电商发展至今，如果从03年淘宝成立算起，至今已经17年了。电商从新兴行业，变成了老行业，传统行业。再也不是08年之前，挂个宝贝就卖得出去；也不是15年之前，敢刷单就卖得出去；更不是前几年，直播做的早就能卖出去。
那么问题来了，电商还有机会吗？
肯定有！且不说前几年赚钱如烈火烹油的微商，也算电商；今年全民直播卖货，也算电商。高歌猛进的拼多多，也是电商；平台有衰落崛起，新的方式前浪推后浪，所以，电商还远远谈不上过时，只是再升级而已。
电商升级的一种方式，就是更细分的市场定位。
细分的方法千千万，这篇文章只讲地级市小吃带来的窗口性机会。
地方特产的网络销售，是一个古老的行业。有人会问，这个市场早就应该被人占领了吧，为什么现在又是机会了呢？
1.这里说的地方小吃，并不是地方特产。
商品电商销售的早晚，商品的特点决定的。总体来说，保质期越长，越不容易变质，越抗摔方便包装运输，越不需要现场体验，在线上销售的时间也越长，后来者也更难以进入。
比如，图书行业就比需验光配镜的眼镜行业，电商发展得更早。干果行业比水果行业电商化来得更迅猛，更早。
在网上，各地方的干杂货，易保存的特产，至少在2015年之前，就已经被实力商家占领了。现在还活着的，都是在供应链和运营能力上，都做得好的商家。
比如，你现在要做地方特色的腊肉、豆腐干等等，早就没机会了。
我这里说的地方特色小吃，是指那些以前因为技术问题，不容易保存的地方性小吃、美食。比如，重庆小面、广西螺蛳粉、南京鸭血粉丝、湖北鳝鱼粉丝、云南过桥米线等。
这些类似产品多年前，因为技术市场容量和保质期等，还没做成袋装食品。
现在，你随便搜搜以上关键词，会发现有店铺卖得非常火爆。都有那么几个品牌，年销售量超过了两三千万。
如果你做以上产品，你会死得很难看。
2.只有地级市的特色小吃，才有机会
以省或省会命名的地方特色小吃，是一个更大的市场，从理论上来说，一个省几千万上亿人口，都是他的目标客户。这个市场大约4年前，就已经在网上培育，并发展起来了。
比如说现在卖得火爆全网的广西螺蛳粉，5年前在刚刚试水网络销售。5年后的今天，行业已经有几千万级的卖家，不管是供应链，还是运营能力，或者是客户群体，都已趋于稳定。新创品牌抢市场的成本，太高了。
甚至，三只松鼠这样的坚果零食品牌，都在抢大的地方性小吃的市场。三只松鼠也卖广西螺蛳粉、重庆酸辣粉等等，还卖得非常好。
如何在这些巨头之下生存呢？
只有再找细分市场。
比省和省省会小的地级市小吃，巨头们看不上。因为市场小，网上竞争也不激烈，市场还没培育起来。
比如，四川的绵阳和南充，大街小巷都是米粉店，米粉的味道、做法，却完全不一样。两个城市因为从ZF到民间，都说自己的米粉更好吃，为评中华名小吃，还在网上掀起了骂战，后南充米粉先获得中华名小吃称号，绵阳人十分不服。
再比如，南京和镇江，都说是鸭血粉丝的原创地，自己的味道才更正宗。坚持哪个城市的味道和做法，决定进攻的是怎样的市场。明显南京鸭血粉丝更出名，已经被人占领了，镇江鸭血粉丝市场更小，竞争更小。
3.谁是网上地级市小吃的消费者
一个省，几千万上亿人口，一个地级市，几百万人。表面上看，这些人就是网上地域性小吃的顾客。
实际上没有这么简单，如果人是在重庆，喜欢吃重庆小面，会在网上去买来吃吗？不会的，重庆小面在重庆开满大街小巷，出门就吃，方便得很。当地菜市场也有各种配料，重庆人也会做，所以本地人完全不需要在网上购买。
本地人不在网上买的另外一个原因是，现在网上购买的价格，比门店消费都贵。还没门店新鲜，为什么到网上呢？
到网上买地方特色小吃的，都是那些离开故乡和故居的人——
1.老家在某城市，长大了离开了，地方小吃寄托着年少的记忆和味道；2.读大学在某城市，地方小吃是青春和回忆；3.老公老婆在某城市长大，买地方小吃一起吃充满爱意；4.朋友是某个城的人，买地方小吃送给他是最用心的礼物；5.旅游路过，想带点特色产品给亲朋好友；6.听说某地小吃很出名，买回家换个味道尝尝……
地方小吃在网上销量会增长，因为有情感需求，社会发展的需求。顾客的要求，越来越个性化、多元化，也更细腻更追求精神享受。
这样说来，地方特色小吃网络销售，是社会发展到一定阶段的产物。
4.建立地级市网上品牌的注意事项
第一，时间窗口很快就过，要做应尽快行动：
现在这个时间段，正是从省级特色小吃向地级市进一步下沉的时间窗口，可能再过两三年，这个市场就没机会了。
也许你会说，下一步还会向县级特色小吃下沉。我觉得除了极个别影响力非常大的县级小吃，一般的县级特色小吃应该没机会了。因为一个县几十万人口，到外地绝对数量太少，支撑不起一大一点的网店。
再说，能抢地级市的大市场，为什么要抢县城小市场呢？就像几年前，你能做广西螺蛳粉，为什么要做南充米粉、汉中凉皮？
第二，一定要坚持一个味道：
地方特色小吃定位清晰，目标明确，做的就是喜欢这味道的那群人。味道是聚集人的关键因素，所以不能变来变去。
严格的来说，从来都不存在哪个味道更好吃，人们吃的是记忆和情感，不是味道本身。小吃这东西，坚持久了，会形成固定的回头客，成为无形的品牌资产。变来变去就是抛弃了无形资产。
第三，一定要在当地才能做好地方小吃：
一个地方风靡的小吃，会在当地形成完整的产业链，加上网上买的这些小吃，保质期都不超过180天。只有在本地，才能降低物流成本、仓储成本、沟通成本、人工成本等。
第四，太小的市场不值得做：
如果地级市城市人口不过一百万，辖区人口不过三百万，市场容量会很小，开不起一家大点的网店。
如果人口够了，但某个小吃在当地不够风靡，也不适合做。当地流行的程度，也能决定潜在客户数量。一个地级市即使几百万接近千万人口，一般来说，有影响力的小吃，也就那么一两个。甚至有的地方，一个都没有。
线上销售需要批量生产，定制包装，获得食品批号，成本是非常高的。影响力太小的小吃，无法覆盖成本。
第五，这是个能做一辈子的生意
地方特色小吃的市场，会一直存在，食品在网上的复购率，远远胜过服装鞋帽等等。产品质量、供应链、成本等，都需要长期打磨。要有伴随着某地方小吃一起成长的心态，坚持长期主义。要做到巨头看不上，看得上的其他小商家追不上的程度，才会形成壁垒和竞争力。
过了市场扩张期，这个生意就会有长期而稳定的利润。现在来看，稳定期后，一年百万利润，很多地级市的小吃，还是能做到的。将来的市场应该更大。
打造好产品和供应链，这生意能做一辈子。别怕渠道变革，直播兴起了，就直播卖，VR兴起了，就VR销售。渠道变得快，但产品变得慢。产品好，就能以不变应万变。