白桃乌龙：一抹桃花香
在洛杉矶出了七个月的长差，协助开设眉州东坡集团美国第一家眉州东坡酒楼。我们的店在比佛利大道上的一家高档商场里，位于三层，楼下是家Teavana（美国茶叶零售商）。我的方向感不是很强，因此每天从公寓到店面，只要进了商场，我开始总是找不到我们家店在哪儿。幸亏有Teavana！你要知道，他们做的茶叶都是花果茶，各种蓝莓、苹果、佛手柑、菠萝、椰子、薄荷……香气浓郁极了，我一进商场在一层先使劲抬鼻子吸气，嗯，香气在这个方向，好，看见Teavana了，旁边扶梯上楼，ok，到店。
也曾经买过Teavana的一种茶，冲泡后实在有点受不了，香气熏得头有点晕，茶汤酸甜口，像是醋放多了的菠萝咕咾肉。后来实在馋茶，就去早期华人影星叶玉卿开的“夏威夷超市”买大陆到香港再到美国的茶叶，可惜，大多品级不高，味道更适合煮茶叶蛋。为了一口喝的，我锲而不舍，后来又发现商场里有一家“The coffee bean & Tea leaf”的咖啡茶店。外国同事们一般去那里买咖啡，我一般会买一杯白桃乌龙。用大的咖啡纸杯装着三角尼龙茶包，开水一冲盖好盖子就可以拿走。当地人也有买茶的，还要加蜂蜜等一起喝。
再后来，我又发现一家“Lupicia”，这是一家日本的茶叶零售商，中文名是绿碧茶园，其名字的含义是“美丽的茶叶”。我工作期间的闲暇，会去楼下尝尝他们的当日推荐茶品，顺便和他们的斯里兰卡籍的员工聊聊锡兰红茶。Lupicia的白桃乌龙做的是很好的。
白桃乌龙，市面上有很多种。我看到过加了蜜桃干丁的，也有加苹果干丁的，还有加玫瑰花瓣的。也都不能说错，但是这样一来它们就属于加料茶了，而不是花茶。加料茶是花式品饮范畴，花茶是制茶工艺范畴，再怎么窨制，最终的要求是“茶”，花香茶香是一体的，喝的是茶，而花果茶，那是好几种东西了。
Lupicia上佳的白桃乌龙，是用日本白桃花和中国台湾省的文山包种茶一起窨制的花茶，也会放一些冈山白桃的桃皮，而不是很夸张的放了水蜜桃丁的花果茶。但是，就像格雷伯爵茶一样，白桃乌龙也要用一些食用香精，否则香气不会那么直接浓郁。外国人其实一直不太明白两者的区别。而要想做出来上好的花茶，窨制工艺是很难的。花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。鲜花的吐香是生物化学变化，窨花一般是刚刚张开一两片花瓣的鲜花，香花在酶、温度、水份、氧气等作用下，开始分解出芬香物质，随着花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，利用“茶性易染”的原理，吸收花香进入茶本身。吸香过程同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，这样成茶茶汤颜色会加深，滋味也会由淡涩转为浓醇，形成某一类花茶特有的色、香、味。
每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。这就要求高档的花茶所用的鲜花香气要和茶胚相配，而且茶胚质量要好，否则鲜花香气吸不进去。所以只要是按照正常步骤加工并无偷工减料之花茶，最后一定是达到花香茶香融为一体，开始冲泡香气馥郁但不冲鼻，茶香并不被遮掩，而是相得益彰，冲泡数回仍应香气犹存。
这款白桃乌龙选择的茶胚是文山包种，文山包种是发酵程度比较轻的乌龙茶，而且本身的香气不是很重，特点也不算突出，这样白桃花的香气就能与之很好的融合，两者谁也不会压着谁，反而成就了一个经典。在立秋依然并不凉爽的日子里，品饮一盏白桃乌龙，舒张的毛孔里仿佛都散发着白桃清幽的香气，心也就慢慢地安静下来。