在正式内容之前，先问大家几个问题：你去超市或者网上买食品，会看食品标签吗？如果看，你一般看哪些内容？对标签上的内容是否知其含义?

我想，大部分的人都是不会去查看食品标签的，即使去查看，也只是看看生产日期和保质期，有的人可能还会看看能量，糖尿病人可能会看看含糖量。

这些不看食品标签的人，一部分是对所购买的食品品牌放心，有的是对商店放心（比如有的商家会将临期商品单独放在一个货架打折销售），还的完全是不懂食品标签，或者纯粹是懒，只看看食品名称，回家就开吃。

如果不是专业人士，或者是从事相关行业的人，很少人会去全面查看食品标签。

那么问题又来了，食品标签都包含哪些内容？它们的背后含义是什么？我们为什么要查看食品标签？无糖食品真的不含糖吗？0能量食品就真的无能量吗？0反式脂肪酸食品真的就一点都没有反式脂肪酸吗？0胆固醇食品就真的没有胆固醇吗？

下面，我们对以上问题进行详细解答。

先说配料表：

来看一个案例。

从这个商品的名称可看出，它是0脂肪的，无蔗糖的。

来看看它的食品标签，主要看配料表和营养成份，其它的这里不做介绍。

上面这个是配料表，包括黑麦麦粉、全麦粉、饮用水、鸡蛋、木糖醇、酵母、食用盐。并备注未添加蔗糖。

那么食品标签中配料的排列顺序是怎么样的呢？是随机的吗？

当然不是。《预包装食品标签通则》（GB7718-2004）强制性国家标准：

配料表是在加工食品时使用的并存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。各种配料要以加入量比例由多到少（递减顺序）排列。但加入量小于2%的原料（多数是指食品添加剂）可以例外。

这里明确规定了，配料表的顺序，以配料加入量的比例从高到低进行递减排列，量最大的排第一位，最第二大的排第二位，以此类推。除非加入量小到只占2%，则可以不展示在配料表中，这种配料一般都是添加剂。

从上面黑麦全麦面包吐司中的配料表中可以看出，量最大的是黑麦，然后是全麦粉，水就不说了，接着是鸡蛋和糖。

那么有人要问，商家会不会不按要求排列配料表呢？

答案是一般不会，因为食品药品监督管理局会定期抽样检查，一旦查出弄虚作假，将会被曝光和重罚，给商家带来的损失是巨的。罚款还是其次，尤其是曝光，以后就没有人会去买它的了。所以一般正规品牌的商家是不会有这个侥幸心理，也不敢有，但也难保有些小作坊会这么干，被查出来了，再换个牌子，改头换面又可以上市销售了。

所以，我们买食品一定要知名品牌的，因为它们一般不会弄虚作假。

我们再看它配料表中，特别备注了未添加蔗糖，这说明了什么呢？

大量摄入糖，会造成肥胖和糖尿病等，因此很多人特别关注食品中的糖含量。

糖根据糖分子数量分为单糖、双糖和多糖（10个以上），植物多糖比如淀粉、动物多糖比如糖元；

这种糖我们吃下去后，会被人体吸收，会升高血糖。我们称之为升糖指数（GI）。比如白砂糖、葡萄糖、麦芽糖（饴糖）GI值最高、果葡糖浆、麦芽糖浆、糊精、淀粉。

这些糖类不但没有营养价值，而且几乎都是高GI食物，特别是

，它的GI值在糖类中是最高的。所以不建议大家长期食用。

而除了这三糖外，还有一种糖，我们称之为低聚果糖，它几乎不会被人体吸收利用，只是单纯的增加口感，所以不会升高血糖，比如木糖醇。

低聚果糖属于膳食纤维，由于它溶于水，所以叫水溶性膳食纤维。它还可以在人体内可以促进双歧杆菌的增殖，双歧杆菌是益生菌。

摄入木糖醇，不但不会升高血糖，还可以预防高血压、糖尿病、肥胖病，它可以抑制口腔中的致病菌，所以可以防龋齿。

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所以，上面这款面包吐司中，是不含蔗糖的，只加入了木糖醇，我们吃了之后，不会升高血糖，糖尿病患者可吃。

我们再举两种火腿肠的例子，看看它们配料表的不同。

一个是潮味码头火腿肠，它的配料表是这样的。

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从上图中可以看出，它的配料的顺序为猪肉、鸡肉、水、白砂糖。

再看另一款金锣火腿，它的配料顺序则不同。

这个火腿肠的配料顺序为鸡肉、水、甜玉炎、猪肉等。

这两种火腿肠一对比，就能看出，第一款潮味码头火腿肠的主要原料为猪肉，其次为鸡肉，而这个金锣火腿肠的主要原料为鸡肉，猪肉排在第四。所以它们的口味是完全不一样的。

还有一些火腿肠，甚至是淀粉排在第一位，这种火腿肠就不叫火腿肠了，而应该叫面粉肠才对。去超市购买时，在有的货架上就能看到这样的面粉肠。但它的优势是便宜，所以还是有很多人会买。

再看营养成分表：

同样举个例子，比如下面这款萨琪玛。

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上图左则是它的营养成分表，上面密密麻麻写了那么多，那么到底应该怎样解读呢？

