始融化的状态）。软化方法有：1.夏天可以常温放置十几分钟等黄油变软2.用吹风机热风吹容器底部3-5分钟3.容器隔水加热4.微波炉加热

3、倒入糖粉和盐，刮刀稍微压拌一下黄油和糖粉，盐。电动打蛋器中速打一分钟左右，黄油颜色变浅。加入全蛋液打20秒。

4、筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀后上手揉一分钟至下图。

5、团团团。

6、取一个中号/大号保鲜袋，将面团放进去。丢入冰箱冷冻室，冷冻20分钟左右（不然黄油化得很快，不容易塑形）。

7、冰箱取出来，隔着保鲜袋将面团用擀面杖擀平，厚度4mm左右。在这时候打开烤箱，175℃，上下层，预热10分钟。

8、如图示的厚度，越厚烤的时间越久。

9、用模具压出想要的形状。

10、圆形取下来放入烤盘（烤盘不防粘的话要铺油纸）

11、上图的边角料继续放入保鲜袋压成薄饼（如果感觉有点化了，就再冻几分钟重新拿出来塑形），一直到用完所有材料。

12、用牙签戳洞。（如果想要表层带砂糖的，就在戳洞前，撒一点砂糖，再戳洞）。

13、放入预热好的烤箱，175℃，20分钟左右。不同烤箱脾气不同，后面十分钟一定要注意哦。

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