无论是尝试过杯面还是在时尚的日本料理店品尝过拉面，现在大多数人都对拉面多少有些认识。不知什么时候开始从日本的B级美食已经飙升到风靡全球。那么是什么让拉面得到了今天的成就？究竟是什么使得它如此特别？
日本拉面揭示：从简单到复杂
江户时代，日本的拉面高度繁荣，拉面被认为是随处可以购买和品尝的一道简单食物。但是，现在在日本却有非常多的拉面店，有数百种美味拉面。
传统的拉面主要就是汤和面。面的形状与宽度根据拉面的种类与地域有所不同，并且每家店铺的搭配也不同。首先是盐味拉面，也是最简单的一种拉面，其次还有酱油拉面、北海道的酱味拉面、九州的猪骨拉面。下面让我们来谈谈这四大传统拉面吧。
四大人气拉面
盐味拉面（关于盐味）
约400卡路里
盐味拉面是拉面中古老且基本的一种。盐、鸡、鱼、蔬菜和海带制成琥珀般的高汤，色泽明亮。盐味拉面的特点就是，经过长时间熬制的高汤。吃这种拉面可以品味到其中各种食材本身的味道。因此，盐味拉面也是四种拉面中较为清淡的一种。通常搭配叉烧和鱼糕一起食用。
酱油拉面（酱油调味）
约550卡路里
到拉面店如果什么都不说，那么出来的一定是酱油拉面。酱油日语叫做 “Syoyu”。这种拉面的汤、蔬菜和鸡肉都是用酱油制作而成的。汤汁呈棕色，味道清淡且包含香草味。相比之前的盐味拉面多少会有一些强烈的味道。
酱味拉面（酱调味）
约400卡路里
酱在日本非常有名也普遍应用于日本料理当中。酱汤口感润滑，犹如奶酪和坚果的融合。酱味拉面风味独特，是非常受欢迎的风味之一。
猪骨拉面（猪骨）
约600卡路里
猪骨拉面比起盐味拉面和酱味拉面则花费了更多的时间熬汤，口味略微重些。 “猪骨拉面”，不明思议是用猪骨长时间熬制形成浓厚并且营养丰富的高汤。汤汁看上去和酱味拉面差不多。可以根据自己喜好搭配配菜食用。
Tip：浓厚口味颜色略深，比起一般的拉面卡路里较高，而清凉的汤汁盐分则比较高。
传统拉面配菜
传统的日本拉面主要是汤，不过配料也是做出美味拉面的一个重要组成部分。下面是日本有名的拉面配菜。
海苔
香脆的海苔通常被切成碎片一起放置于碗里。拉面初学者起初对于海苔的食用还是有些困难的，建议初期吃之前将其浸在汤中，同汤一起慢慢品尝习惯它的味道，等到习惯以后再品尝香脆时的海苔。
叉烧
叉烧是酱油入味的猪肉切成片。犹如日本电影《蒲公英》里一样，叉烧片置入拉面汤中提高拉面的味道，所以您可以在最后品尝叉烧。当然，如果可以等得到的话！
入味鸡蛋
根据拉面的类型，入味鸡蛋的味道也是不一样的。例如，猪骨拉面通常是半熟鸡蛋，而酱味拉面大部分则是全熟鸡蛋。当然只吃面也可以，不过入味鸡蛋也是提升拉面味道的重要部分之一。
鱼糕
鱼糕呈粉红色有着旋风小符号，有时也被称为火影卷。如果你觉得火影这个名字在哪里听过，那么你一定是动漫迷。动漫人物“火影忍者”名字也因此由来，因为这是他最喜欢的酱味拉面里的搭配。
香葱
香葱给浓厚的汤汁以耳目一新的天然清香。
笋干（竹笋）
有着独特味道的笋干。这个味道，对于拉面新手来说是非常困难的。点餐时候可以根据喜好搭配。
豆芽
新鲜的豆芽置于顶部，当将其浸入汤汁中时吸收拉面的味道而不膨胀。充当拉面的“门面”，让你对拉面有新的体验。
玉米
不可缺少的一种配料，放入拉面中增强拉面在口中的味道，一般放置于猪骨拉面。
黄油
添加黄油使得拉面更加美味，因为它能使拉面汤味道更加香甜浓厚。如果只接触到黄油，拉面就变成了美味的奶油杂烩。
日本拉面别具一格
传统的日本拉面中加入其他品种，类似于日本拉面但却明显与标准的拉面有所不同。
其中之一就是所谓的蘸汁面。分别提供汤与面，没有浸泡在面中可以分别品味其美味，汤味浓厚。蘸汁面汤的代表是猪肉，鸡肉风味，柚子，咖喱以及辣味调味料。吃过面后，就连蘸汁的最后一滴也是非常美味的。
这个列表也仅是传统日本拉面的基本部分，仅提供寻找拉面的参考，接下来准备发掘自己喜好的拉面吧（至少不会饿肚子）！