我们从第一行可以看到，它这个标注的参考单位是100g，后面的营养参考值，有的商品会用NRV表示。如果较真一点，这里不应该用营养素参考值，而应该用NRV。因为营养素参考值是成年人一天对某种食物营养素的需求值，但每个人的身体又是不一样的，体重、年龄、工作性质、身体情况等都不同，但营养素参考值是固定不变的。

首先说能量，这可能是很多人都会看的一个指标，但这个指标也不能只是看这个数值，而是应该对它进行计算。

比如这个产品的重量是500克，而营养成分表中标明能量为2079KJ，你不能认为这个食品的能量为2079KJ，因为2079KJ是100g的含量。所以整袋的能量应该500g*2079KJ。

根据相关规定，能量达到一定指标，则可以标注为“低能量”或“零能量”。所谓的0能量，并不是一点能量都没有。

比如下面这款0能量的饮料。

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从上图可以看出，这款饮料四种口味的能量分别为10.4千焦、10.94千焦和17.8千焦，前面两种可标注为0能量饮料，后面两种则可以标注为低能量饮料。

再看蛋白质，我们在商场经常会看到高蛋白食品，那么哪种才算是高蛋白食品呢？

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比如这款牛奶，它就是属于高蛋白食品。我们来看它的营养成分表：

从上图中可以看到，蛋白质的含量，NRV为7%，已经超过了每100ml的含量≥5NRV的标准，是实实在在的高蛋白奶。

三看脂肪含量，我们经常看到有低脂、脱脂、无脂等食品，那么它的标准又是怎样的呢？

我们还是拿一款食品来举例，比如下面这款面包，

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根据上面的标准，只要脂肪小于等于0.3g/100g，就可以声称自己为低脂食品。如果小于等于0.1g，则可以声称自己为0脂肪食品。

而这款面包，从营养成分表中可以看出，它是真正的0脂肪食品。

也许你要问，既然为0，为什么还要标示上去？

因为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠是必须要标示出来的，即使没有，也要0标示。

这里要特别提一下反式脂肪酸。

长常过量摄入反式脂肪酸，有引起心脑血管疾病的风险。

WHO的建议是，每天来自反式脂肪的热量不超过食物总热量的1%(大致相当于2克)。中国采用了这一目标来做评估，而英法等国则是把2%作为推荐标准。

上面说的1%或者2%，它只是一个指导意见，并不是一个安全指标准。只是说低于这个量，带来的风险我们可以接受。但是，一个食物它的量可能不会超过1%，但你多吃一点，或者吃上几种含有反式脂肪酸的食物，累加起来，可能就会过量。

所以我们应当尽量少的食用含有反式脂肪酸的食物。

一般来说，营养成分表里没有出现反式脂肪酸字样的，就不含反式脂肪酸。很多食品会标示反式脂肪酸含量为0。这里要说明的就是，只要它有这个标示，不管是不是为0，它都含有反式脂肪酸。因为只要含量≤0.3g/100g（固体）或100ml（液体），就可以0标示。

比如下面这个达利园法式软面包，它的营养成分表里就标示了反式脂肪为0。

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四看碳水化合物，也可以说是糖。

糖的指标如下：

前面已经提到过，如果用的木糖醇，则不会被人体吸收，不会升高人体血糖指数。

这里要说的是，含有会被人体吸收的糖的食品。从上面表中的指标中可以看出，只要含糖量≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体），不可以说自己0糖。事实上，它是含有一定糖的。

我们也可能去看配料表，只要里面有白砂糖、糖精、甜蜜素、安塞蜜、阿斯巴甜等添加剂，就一定有糖。比如下面的六个核桃，它的配料表中就明确写着白砂糖。

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再比如下面这个今麦郎青梅水。它打的广告就是低糖低能量。我们看看它的营养成分表。

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从它的营养成分表中可以看出，它的糖含量为3.5g/100ml，从前面的标准参考表中可以看出，只要≤0.5g/100g（固体）或100ml（液体），就可以标示为低糖。本品只有3.5，所以货真价实的是低糖饮料。它的能量为60KJ，比标准中的80KJ低，所以也是货真价实的低能量饮料。

五看钠，钠即是盐。钠很重要，因为它直接关系到我们的血压。

高钠低钾饮食，是形成高血压最大的危险因素之一。据统计，在膳食中的摄入量平均每天增加2g，收缩压与舒张压，也就是我们平时所说的高压与低压会分别升高2.0mmHg、1.2mmHg。

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上面这款荞麦面，就属于极低纳食品，我们来看看它的营养成分表。

从它的营养成分表中可以看出，它的钠含量，为16mg/100g，远远低于极低钠≤40mg/100g（固体）或100ml（液体）的标准。

世界卫生组织建议，我们成人每天对钠的摄入不要超过6g，你别看一个食品里的钠含量只有多少毫克，但是，累加起来就高了。特别是高血压患者，更应该控制钠的摄入。

好了，以上就本文的全部内容了，希望给看完这篇文章后，能养成查看食品标签的习惯，健康饮食，快乐生活。

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