芥末和Wasabi，我们常常把二者混为一谈。生活中偶尔也能听到有人提起山葵和辣根，事实上芥末，辣根，Wasabi我们如果花几分钟真的关注一下这几样东西，会让我们觉得很意外。在我们大快朵颐海鲜刺生的时候，那必不可少的调味品“Wasabi”， 其实是辣根，既不是芥末也不是Wasabi（山葵）。
上图写的很清楚了吧？那我们就一一拆解，别在露怯了哈。
山葵（ Wasabia japonica ）没错，日本料理中配寿司和生鱼片的绿色瓦沙比（wasabi）其实是山葵酱。山葵酱（wasabi）是由山葵根磨成细泥状制成的，它和由芥菜种子磨成的芥末酱（Mustard）压根不是一回事儿，只是气味和味道类似而已。一株山葵也需要一年半载才能成熟；并且生长速度越慢，其肉质约为细腻甘美。由此可见，山葵身价矜贵也不无道理了，其实山葵本身并不含有辛辣物质，当山葵的根状茎被研磨时，组织破碎，原本并无接触的芥子酶和硫葡糖苷会发生反应，生成了异硫氰酸酯这种辛辣冲鼻的化合物。其实这本是山葵为抵御外界伤害的防御性物质，没想到被人们变成了高端美味的调料。
有机会吃到现磨山葵，千万别沾酱油吃哦~
而你在日料店吃的，很可能是染过色的辣根！
真正的山葵根是很昂贵的，哪家寿司店也不可能随手给你两包免费吃喝，所以你所体验的那种冲鼻涨脑的自虐感，其实...是我...辣根。不过，辣根酱本身其实是淡黄色的，要用食用色素调成青绿色后才成能为山寨的山葵酱。辣根的刺激性是三者中最强的，甚至有些过于刺激，说白了就是不太好吃。不过其优势是容易养殖，产量高，因此价格低廉，在市场上也相当火。
最后说说芥末（Mustard）！终于轮到这个最混淆视听的芥末了，此芥末非彼芥末，传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，和山葵类似，完整的芥菜籽本身是不辣的。
这是最常见的一种芥末酱，基础原料只有黄芥末粉、盐、醋、水和少量大蒜粉，再加入姜黄粉调成鲜艳怡人的亮黄色，味道辛辣酸爽。它的经典搭配无疑是热狗面包，切开的面包夹一根烤得香气四溢的热狗，再豪爽地淋上黄芥末酱，是美式快餐的代表之一。值得一提的是，黄芥末酱的热量很低，每100克只有几十大卡，是减肥的理想搭档噢。
真相讲完 眼泪也要掉下来！不是因为被骗的，是被辣的，不吃这么Wasabi，怎么分辨？！