72-Nobu
基本信息
地址：尖沙咀梳士巴利道18号香港洲际酒店2楼
电话：2313 2323
人均：1000HKD+
注释
NOBU的很多菜式常让人疑惑，这些究竟是日本料理还是秘鲁菜？有时候似乎菜式与菜式之间的界限太过清晰，让人不觉得这是一家融合菜馆——好像秘鲁菜和日本菜同时出现在一个餐桌上而已似的。
但再仔细品尝一下这些似是而非的日本料理，便会发现它们骨子里已经融入了南美风情，日本料理和秘鲁菜在这里已经分不清谁是里子谁是面子了。NOBU在全球范围内铺张地十分迅猛，以至于对它的评价褒贬不一。譬如北京店就多受人诟病，价格高昂，却落一个随心所欲、不伦不类的下场。不过话说回来，香港洲际酒店里的这家NOBU还算靠谱，当然前提是我们得放下“正宗”二字的羁绊。
松久信幸（1949- ）出生于日本埼玉县，在东京的松荣鮨做了7年学徒。后来一位熟客劝说他前往秘鲁创业，24岁的松久信幸便开始了南美闯荡之旅。经过多年的摸爬滚打后，他的事业逐渐起色。1987年他在洛杉矶贝佛利山开设了一家名为“松久”（MATSUHISA）的日式餐厅，获得了不错的市场反响。其中一位熟客便是好莱坞著名演员罗伯特·德尼罗。1993年，松久信幸与德尼罗合作开设了第一家NOBU，即NOBU New York City。随后NOBU这个品牌以高端餐饮的定位开遍了全世界，也给广大亚洲食客带来了吃吃君开头提到的这个疑惑。
在吃吃君看来，松久信幸早已不是一个热衷于日复一日提高传统日本料理技巧的匠人了。他的注意力一方面被菜式的创新与融合所吸引，另一方面则花在了扩张商业帝国上面。这一点无疑可以从NOBU的分店数量看出。因此要在他的餐厅中吃到传统的日本料理似乎有点困难。不过他也确实可以做到不拘一格用人才，譬如香港NOBU的主厨Erik Idos便是一个菲律宾裔美国人，而NOBU理论上还算间日本餐馆（？）......
洲际酒店的餐厅有一个好，便是大落地窗，风光分外好，无论是欣图轩还是NOBU还是SPOON by Alain Ducasse都基本可以一边吃饭一边观赏美景（欣图轩看维港就困难点）。于是有次周末约朋友吃午饭便选了NOBU。NOBU位于酒店2楼，落地窗正对着星光大道，正好可以看各色凹造型拍照的游客，好不惬意。餐厅屋顶以海胆刺做装饰，而餐厅背景则以樱花为主基调，以彰显出一些日本特色。
看看星光大道，看看维港
我俩恰好是周日去的，因此点了一份周日午餐，四个前菜一个主菜，还有主食和甜品；另外我们单点了一些菜。两个食量寻常的人吃应该就够了。价格而言，NOBU相对香港很多高级日本料理店，还算可接受；午市更有划算的便当可供选择，周日还有非常划算的特别午餐。
套餐中有四款小菜。三文鱼做成了鞑靼 （tartar)，上面配了鱼子酱和细葱，三种食材来自世界三个不同地方，真有点“三大强国侍候着我一个人，这点福气还小吗？”的感觉（语借自《茶馆》第二幕）.....味道而言酱汁解腻开胃，算是一道不错的创作料理。但除了细葱让我觉得有点东方韵味外，其余都是非常洋派的搭配了。而且三文鱼得有意见了，你把一坨别人家的卵放我身上干嘛啊？
前菜四款
虾天妇罗上面淋了湿漉漉的奶油辣汁（右边这道），端上桌来时已经软趴趴的了。如果说这是配着米饭让吃吃君当天丼吃，或许还能接受，但作为一个前菜可就觉得这样的组合不太高明。酱汁确实开胃，但面浆被这么一浇，就不怎么让人开胃了。
