我准备离开大叔工作室的时候，大叔恰好接到了一通来取咖啡的客人电话，客人是第一次过来取，便问大叔所在楼栋的位置。
大叔给她说：“你跟门口的保安讲，你找卖咖啡的台湾大叔，他知道的。”
赖纪戎的‘标签‘和他的咖啡一样，简单、直接，细品才知个中滋味。
01
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十年前
这里做咖啡的人不多
“印象里，我是*疆新**第一个做咖啡烘焙的，就是我这台机器，也是*疆新**第一台烘焙机。”
今年4月，刚好是赖纪戎来到*疆新**的第十年。
和*疆新**兴起喝咖啡较晚不同，赖纪戎的家乡台湾云林古坑，自日据时期就开始产咖啡豆。
古坑位北回归线上方，日照、雨量、气温与排水等环境条件，适合咖啡树成长，具有特殊风味，甘甜香浓又不苦涩，满口生香，自有一番台湾在地风味。
从小被咖啡环绕的赖纪戎，对咖啡产生了向往。
17岁时，到台北读书，赖纪戎发现转角几步就是咖啡店。
便利店里有咖啡、连锁咖啡店一家接一家、城市里各式的独立精品咖啡店，甚至有一句广告词是这么说的“每个城市都是你的咖啡店”。
他便选择到咖啡店半工半读，从咖啡学徒入行，没想到这一做，就再没停下来。
二十年前，赖纪戎来*疆新**旅行，匆匆而过记住了美景；
十年前，因缘际会他又从台湾到*疆新**，这一次他留在了*疆新**。
就呆在乌鲁木齐，原因很简单：他发现这里做咖啡的人不多，是个能让人舒适施展的市场，不像台湾的咖啡那么“卷”。
赖纪戎所获 的证书
十年过去，赖纪戎欣喜地看到乌鲁木齐的咖啡店越来越多，愿意喝咖啡的人、爱喝咖啡的人也越来越多。
业内也常举办不同类型的咖啡沙龙活动，他却很少参加。
曾获2016年两岸烘焙大赛最佳技巧奖；拥有Q-Grader级别国际咖啡品质鉴定师证；考取SCAA国际认证一级烘焙师、SCAA国际金杯萃取师；认证寻豆师；2017年、2018年，连续两年在云南咖啡教育中心担任评委……背靠诸多荣誉与资历，现在的赖纪戎处于“半隐退”状态。
“也不是隐退啦，参加活动的人很多都是我徒弟的徒弟，我都年纪一把了凑什么热闹。”
02
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每一个细微动作
都会影响最终的风味
不只是制作咖啡，赖纪戎也亲手种豆、采豆，都“折腾”过一遍后，他发现自己还是最爱烘焙。
纯手工制作的咖啡正如叶子和指纹一般，没有异父异母的亲兄弟。
咖啡本质其实是一种水果，在未经处理之前，它的果实外观很像樱桃，因此被叫做“咖啡樱桃”或者“咖啡浆果”。
成熟的咖啡樱桃肉质松软，口感酸甜，经阳光暴晒与高温烘焙之后，才成为咖啡豆。
在烘焙其从生豆到熟豆的过程中，所有的动作都影响它最终的风味。
每个阶段产生什么变化？释放出来什么样的芳香物？如何抽离杂质？
“去除多余，保留纯粹。“对于烘焙，赖纪戎有自己的Slogan，卖咖啡也是如此。
他先后开过四家店，赚过钱、也赔了不少钱。
现在他的工作、生活内容更为简单，出售咖啡、提供咖啡教学；每天烘豆子、发货，做做饭、听听歌，出一次门采买一周的菜，然后可以三四天不出门。
有徒弟常羡慕赖纪戎，烘好的豆子从不愁卖，生意好的时候一天收入近三、四千元。
