米粉是中国南方地区非常流行的特色小吃，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。
据说，南方的早晨是从嗦粉的声音中醒过来的。放眼望去，街头巷尾的粉馆子是最热闹的地方。洁白顺滑的粉浸满着香浓的汤汁，上面再铺上满满的盖码，再加些葱末和辣椒油，一碗热气腾腾的米粉下肚，堪比天堂，这才是真正的生活！最近美胖看了几期《早餐中国》，着实被这一碗碗粉种草了，不说了，我去吃粉了～
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肉末米粉
图文 | 辽南蟹
米粉适量肉末适量洋葱适量姜蒜适量盐适量生抽适量料酒适量十三香适量白胡椒粉适量辣椒油适量花椒油适量
1. 米粉按说明进行处理。因为米粉不同，处理方法会有不同，有些米粉可以直接下锅焖煮，有的则直接泡发下锅很快就能煮好，有些需要先泡后焖煮，然后才能烫食。这次买的米粉就是要先泡再焖煮最后再烫食的。下图是泡过的米饭刚刚下锅煮时的样子，水开后下锅，稍煮后关火，盖上锅盖后焖二十分钟左右，米粉就变软了。
2. 准备炒肉末的材料，这里用肥三瘦七的肉会更香，我用了纯瘦肉。
3. 肉切末，加生抽、料酒、盐和十三香抓均匀。
4. 洋葱切碎，姜蒜切碎备用。
5. 炒锅倒油，油热后下部分洋葱碎和葱姜碎炒香。
6. 下入肉末翻炒，至肉末松散出油飘出香味儿，加入洋葱粒同炒，注意用小火，将肉末炒至干香。
7. 加水煮开，转小火长时间炖煮，期间用盐、白胡椒粉和酱油调味，必要时加一点儿糖和味儿。汤汁用骨汤比较好，实在没有骨汤用清水也可以。需要长时间炖煮，让肉末的营养和香味儿充分释放入汤汁中，跟传统的肉末臊子是不一样的。如果喜欢重口味儿，还可以加入鸡精。
8. 另起一锅烧水，将处理过的米粉下锅烫煮。
9. 取一个大碗，放上葱蒜碎、生抽、辣椒油、花椒油，将煮肉末的汤汁舀入碗中。
10. 煮好的米粉捞入碗中，再放上一勺肉末，一勺酸豆角和一些小葱碎，米粉就做好了，开吃吧。这一碗加了辣椒油。
11. 这一碗没有加辣椒油，照顾小朋友，都很好吃的。
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酸辣米粉
图文 | 飞燕飘舞
泡发米粉适量鸡蛋1个番茄几片烤肠几片黄瓜几片辣椒粉1勺芝麻1勺白糖0.5勺盐0.5勺胡椒粉少许米醋3勺生抽2勺玉米油适量香葱适量香菜适量大蒜1瓣小米椒1个
1. 准备好原料，干米粉提前用热水泡发30分钟或者头天晚上用冷水泡好。
2. 把白芝麻，辣椒粉，小米椒，葱白，蒜末，盐，白糖，胡椒粉放入碗中。
3. 把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
4. 把调料碗中放入3勺米醋，2勺生抽。
5. 平底煎盘再放少许油煎个鸡蛋。
6. 泡好的米粉放入早餐机煮熟。
7. 捞出后放入大碗中，倒上点煮米粉的水，把拌好的调味汁倒上拌匀，上面摆上番茄片，烤肠，鸡蛋，撒上香菜，葱花就可以开吃了。
8. 成品图。
9. 成品图。
10. 成品图。
11. 成品图。
小窍门：
1、配菜可以选择自己喜欢的，小白菜，菠菜，豆芽都可以，如果是买的湿米粉，则只需再热水锅中蹿烫几十秒就可以了，煮久米粉就不好吃了。
2、辣的程度根据自己的喜欢酌情增减。
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凉拌米粉
