香喷喷的大肉丸，越吃越有幸福感哟。
慢炖锅摩洛哥火鸡肉丸
总计时间：3小时30分钟
成品为32个
【用料】
番茄 14盎司(397g)
低钠鸡高汤 ① 1/2杯(118ml)
杏干 1/2杯(118ml)
洋葱 1个
无盐黄油 2大勺(30ml)
大蒜 3瓣
石榴糖浆 1大勺(15ml)
甜椒粉（paprika）② 1大勺(15ml)
南瓜派混合香料 ③ 1茶匙(4.9ml)
柠檬汁 半个柠檬的量
芫荽 1杯(237ml)
犹太盐 ④ 适量
现磨黑胡椒粉 适量
火鸡肉馅 1又3/4磅(794g)
面包屑 1/2杯(118ml)
浓奶油 ⑤ 2大勺(30ml)
新鲜欧芹碎 1/4杯(59ml)
卡宴辣椒粉(cayenne) ② 1/4茶匙(1.2ml)
石榴籽 装饰
香葱 装饰
【此处是唠叨】
① 西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
② 西餐常用辣椒品种和辣椒制品的介绍戳这里→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？
③ 南瓜派混合香料是美国人做南瓜派时使用的固定混合香料，淘宝有代购的，DIY方法戳这里→看过这六款南瓜料理，我怀疑我过去吃的都是假南瓜
④ 犹太盐的介绍戳这里→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
⑤ 买不到？DIY方法戳这里→纯干货！常见乳制品全介绍，你想问的这里都有（附DIY方法）
【做法】
1、番茄切丁，杏干剁碎，洋葱切丝，倒入慢炖锅中，再倒入鸡高汤、黄油、蒜末（3瓣）、1茶匙糖浆、1茶匙甜椒粉、半茶匙南瓜派香料、柠檬汁、3/4杯芫荽、半茶匙盐和一小撮黑胡椒粉，盖盖设定高火。
2、火鸡肉馅、面包屑、浓奶油、欧芹碎、剩下1/4杯芫荽、蒜末（1瓣）、2茶匙甜椒粉、半茶匙南瓜派香料、卡宴辣椒粉、1茶匙盐、少许黑胡椒粉揉到均匀，然后汆32个丸子，每个大约直径4cm上下。将肉丸放入慢炖锅中，确保整个杯腌在姜汁中，盖盖继续炖3小时。
3、上桌前，在丸子上淋上剩下1大勺糖浆，撒上石榴籽和葱花。
培根牛肉丸
总计时间：2小时
成品为48个
【用料】
<酱汁>
干红葡萄酒 2杯(473ml)
红波特葡萄酒(ruby port) 1杯(237ml)
红葱头 4棵
香叶 2片
新鲜百里香 2根枝条
黑胡椒粒 10粒
培根 2片
低钠鸡高汤 4杯(946ml)
无盐黄油 2大勺(30ml)
普通面粉 2大勺(30ml)
浓奶油 3大勺(44ml)
犹太盐 适量
<肉丸>
培根 6片
洋葱 半个
牛肉馅 1又1/2磅(680g)
面包屑 1/2杯(118ml)
新鲜欧芹碎 1/2杯(118ml)
鸡蛋 1个大的
大蒜 3瓣
第戎芥末酱 ① 2大勺(30ml)
辣酱油(worcestershire sauce) 1大勺(15ml)
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
植物油 2大勺(30ml)
韭菜 装饰
【此处是唠叨】
① 第戎芥末酱的介绍戳这里→全球最美味芥末酱大盘点
【做法】
1、先做酱汁：两种葡萄酒、切丝的红葱头、香叶、百里香、黑胡椒、培根倒入锅中中高火煮到微沸，然后转中火继续煮到汤汁减为原先的1/3（大约30分钟），接着倒入鸡高汤，继续煮到汤汁减半（大约40分钟），最后仔细过滤出汤汁，成品应为2杯左右。
2、黄油室温软化，倒入面粉调成均匀的糊糊，然后倒入酱汁中搅匀，继续中火边煮边搅10分钟左右，汤汁浓稠了就倒入浓奶油，撒适量盐。
3、这期间抽空准备丸子。培根、洋葱倒入搅拌机打碎后装碗，倒入牛肉馅、面包屑、欧芹、蛋液、蒜末、芥末酱、辣酱油、3/4茶匙盐、半茶匙胡椒粉揉到均匀，然后汆48个肉丸，每个直径大约2.5cm。
4、锅中倒油，中火热锅。分批倒入丸子煎5到7分钟，中间不时滚动滚动。然后捞出丸子，放在厨房用纸上沥干油。
5、擦干净锅，倒入酱汁和丸子，继续中火煮2分钟左右，如果酱汁太浓稠了可以加1到2大勺水稀释一下。上桌前撒上韭菜碎。
香辣猪肉丸
总计时间：2小时20分钟
成品为20个
【用料】
猪肉馅 1/2磅(227g)
甜味意式香肠 1/2磅(227g)
鸡蛋 1个大的
香葱 3根
犹太盐 适量
现磨黑胡椒粉 适量
姜饼 ① 1又1/2杯(355ml)
特级初榨橄榄油 2大勺(30ml)
洋葱 半个大的
大蒜 3瓣
辣椒 1个
辣椒粉 2大勺(30ml)
火烤番茄 14盎司(397g)
辣酱油(worcestershire sauce) 1大勺(15ml)
浅色红糖 ② 1又1/2茶匙(7.4ml)
低钠鸡高汤 1又1/2杯(355ml)
chipotle辣椒酱 1大勺(15ml)
【此处是唠叨】
① 姜饼的做法戳这里→百味香酥饼干（姜饼）
② 浅色红糖和深色红糖的区别戳这里→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
【做法】
1、猪肉馅、剁碎的香肠、蛋液、葱花、1茶匙盐、半茶匙胡椒粉、大约3/4的姜饼（捣碎）倒入碗中揉刀均匀，然后冷藏1小时，取出后汆20个丸子，每隔直径大约2cm。
2、预热烤箱到190度。锅中倒入橄榄油，转转锅，让锅底全面覆盖。倒入肉丸，在锅底平铺一层，然后顶上撒上剁碎的洋葱、大蒜、辣椒，再撒上辣椒粉，送进烤箱烤8分钟左右。
3、然后倒入火烤番茄、辣酱油、红糖、剩下的姜饼碎、鸡高汤、辣酱、1杯水大致搅匀，小心翼翼从锅底把丸子一个个起下来。送回烤箱，继续烤40分钟左右，烤到丸子软烂、酱汁浓稠就好了。
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