小面技水秘制芝麻油。
我们今天来制作芝麻小面的灵魂之一，为什么子叫芝麻小面？都是因为芝麻油。
芝麻选的是云贵高原的白芝麻，没去皮生的，和油的比例五斤到六斤之间，看个人掌握是不是你喜欢吃芝麻要多放点儿，不喜欢吃芝麻少放点儿，但是最少都是5斤到6斤也不能再多了。我这个盒盒量化了的，都是三平碗儿，不用炒，直接等会烧油国人激。
芝麻吃了美容养颜、抗氧化，你不信你莫笑，你不是上网上去查，经常吃白芝麻降血脂、降血压，软化血管这些都是有好处的，不是强哥日白，是真真正正的专家说的，不知道是哪个专家说的。
上一期练海椒油，有个网友在说：我们这个油不是菜籽油，现在就可以看下镜头拉近点儿是不这一级的最好的，这个油吃起来放心。现在烧油烧到260度，老规矩，葱花、小葱、根根老叶子，别的啥都不要。注意到冷一下甩下去不得爆，不得炸，油温烧成200多度了，瞟手摔下去想放火炮上来，烫得你惊的，烧油，离不得人，我在厨房做了这么多年油烧燃了的我看了，多回，我个人烧燃过，等到要烧到260度。
油现在烧到260度了，冒大烟儿对不对，冷到230度再来溅芝麻油，如果说有些家里面没温度腔，啷个辨别温度达标了？很简单，甩几颗芝麻在里头，按开始爆开始炸了，油温都得行了，这个一二飘飘飘飘飘得行了，搞好油要直接去往里头冲斗是。
有个关键点说像现在夏天大型的温度高，等会儿要用冷油降温，像现在加点冷油，熟的，烧熟了冷到那儿，让它降下温。冬天一般230度都不用降温。
芝麻炸出来是什么颜色？就跟谷子那种颜色，黄黄的，像谷子那种颜色，就楞个了这么简单，各人在家屋头吃，放个凉菜吃个小面，这巴适得很。买的芝麻油，我个人感觉更香，等到起冷得手摸得了的时候海椒一样的保鲜膜封到起，最少放12个小时。
现在的油我可以要给大家看下，现在的油都很清，放12个小时都会芝麻的油，都会慢慢的浸出来，明天都会很粘稠。你现在都可以来看下芝麻里面的油都出来了，它这个油很粘稠，不像刚刚榨出来了，清汤寡水的，煮面有了芝麻油味道更上一层楼，照到弄不好吃，铲个人耳屎。