天气转冷，气温持续降低但是挡不住火锅控内心源源不断喷涌而出的欣喜。毕竟，火锅控的狂欢才拉开帷幕啊
火锅的历史，可谓源远流长。据可靠历史记载，东汉时期就有了火锅，不同朝代的演化发展至今，形成了中国的独创美食。以重庆、成都的火锅最为著名。近几年来，火锅经济更是形成了一个网红圈。很多新开张的火锅品牌借助互联网之势，通过各种营销手段迅速发展起来。那些在深巷里沉默数年以味道勾人魂魄的老牌火锅，作为火锅控的你们知道吗？
2000年蜀九香家家福店在锣鼓喧天声中开业了。宾客满堂，对汤底的醇厚浓香以及菜品的新鲜美味赞不绝口。作为成都老品牌以及全国十大火锅品牌之一，分店开了一家又一家。在网红火锅昙花一现转瞬即逝的时代，蜀九香做到17年屹立不倒，这其中的奥秘究竟何在？
一顿好的四川火锅，锅底简直就是灵魂啊有木有！到底是怎样的锅底，才能让人念念不忘？
精选产自四川茂县的大红袍花椒和新一代辣椒，你还担心吃的不正宗？
牛油的成本也高的吓人！每袋牛油只用一次，讲真，单凭这一点，被它圈粉的人就已经数不清。锅底的高汤是由专门的师傅一早熬制而成，无渣牛油与花椒辣椒。
Duang~爆款牛油锅中锅，点击率99%，刚端上桌，就飘来阵阵香味！
经典的辣锅部分，用3斤牛油熬制，最少28种香料一起熬！底料都是各种健康的中药材，这个锅，牛逼哄哄的！
咕嘟开滚之时，被撩得直吞口水！外面的红汤色泽红艳、劲头十足！深嗅一口，感觉心中的小火苗都要燃起来了！
中间的白汤则是由鲫鱼熬制而成，加以红枣、枸杞、蘑菇等，乳白色的汤入口温润，鱼的鲜香混合蔬菜的淡淡清冽，味道浓郁鲜美。
可以在吃火锅前盛一碗白汤开开胃，鲜美的汤水下去整个人变得通透许多。
整个锅底配制的流程都由师傅当场为顾客开封制作，保证锅底的正宗.整个锅底看起来清澈通透，毫无杂质，闻起来麻辣十足但不呛鼻。特制无渣牛油锅底，让涮过的食材味道不被破坏，保留食物最本质的味道。
.1986年皇城老妈的创始人廖华英开设自家的火锅店，因为当初的火锅店就坐落在成都古皇城坝，而开店的廖华英又被熟客尊称为“老妈”，于是就有了皇城老妈的字号。目前皇城老妈朝阳店已发展成为国家特级五星级餐厅，是成都火锅的代表之一。作为有着三十年历史的老火锅品牌，皇城老妈越来越重视川蜀文化传承，趋向传统文化输出，让食客在吃的同时享受传统文化的魅力。
皇城老妈的那些菜品受欢迎呢？
肥牛上脑
说起吃牛肉，总有点江湖豪杰大块朵颐的豪气！《水浒》中李逵啊武松等人，一到馆子头，莫不是来不来就喊:“店家，切二斤熟牛肉！”
肥牛上脑！专门选取位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉！这里的肉啊，那可说是肥瘦相间、纹路清晰！无论红、白汤锅均，烫个5—20秒，捞起来在油碟中裹一下，吹两口气，再慢慢放入嘴巴，嗬哟，那种肉香味浓哦，简直不摆啰！
鲜竹荪
鲜竹荪让人想起蜀中仙山，仙人住仙山，仙山竹林多。云雾飘缈飘缈的蜀中山峦，层层叠叠是起伏绵延，到处生长着青翠欲滴竹子。
蜀中的鲜竹荪，乃是蜀中山珍，素来就有“菌中皇后”的美名！它香气扑鼻，味道鲜美。
在皇城老妈吃的鲜竹荪，都是产于四川宜宾竹海里面的。在白汤里煮个10分钟，连汤带菜，吃起来口感滑爽，只有那么巴适咯！
豌豆尖
豌豆尖是四川人的挚爱，说起吃豌豆尖儿人家都喊“豌豆儿颠颠”，这才地道，才亲切！外省人其实并不习惯这种叫法。但不管叫豌豆尖、豌豆儿颠颠，还是叫豌豆苗，都是四川人冬天必不可少的桌上佳肴，各种汤汤的“灵魂伴侣”！
豌豆尖是豌豆枝蔓的尖端，长得乖巧可爱，青翠欲滴，端上来往往都还挂着露珠一样的叶片，叫人心生欢喜，而豌豆尖儿小姑娘被人们爱得惨，吃起来也心情松软快意，在嚼够了荤菜之余烫一抓豌豆尖儿，在白汤里烫个十几秒，豌豆尖那茎叶柔嫩、清香滋溢的口感，一下子会让人体会到幸福在心囗难开一般的味美可口！
青菜头
冬季的青菜头，四川话“青菜脑壳”，也是引人入胜的好东东！
它青翠鲜艳，宛如翡翠，是冬季食谱中不可或缺的一道美味！尤其是四川人，发明了众多的食用方法，一辈一辈都享受着这土地上冬季里寻常而又特别的滋养。
肉嘟嘟、水嫩的青菜脑壳，烫白汤，配上海鲜碟、加上少许小米椒，那滋味告诉你，什么叫冬天的味道…
当然，还有儿菜啊，酥肉啊…就不一细细说了，冬天了，吃点应季的菜，安逸！
冬天到了，天寒地冻的，人们就喜欢吃点暖和、温补的食材，来顿热气腾腾的火锅，当然是一大乐事。
选择老火锅店，品一段时光留下的醇厚浓香，没有斑驳，只有岁月打磨的品质如一。