赖纪戎说，看起来容易的现在也有过很多汗水的积累，但现在赚钱对他来说不是最终目的。“有时候太在意钱，它反而不会跟着你。”
现在没有店铺，他就把工作室开在家里，想喝的客人就来，不论身份地位，不论消费高低。
“来了，来，坐。”这是我到赖纪戎工作室后，他对我说的第一句话。
我们不像是第一次见面，我也不像是消费者，更像是到了老友的家里。赖纪戎把他最近觉得不错的豆子制成一杯杯咖啡让我尝试。
末了，从冰箱里拿出一瓶冷萃，是得知我前去的头一天赖纪戎专门准备的，我啜饮一口，味道清冽且顺口，不过分酸、苦。
赖纪戎咖啡豆的品牌名Cafè de tio意为“大叔的咖啡”
赖纪戎的客源基本是老客，咖啡独特的“成瘾机制”让消费者对品质的忠诚度更高，这也意味着，一旦消费者接受了一种咖啡品质，就不容易改变。
遇见聊得来的朋友，他便不在乎成本，多送几杯给客人。
赖纪戎说一杯好的咖啡，豆子占60%、烘焙占30%，而萃取只占10%。
他喜欢从世界各处搜寻优质的豆子，小农甄选或顶级庄园的都有，再亲手进行烘焙，最大程度保证咖啡的新鲜。
精选的咖啡品质、独有的亲切感、轻松惬意的聊天氛围……每一步的动作，都构成了赖纪戎“蓝鹊精品咖啡”的风味。
03
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工作非必要
没有咖啡会“要命”
到达赖纪戎工作室的时候，他穿着拖鞋、T恤，电脑上正放着音乐。
他一边取豆，一边跟我聊天，偶然处理几则工作的消息，窗外的雨连绵不断，我暗自想“等下加完班没带伞要淋雨了怎么办好烦”，但似乎天气的好坏对赖纪戎的工作并没有影响。
过了一会儿，赖纪戎唤“妹妹”，从笼里抱出了他刚刚养了两个月的小狗。
“妹妹”是一只黑棕色的雪纳瑞，调皮亲人得很。有了“妹妹”的陪伴，赖纪戎的独居生活多了些乐趣。
看着赖纪戎的工作、生活状态，我不由羡慕：这不就是自由地做着自己喜欢的事情，还有钱赚。
近年来“数字游民”兴起，他们从传统的职场体系中解脱出来，一边在全球各地旅居，享受各地的美景和独特的生活方式，做着自己喜欢的事情，不再为人打工，甚至实现了财务自由。
赖纪戎就像是“咖啡游民”，他也曾尝试过进入传统职场。
从事过8年人员派遣工作，兜兜转转他还是觉得自己“做不来”。
于是他应聘做旅行社职业领队，用7年的时间，走过20多个国家、地区，融入当地生活，了解不同地域的咖啡风格。
“怎么办呢？只会做咖啡。”
他半戴着口罩，遮挡住自己因为骑重机车意外摔掉的两颗门牙，看不到嘴角的笑，但赖纪戎的眼睛已经笑得弯了起来。
去独库旅行、出差做评委、上南山野餐……不管走到哪里，赖纪戎都会提前烘点咖啡，做路上的“干粮”。
像台湾偶像剧里的语调一样，赖纪戎在自己的社交平台上给拍到的美景视频配音“喝上咖啡会让你有幸福感哦。”
关于未来，赖纪戎暂时没有离开*疆新**的打算。
“生意、生活都在这边，会烘豆子到动不了的那一天，回台湾的话就只有养老，真正养老的时候不干事的。”
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蓝鹊，是台湾的特有鸟类，常成对或以家族群活动。赖纪戎喜欢它“爱护家庭”的品质，和“漂”惯了的自己不同。
便并以蓝鹊为咖啡品牌命名，把“蓝鹊”迁徙到了*疆新**，也把家乡的咖啡文化分享给了更多的人。
作者：韩雨琪
图片：韩雨琪、受访者提供