海口叫得出名号的老店，感觉老板起名时都相当“偷懒”。
大部分小店，会以创始人的姓命名，比如宋记海南粉、姚记辣汤饭、陈记五香羊...还有部分呢，直接用了所在地的地名，比如：广场老妈肠粉、博爱南129号牛腩饭、西门牛肉粥...有些老板更佛，营业二十几年，连招牌都没舍得挂。
好吃且熟悉的味道似乎永远能绑住双腿，于是店名就成了次次次要的。即便搬了家换了址，老客也能发动吃货的力量，从海口的某处角落中重新挖出来。
面临再次取店名，挂招牌时，老板还是会选择同样的路子，顶多前面加个“老”字完事。
今天探的这家老字号，听店名就觉得“有内味”。其实儿时就跟随爸妈吃过好几次，但后来搬迁后就不知所踪了。看来又是场寻味之旅啊，心里便暗搓搓的期待起来~
01
<20多年的老店>
原来开在机场路
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当天下着大雨，整个城市交通陷入了瘫痪。从我家到粉店明明不过五六公里的路程，司机硬是开了大半个小时。起床气还没消，探老店吃早餐的欲望也活生生被减了半。
啊，终于到了！
店铺在靠近蓝天路的一条拥挤狭长的巷子内，咦，惊喜地发现隔壁竟然是之前北极熊探过的海口市“最”好吃的肠粉店，突然又开始羡慕起了住在附近随心所欲选择老字号早餐的幸福居民....
今天虽然下着大雨，但店里的生意完全没受影响，我们刻意避开了上班族吃早餐的高峰时间，但9点半了竟然也还没位置，只能拼桌？
店铺面积蛮大的，而且很干净，大家都在埋头嗦粉，连刷手机的都很少，可见味道着实勾人。
很专一，这么多年来只卖海南粉，分小中大超大碗，价格从8元到15元。饿成傻狗的我和摄影师，直接下单了中碗和超大碗。
“先付钱再拿粉哦~”
“好的，微信扫了”
付款时我端详了一番，不出所料，果然也是海南传统的“家族式企业”。老板负责接待和打包，老板娘负责腌粉。
戴着口罩的二人面对摄影师的镜头也稍显冷漠，没有很多的问题和好奇，也没有过分的热情和笑脸。这感觉，似乎是已经接待过无数个像我们一样突来到访的自媒体。
腌粉档口是老板娘掌管的区域，小小的操作间也只够一个人转身。左手边是在灶上加热的卤汁，右手边是海南粉，面前大盆小盆里全是配料，多年来，摆放位置、操作顺序早就熟悉于心，只要哪个客人报上不吃什么，总能精准跳过。
老板娘接到订单便开始操作了，每个小碗中盛放的配料，在手中停留了不过0.5秒，就飞进了海南粉里。最后撒好芝麻端出来，总体时间也不超过一分钟。
由于动作火速，摄影师啥都没抓拍着，只能很尴尬请求再一次的演示。老板娘的反应更绝：“要拍照吗？哦。”于是真就很自然地完成了下面的摆拍。
此时，我也照惯例开始了询问环节。
据老板回忆，之前是在设计院附近做海南粉，算算应该有个十几年了，搬过来这里后，许多老客都是几番打听又找过来，后来还在西沙路开了家分店，也是自家亲戚在经营。
一天堂食加外卖，几百碗那是基本操作，早上6点多7点就营业了， 中午十二点左右就关店，这是老机场路海南粉多年以来的固定时间。
在这样的老店小店内，往往很容易看到手艺人的匠心，几十年来风雨无阻服务着食客，准备一份好吃的早餐，这件事不但偷不得懒，还要能耐住寂寞。
02
<熟悉到炸的童年味道>
一吃就把记忆唤醒了
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当早茶店还在花样百出的蒸笼点心和热水斟茶的水蒸气中，慢悠悠考虑第一筷子先夹什么时，这里的人已经在一碗海南粉前狼吞虎咽。