左边这个蛋酱覆盖着的是帝王蟹配柚子醬油蛋醬，其实柚子酱便足够了，不知为何要在上面加多一层肥腻？最上面的是牡丹虾刺身，口味相对轻一点，但依旧配了松露醋汁，味道略显喧宾夺主。
我们加了一份豆腐，很不错，酱汁与豆腐很搭。豆腐切得厚薄适中，且整体很均匀，正好让整片豆腐都沾到酱汁的味道，软嫩开胃。
豆腐
主菜则选择了NOBU最为招牌的鳕鱼西京烧，并单点了100g的A5级宫崎和牛腰部嫩肉。这鳕鱼西京烧可谓名声远扬，香港NOBU的这一道西京烧可说不辱没大名。
鳕属三种鱼，唯有太平洋鳕于日本海域可见，剩余两种格陵兰鳕及大西洋鳕则分布于北大西洋及北极圈海域。市面上冒充鳕鱼者甚多，最可恶的行径是将油鱼当鳕鱼售卖。这种鱼的蜡酯是人类无法消化的，食用后会造成腹泻。香港政府还专门写了《有关识别及标签油鱼／鳕鱼的指引》以帮助大家辨别真假鳕鱼。当然这些都是题外话了......
从上往下依次是大西洋鳕、格陵兰鳕及太平洋鳕，图片来自维基百科
回来说NOBU的鳕鱼西京烧。吃吃君觉得这道菜确实是NOBU的必点菜。鳕鱼肥嫩而不腻口，味噌香甜而不干涩。腌渍和烤制都非常用心，这招牌还是维持得不错的。对比北京NOBU的鳕鱼西京烧图片，似乎精气神儿就不太一样了。因此说，即便是全球连锁的餐厅，也保不齐在哪里坑爹一回。
鳕鱼西京烧
因为朋友不适合吃过生的食物，所以牛肉做了五成熟（medium）。当年日本和牛正式引进香港时，NOBU还是作为和牛菜式展示餐厅的。牛肉表面烧得脂香扑鼻，肉质松嫩，但五成熟在某种程度上还是太高温了。虽然吃到后来依旧觉得有些腻，但配菜简单清爽，两者将将可以中和。
A5宫崎和牛
我们还点了一份炒花枝片配香蒜汁。这个菜或许日本家庭也可能做吧，看上去便是满满的家常味。但香料上却是浓郁的秘鲁风情，少少辣味提香开胃。这道菜吃吃君还挺喜欢的。不过，鱿鱼配以芦笋、香菇等菌菇蔬菜，要炒得难吃也很难吧......
炒花枝片配香蒜汁
寿司拼盘一共只有五个寿司。握寿司三件牡丹虾、油甘鱼、三文鱼，两个奇怪的饭包鱼肉卷。握寿司寿司饭温度太低，入口不易。看见这寿司卷，似乎回到了小时候第一次吃回转寿司的旧日时光。吃吃君已经好久没有吃这样的创作寿司卷了，不过我本身对这样的创新便无多少兴趣。在NOBU接受寿司培训，我想总归是不太靠谱的，可就是有在NOBU香港店学了三四年寿司便出去自己开寿司店的师傅......
杂锦寿司
甜品我们单点了NOBU自制的雪糕糯米糍，套餐里的则选择了雪葩。甜品的味道都还不错，清新可口，没有加重负担的感觉。
雪糕糯米糍
雪葩
吃饱后，喝一杯咖啡。不过这个咖啡的拉花实在不知道要表达什么，这奶泡比吃吃君手打的还糟糕。不过咖啡本身的味道很不错，就当它是瑕不掩瑜了......
虽然一直有重访NOBU的想法，但无奈想去的餐厅太多，而囊中羞涩，只能把钱花在刀刃上。而且NOBU并不是那种让吃吃君极其有动力再次光顾的餐厅，说实话洲际酒店里的SPOON by Alain Ducasse可能让我更有回访的兴趣。
评分
食物：81
环境：90
服务：80
总分：81.8
吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系
吃吃君的微博