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黄油 与美食永远是不可分割的，特别是在法国，黄油始终是厨师们不可或缺的原材料之一。黄油用途千百种，也有许多特性——比如用于肉类上色和蔬菜提亮等。
从上世纪七八十年代起，黄油就已成为法国小餐馆里的明星，它能够传递、捕捉和提升香味，激发出食材特有的香气。例如搭配香芹碎末，黄油完美地煎制一块肋排；在做法式焗蜗牛时，黄油可以与大蒜和香芹完美结合，这道料理变成游客们到法国时的必点菜肴。
黄油料理 /
低温鳕鱼配生姜红胡椒炒小胡萝卜。
当充满西式风情的黄油，遇见中式经典调料，会碰撞出怎样的神奇火花呢？在欧盟赞助下，法国国家乳制品行业协会（CNIEL）开展了为期三年的欧洲黄油推广项目。作为该项目的第二年，今年九月，“黄油实验室——当欧洲黄油撩动中国味道”主题媒体品鉴会已于北京、上海和广州成功举办，现场媒体们与大厨一起共同探索了欧洲黄油和中式调料的碰撞融合。
各式口味的调味黄油。
提到大厨钟意的黄油用法，芳香黄油必占一席之地。芳香黄油也可称为调味黄油。调味黄油非常简单，只需向软化黄油里添加你想要给它的味道：柠檬皮、橙皮、柚子皮、新鲜的草本香料、水果，几乎所有的食材都可以给它加香。在短短几分钟内，黄油摇身一变，容纳所有的新味道于其身。
中式调料种类复杂又味道鲜明，没有什么比黄油更能一次性完美适应它们的特点。遇浓则浓，遇香则香，中餐传承几千年的味道被来自遥远欧洲的黄油所撩动，升华成“新中式”餐桌的美味，焕发全新的精彩。
名厨的黄油实验室
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活动上特别邀请到国内知名的6位大厨分享他们使用黄油的技巧，不论是精致法餐或是中式菜肴，加入黄油增香提味是大厨们共同的小秘诀。
杨北川
BEICHUAN YANG 中国北京
我大量使用黄油，尤其是在装盘时，也会使用一小点来完善摆盘。当然，从小我就在土豆泥中加黄油，这也是我最喜欢的使用方法。
做土豆泥和酱汁的时候我会使用冷的黄油。这是烹饪与营养的最佳结合。比如中餐里面的菠萝包和冰黄油就是最好的搭配。我特别钟爱冷黄油！
蒋颐
TONY JIANG 中国上海
澄清黄油是我的秘诀：以1:2的比例混合的黄油和澄清黄油来炒菜，会更加香味扑鼻。
梁伟富
EDDY LEUNG 中国香港
我在热酱汁里掺入冷黄油：更加稠滑，可以提味。
加入椰枣和坚果的黄油。
郑永麟
VICKY CHENG 中国香港
我只使用半盐黄油，而且我总是会用到它，即使是中国风味的菜肴也会用到。这就是我的烹饪哲学，即美妙地融合法国菜和中国菜。这是我在工作过的法国餐馆学到的东西。黄油使所有的菜都更“完满”，在方便面里放一点黄油，味道好极了!
林明建
LAM MING KIN 中国台湾
为了做一道更为精彩的法国菜，在烹饪烩饭时加入两块坚果般大小的的冷黄油，您的烩饭味道会更加丰厚浓郁。
何顺凯
SHUN KAI HO 中国台湾
以前无盐黄油和半盐黄油我都用，现在我只用无盐黄油，因为它更实用。我更喜欢自己加盐调节咸度。我喜爱在烹煮和调味时使用黄油，焦香黄油尤为喜爱，味道和颜色都很漂亮，将焦糖和奶油的香气，蘑菇与榛果的香气融合在一起。而用半盐黄油煎食物更有助于均匀的上色，也可避免烧焦食物。
用欧洲黄油做出"中国味道"
黄油料理 /
牛奶薄脆褐色黄油辣椒酱配黎巴嫩酸奶油。
在传统的中式烹饪中，黄油很少被使用到，通常多使用在西式的烘焙食物中。例如港式茶点中的“菠萝油”，将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的黄油，黄油会因菠萝包的热度缓缓融化在菠萝包中间的位置，吸收融化黄油的菠萝包呈现诱人的金黄色，食用时更能吃出浓厚醇香的黄油香气。
现在越来越多的新中式餐厅和中国家庭尝试将来自欧洲的黄油用改良的西式做法做出新中式菜肴。黄油除了能和中式酱汁搭配，也能完美地融入新式中餐中，例如用来配蒸黄鱼、拌沙拉、做烩饭……以下和大家分享几个用欧洲黄油做出“中国味道”的小贴士。
用一点辣根或芥末与黄油进行混合搅拌，慢慢将其融化，可以作为烤肉酱汁。
用融化的黄油代替植物油来蒸蔬菜，香气十足。
用融化的无盐黄油和榛子粉混合可以用来给鱼排做装饰和提味。
用文火融化黄油、搅拌，然后挤入柠檬汁，同时微微加热。这个酱汁配意大利面或鳐鱼翅堪称完美。
欧洲黄油是世界性的，也是各式佳肴的点睛之笔。简单的原料赋予了它无限的可能性，时刻惊喜着不同口味偏好的味蕾，一起大胆实验看看吧！