风卷残云的短短几分钟里，大获至宝般的满足，每个人都感觉已经收获了全世界。
我们要的中碗和超大碗比起来，差的可不是一星半点。
碗比脸还大，料层层堆叠，把主角海南粉遮盖得严实，这个15元，可比你在不知名外卖小店点上一个小碗还要辛苦拼单凑20元配送费，要实在太多了。
充满老海口韵味的白瓷碗，是记忆中最标准版的样子。
肉眼能看到，配料还是老样子，大概所有的海南粉老字号都如此，该少的一个不会少，也不会有人为了搞不同的花样，丢进去些奇奇怪怪的食材。
我正偷偷嘲笑要了超大碗摄影师是个大胃王，他就已经开始迫不及待地嗦起来了。
放了一会儿的海南粉有些干了，拌着稍显吃力，但看着白如雪的粉条慢慢沾染上卤汁，把配料温柔裹挟时的那刻，还是觉得很治愈。
就像那句歌词：“有种食物说不上哪里好，但就是谁也替代不了”。
入口，粉质细腻，香润不涩。趁热一拌后，每根都裹上了卤汁的香气，这口滋味果然是很多老海口人记忆里的味道。
其实海口有无数家做海南粉的大店小店老店，味道都不尽相同，有的偏咸有的偏甜，有的偏酸有的偏蒜香味~这家嘛，卤偏清爽些，就算是吃了超大碗，也丝毫不会腻到。
中途去加了一次卤，老板娘一脸冷漠地关心着说：“哎呀，你们要快点吃啊，不然海南粉会很容易干，而且卤加多了就更不好吃了。”
看吧，这就是我更喜欢探老店多过新店的原因，因为人物的魅力总是无处不在。
吃粉过程中，我还观察到一个细节。
店里的每个客人吃到快见底时，都会站起来主动去打海白汤到自己的海南粉碗中。虽然这种吃法虽很传统，但并不是每个人都喜欢的，所以，如此高频率的操作，还是第一次见。
难道是这个汤，比别家的更特别？
出于好奇，我走到装海白汤的大桶前，用食堂里那种长柄打汤神器一捞，哇靠！底下满满的小海白！随着搅动，汤中的精华和香味很直接地扑面钻鼻，简直超醇正的味道。
在下雨阴湿的天气里，喝了这口汤，我甚至都想打包带走了。完全没有小葱抢味，淡淡的胡椒辣很驱寒，嘴巴里留下的，是熬煮了几个小时的鲜，香，甜。
每个海白里都有扎实的肉，不老不腥也没有沙，怪不得每个人桌上都有一堆吃剩的贝壳。可见这家店，在所有细节上都丝毫不马虎。
03
<20年来的陪伴>
深藏功与名的苍蝇粉店
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4月末，在下着大雨疯狂降温的早晨，没什么比认真吃一顿早餐更让人觉得舒适的了。
每个区域的每条巷子里的每家粉店，几十年来都有别人抢都抢不走的忠实客户，它在每个老客心中的地位，都相当扎实。
我问过身边的朋友，有些人评价这家店味道一般，无功无过；有些人则爱到骨子里，几天不来一碗就浑身难受。其实，老店本就如此，谁也无法安利，同样，谁也无法抨击。
这里的海南粉还没端到桌上，看色泽，闻卤香就贼带感。每个配料比例均衡，味道张弛有度，没有主次和优劣之分，全是凑成一碗完美海南粉的分子。
海螺汤倒是很让人惊艳，摄影师就掉进了它的温柔陷阱，连喝了几碗，嗦了一桌子的贝壳才离开。
一碗见底，外面的雨还没有停，但心里却是富足的。
好话不多说，总之呢，若是你有机会经过附近，便绕着去嗦一碗二十多年还没吃腻的海南粉吧~
吕记香海南粉店
地址：银坡路24号
编辑&排版：莫醒醒
摄影&后期：识像
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