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新品首发｜六窠茗“枞王”：这个名字谁都可以叫，但也不是谁都敢叫的！
外山老丛凭什么可以和正岩老丛相提并论？
且不说这几年斗茶赛上高山老丛对于大奖的频频斩获以及青叶价格上涨的残酷现实透露着市场对它的青睐，我们回到青叶品质本身，或许能找到些许被包容的答案。
在一份《闻香识茶: 武夷岩茶地域香代谢组及离子组基础》的论文中，将高山、正岩、半岩和洲茶区斤百家茶园中，对910份茶青以及282份土壤进行采样分析后，将茶青样本分为高山/正岩，半岩/洲茶两大聚集群。
研究表明，在香气代谢组分中高山/正岩聚集群的相对含量是明显地高于半岩/洲茶聚集群的。其中 高山水仙中的醇类、醛类的物质在在四个地区中占比最高，意味着能够积累更多的花香与果香物质 。
▲高山、正岩、半岩、洲茶四个茶区青叶（水仙）中醇类、醛类、酮类物质的相对含量
在对四个地区土壤采样研究中，也发现土壤中磷浓度与茶叶主要香气代谢物大部分呈现显著的负相关，这就意味着土壤磷浓度含量越高，茶叶能够代谢的香气便越少，特别是对“3-辛烯-2-醇(奶油香特征代谢物)、4,8-二甲基-1,7-壬二烯-4-醇(花果香特征代谢物)和3-乙基-4-甲基吡咯-2,5-二酮(檀木香特征代谢物)”这三种代谢物的影响最为显著。
而对这四个地区土壤中有效磷浓度的分析中，总体呈现的是 洲茶>半岩>正岩>高山的趋势 。
▲高山、正岩、半岩、洲茶四个茶区土壤中磷浓度与茶叶主要香气代谢物的关系
另一方面，从实践角度上来说，从一个只做正岩CBD的岩茶玩家到花重金包下高山“枞王”来制作，裴伟鑫告诉因为对正岩的偏爱让他一直不愿意跨出去尝试所谓“外山”的新奇，但是这几年看到高山老丛在斗茶赛上的大放异彩，开始慢慢地调整心态对高山茶认真的审视起来。
裴伟鑫说，第一次在盆友那里喝到“枞王”的时候就觉得它非常的干净，但又认为它不仅是只有干净这么简单，于是干脆花重金承包下来自己来摸索玩味。 裴伟鑫发现“枞王”在一种很高的干净度中，还会非常清晰和持续的丛味和花果香输出 ，可以让人不带负担地去感受，非常的舒服。
▲岩茶玩家：裴伟鑫
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2.慧苑超性价比的老丛，竟然是“口腔里小棉袄”的味道！
裴伟鑫说这泡 “枞王”拿出来完全是可以和慧苑顶级山场里的老丛相提并论的 ，并且还能感受到两种完全不同的老丛魅力。
口说无凭，于是在我们本打算仅分享的一泡枞王中，裴伟鑫又增加了一泡他今年工艺上最认可的一款“无话可岩”系列中的慧苑坑老丛作为玩味参照。
#1
那么大的“枞王”
究竟是什么味？
之所以配得上“枞王”这个名字，是从外观到内里都带上了“王”的气势。
什么才是王的气势呢？ 从视觉上来说就是要站得高，长得也高大壮实 。
▲黄石头山顶俯瞰村庄
这款“枞王”的山场在海拔600米左右的黄石头高山茶区，几乎处于山顶一览众山小的位置。
不过高山并不意味着海拔越高越好，在隔壁白茶产区的实践中发现， 海拔在600米上下的山头往往是高货层出的高度 ，强度更高的漫射光、更大的昼夜温差以及周身的云雾环绕带来更多芳香物质的积累，特别是茶叶内含物质中更高的氨基酸含量。
▲今年5月1日刚摘下的“枞王”青叶
另一方面，黄石头原是一个以种茶为生的小村庄，在90年代因为交通不便整个村子都搬迁到了山下，至今我们去茶园的时候仍需要在一大段的土路中颠簸行驶。因为常年少有人迹，“枞王”几乎是野放生长在山林之中的，这些周身配置， 给“枞王”带来的是更高的甜度、厚实感以及干净度的茶汤印象 。
▲“枞王”种植在约有15米高的石砌高墙上
从自身的长势上来说，6-8的树高以及树幅，粗壮且保留着柔韧性的体态，甚至每一片叶子几乎都可以将Y老师肥嫩的小手遮蔽，即便是有了上百年的树龄，仍散发着强劲的生命力， 单看那粗壮的条索就能感受到几分那生命的韧劲 。