图文 | 龙宝宝陈诺
拌干米粉180克凉拌辣汁20克酸豆角5克萝卜干5克外婆菜5克剁椒5克葱花适量
1. 米粉是半干的，配菜是跟米粉一起搭配的套餐。
2. 把半干米粉拆袋备用。
3. 小锅里装入适量的水加热到煮沸。
4. 把干米粉放到小锅里。
5. 用筷子翻动一下米粉，防止粘锅。
6. 米粉煮5-7分钟，煮软以后关火。
7. 倒掉小锅里的热水。
8. 加上适量的凉水泡一下米粉。
9. 把米粉捞出来放到面碗里。
10. 在面碗里加上配菜，根据喜好来加。
11. 最后淋上凉拌的辣椒酱汁。
12. 配菜随意放，想吃多少放多少。
小窍门：
1、可以买散装的干米粉煮。
2、配菜根据喜好来添加。
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鸡蛋炝炒米粉
图文 | Meggy跳舞的苹果
干米粉500克鸡蛋4个油菜数棵植物油适量盐适量酱油适量蚝油少许
1. 500克干米粉准备好。
2. 入凉水锅中，开大火，不时用筷子搅动。
3. 水开后煮4分钟，关火。
4. 盖盖子，焖10分钟。
5. 挑起米粉，很柔软了。
6. 捞出来，过两三遍凉水，然后沥干水备用。
7. 油菜洗净，焯水变色后捞出，过凉水沥干备用。
8. 炒锅中倒油，油热后，将打散的鸡蛋入锅中，快速划散成小块。
9. 倒入酱油、蚝油、盐，炒匀。
10. 再将米粉倒入锅中。
11. 快速翻炒均匀，加入油菜，出锅。
12. 来一大碗。
13. 再淋一点辣椒油，好吃。
小窍门：
粗的叫米粉，细的叫米线，米粉按照这种方法来煮，快速变软成熟而且不断；炒米粉的调料和配料可以随口味来调整。
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人气小吃蛋包米粉
图文 | 咸鱼美食家
好欢螺干米粉包1包好欢螺酸笋包1包好欢螺木耳包1包好欢螺酸豆角萝卜干包1包洋葱20g黄瓜20g胡萝卜20g火腿20g鸡蛋3个酱油2勺油适量盐适量葱适量水淀粉少许蒜适量
1. 原料合照。
2. 胡萝卜、洋葱、黄瓜、火腿切丁，蒜切末，葱切葱花备用。
3. 干米粉冷水下锅，煮10-12分钟，用筷子略搅以防黏锅。具体时间可以依个人口味调整，喜欢软一点的可以煮久一点。煮好后夹入碗里过冷水。
4. 鸡蛋打入碗里打成鸡蛋液，略加点水淀粉，可以让鸡蛋变得更嫩。
5. 热锅凉油，蒜末爆香。
6. 加入洋葱、胡萝卜、火腿，中火翻炒。
7. 倒入之前煮好的米粉。
8. 加入2勺酱油和适量盐调味，换筷子继续翻炒，这样可以防止米粉断掉。
9. 加入黄瓜丁，加早了会使黄瓜丁变黄。
10. 现在再加入好欢螺配菜包，因为配菜包是已经调好味的，不需要和洋葱、胡萝卜、火腿一起再调味。
11. 酸笋虽臭，但是真的好吃啊！
12. 撒点葱花，装盘备用。
13. 另起锅，加少量油，倒入鸡蛋液，不要急着动，等鸡蛋液稍凝固再晃一晃锅，完全凝固后再盛出。
14. 煎好的蛋皮铺在盘中，炒好的米粉铺在一侧。
15. 把另一侧的蛋皮轻轻盖上，挤上番茄酱就搞定啦。
小窍门：
1、用平底锅煎蛋皮，会大大提高成功率。
2、自信的可以不等蛋液全部凝固，直接在锅里包米粉，这样包得更紧实但有一定难度。包好后再略煎一下，把鸡蛋煎至全熟。或者购买可生食的鸡蛋，毕竟安全第一。
3、不喜欢酸笋可以不放。
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