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刺身 さしみ ，可谓是是日本最具特色料理之一。
刺身起源于 室町时代 ，其由来据说是古人会将鱼 去皮 后用 竹签 刺起来。还有一种说法就是代表 切成薄片的肉 。
日本刺身有 三大 讲究。
一为 食材之鲜 。
日本刺身，最讲究的就是食材的 新鲜 ，保持各种肉质的 原汁原味 。
刺身的 种类 通常有：
肉质鲜美Q弹的 三文鱼刺身
鲜美多脂的 金枪鱼刺身
肥美鲜甜的 鲷鱼刺身
除此之外，日本还有 鱿鱼、北极贝、虾、海胆 刺身。
但刺身可不只以鱼贝类为食材，也可以使用 马肉、鸡肉、牛肉 等肉类，甚至可以使用 肝脏 等部位。
食材切片后，稍加处理，便可以沾上 酱油、芥末 等调料开始享用了。
二为 刀工之精
制作刺身的厨师刀工都是需要 专门长时间 练习的。
刺身的薄厚程度、形态的整齐，都会影响最后刺身片的 口味以及美观程度 。
刺身通常有五种切法。
不同的原料及厨师个人能力，也都会采用不同的刀法。
但通常来讲，刀与食材，特别是鱼肉的纹理会呈 90度角 ，并不会顺着纹理切，以保证切出的鱼片 口感好，方便咀嚼 。
三为 摆盘之美
刺身对于 摆盘及食器 的选择也有很多讲究。首先就是摆盘一定要有美感。
盘子里还会附上 わさび （芥末）、 漬け物 （清口咸菜）等方便顾客食用，也装点了颜色。
还有一些 时令配菜 ，其清新的口感更能增加刺身的美味。
如果餐桌上有很多五花八门的刺身，那你可要记住，一定要从颜色 最淡最白 的开吃。
这样的刺身通常更加清淡，余味不会掩盖掉下道菜的口感。
通常的刺身食用顺序为 白鱼—贝类—红鱼—禽肉及内脏 等。
接下来就给大家介绍一些东京不得不去的刺身店！
1 みますや
这里的刺身摆盘 华美 ，口感 清甜 。这里的炸物和日本酒也种类丰富，颇受好评。
店内环境清雅，距离新宿站徒步2、3分钟就可以到达。
2 大衆料理 川治
这里的刺身拼盘种类多样，价格实惠。
点上一盘同样出名的 毛蟹 ，再配上这里的 清酒 ，简直是味觉盛宴。
3 和食処 一隆
这里的刺身拼盘和上家不相上下。
它家的食材会更加选用 脂肪相对丰富 的部位，吃起来会更加香。
另外， 厚切 的刀法也使得每一口更加满足。
4 もつ焼 まるい
这里最有名的是马肉刺身。
其处理手法高超，马肉 鲜而不腥 。
其他菜品也广受好评。
出发前记得看好店铺休息日并提前预约哦
出发前记得看好店铺休息日和提前预约哦~
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