第一水扑面而来的木质丛香，那么浓郁又那么干净，纯粹得似乎剔除了周围的花草绿地兀自生长在这遗世的天高广地。这 木质丛香持续度很强 ，从一水到尾声持续不散，让人想着高山之上那簇枞王树影，随太阳高悬中天一直持续到耕牛下轭时分。
拥有同样持续度的是那纯净的甜花香 ，那纯净感就像橙红的桂花被投入透明的玻璃器皿中熬煮出的蒸馏水的味道，从视觉到嗅觉到味觉铺上了一道没有参杂任何杂质的甜美印象。
这泡“枞王”将品种的本味置入了浅焦的镜头语言之中，在高山与中火稍轻的工艺对清晰度的双重强调下，又以浓郁度的笔触，就着一二水的果脯，三四水山野草本的清翠绿意，五六水后的老树，非常饱满。
要说的是这老树味区别于树木上了年纪后的枯败与凋敝感，带上了更鲜活老者气质，这气质之中还带上了几分未被驯服的野性孤傲，很是独特。
再往后，还有时间的力道带来滋味上的厚度。
这厚度层层倾覆叠加在舌面之上，高山带来的干净爽朗的甜韵也是如此，它不是一种纵向表达，更像是看一场宽银幕电影。
这部电影多以浅焦的镜头，以后景中高山的通透感与甜韵托乘起前景里更清晰的水仙本味、花香、木质以及时间的横向力道带来的醇厚感，当它们结构在一起的时候，你会发现 “枞王”显露的是一种对自我的完全强调，很直接，当然也霸道 。
但似乎正是因为这种纯粹的霸道感，纯粹的对自我的挥洒，让我们喝它时候 可以卸下负担，用纯粹去感受纯粹 。
当然，到手的同学可以让“枞王”退退火，它会对你有更多无保留的自我表达。
#2
“无话可岩”
永恒经典的慧苑坑老丛
如果说高山老丛是在浅焦镜头之中用最大的饱满度完成对自我的表达，那这款慧苑坑老丛便是在深焦镜头里调度着自我与周围环境的纵深叙事。
裴伟鑫告诉我们是DAPAO岩山场里树龄最老的老丛水仙，在慧苑坑底的中后段，茶地两侧林立的是高耸的渗着水流的峡谷，峡谷间的间隙允许了小半天的漫射光透入，茶树旁还有溪流趟过，在湿润与荫蔽的山场环境下给这片老丛带来了更为细腻的滋味感。
▲生在在慧苑坑底峡谷中的老丛
裴伟鑫说这款“无话可岩”慧苑百年老丛是他今年工艺上最认可的一款，在中轻火的表达下将山场的细腻度以更饱满和清晰的姿态呈现。
一二水粉粉的、软糯的丛香氤氲而出的就是来自 慧苑山场那熟悉的亲切感 ，如果说“枞王”的木质丛香是在树龄的积淀下，在高山的干净度之中以更清晰且持续的姿态呈现，那慧苑老丛则是在时间与山场自带的木质香的交叠出更鲜明层次更为丰富的丛香。
在这粉糯如晨雾般的水汽之中，飘散着形态完整的尚未揉碎的茉莉花瓣、成片嫩绿如初春抽芽的青草地以及绿地中散落的零星白花。
随着一阵从洞口涌出的清冽凉风，青草地上的植被互相摩挲着获取温度，在摩挲的热度之中发散着自身的香气，是如鱼腥草、薄荷般的清凉，就在忽冷忽热的交替里竟获得的一种温润的平衡。
我们知道深焦镜头是前中后景都保持着清晰度，在三个不同层次的平面中可以展开三种各自且又具一定关联性的事件。对这款滋味感以深焦表现的慧苑老丛来说，前景是品种本身、中景是树丛周身的植被，后景是整个峡谷围绕的山场大环境，而串联起它们的则是在时间中熟络起来的默契。
有意思的，后景是虽是清晰，但岩崖峡壁给人带来的总是神秘，似乎对它越清晰的呈现回馈给我们的神秘体验就越强，附着在湿地上的青苔、喜光的地衣在口腔中同步生长。
丛味似乎是从那黑黝潮湿的崖壁中和清冽的山泉一同渗出来般，带着些许的清凉，些许的石灰感和粽叶香，直到十余水还有强大的冗余。
在Y老师看来，高山老丛和正岩老丛在香气与滋味表现上是不相上下同时又各具特色的存在， 无论是“枞王”还是慧苑老丛都呈现了各自的力量感 ，这种力量感似乎不能单纯的划归于时间、于山场本身的功劳，更是一种协同后的默契力量，只是这种力量在口腔中有着不同的表现形式。
一个是横向，一个是纵向，对“枞王”来说那丛味像秋季时节宽阔的麦色原野上就着细雨向大地倾泻，它在力量表现上是宽阔；而慧苑老丛的丛味则如同从黝黑岩洞中就着夹杂草本气息的凉风涌出，它在力量表现上是深邃。
各有特色，各有风采。或许玩家的心态就应如此，没有边界，自洽其乐！