在日本，出生率下降，人口老龄化。到 2025 年，大约每 2.6 人中有 1 人将达到 65 岁或以上，大约每 3.9 人中有 1 人将达到 75 岁或以上。
尤其是山区老龄化进程的影响是严重的。到店的顾客会因体力负担而减少，家庭消费量会因收入减少而减少，这将对当地经济产生很大影响。老年人也容易受到社会孤立，这可能会阻碍社区的维护。
在占日本花椒产量三分之二以上的和歌山县，以及花椒最大产地之一的有田川町，负责生产的花椒农户数量稳步增长在过去 10 年中下降，他们的平均年龄是 76 岁（2018 年）并且正在老化。葡萄山庄生产者几乎没有机会接触到一般消费市场，对和歌山县或有田川町这些产区的危机情况知之甚少。
应有田川町的要求，有田川町的废弃农业将进一步发展，产区将面临生存危险，龙谷大学藤冈研讨会将在与当地互动的同时创造出传达葡萄山椒魅力的新产品因此，我发起了一项倡议，以提高人们对当前产区和葡萄山庄状况的认识。
走近葡萄山庄产地的陈年生产者
和歌山县有田川町清水区，一个被清新的柑橘香味包围的自然丰富的小镇。这种香味的真正身份是江户时代在这个城镇发现的“葡萄三香”，并一直种植到现在。有田川町的发源地是日本花椒的最大产地之一，和歌山县的花椒产量占全国的三分之二以上。
然而，由于继任者短缺和人口老龄化，葡萄山庄种植者的数量在过去 10 年中减少了约 40%。2008年有331个单位，但10年后的2018年有207个单位，减少了约130个单位。
日本农民的平均年龄约为 66.6 岁（农林水产省：农业结构动态调查），但葡萄 sansho 农民的平均年龄为 76 岁（2018 年）。由此认为，农业的放弃将进一步加速，葡萄山椒的生产处于危险之中。
此外，所生产的花椒大部分用于中药材，主要是企业需求，因此和歌山县或有田川町等产区的危急情况不为人知，花椒鲜为人知。生产者几乎没有机会接触到一般消费市场。
2019 年，有田川町认为农业将继续发展，生产地区将面临生存危险，因此咨询了在利用当地资源振兴当地经济方面有着丰富经验的琉球大学藤冈教授。连接未来”已经开始。
考察葡萄三商，率先开发新产品
一种芳香的葡萄山椒，可以像一串葡萄一样在一串中结出许多大果实。为了考虑如何利用这一点，龙谷大学藤冈研讨班的学生对葡萄山椒和现有山椒产品的认识进行了调查。
意识调查的结果是，超过80%的人不知道葡萄山椒的存在。有很多人知道山庄本身，但不知道葡萄山庄，不分年龄和性别。另外，因为不知道葡萄山椒的人居然把它放进嘴里，所以给人的印象是它比普通的山椒更香。
接下来，我们对包括葡萄花椒在内的现有花椒产品的现状进行了分析。令人惊讶的是，事实证明，日本胡椒被用于许多食物中。最常见的是用作粉状调味料的干山椒（粉末）和chirimen sansho，但它们也经常用于巧克力等糖果中。
对于非食品产品，从山椒坚果中提取山椒提取物制成的精油，利用山椒提取物带来的血液循环促进作用的洗发水/生发剂/补充剂，以及利用山椒清新香味的面霜/香水/化妆品。等等。
然而，作为这些产品的原料，虽然被描述为“山庄”，但被描述为“葡萄山庄”的却寥寥无几，而且清楚地标明产地的也很少。
参观产地，触摸葡萄山椒
除了文献研究之外，龙国大学藤冈研修班的学生还参观了葡萄山椒产地有田川町，体验了葡萄山椒的收获，并与当地的山椒农进行了交流。
学生们说，他们在参观小镇时无法忘记清新的柑橘香气带来的惊喜。项目一开始不知道葡萄山庄存在的同学们被葡萄山庄迷住了，不知不觉就成了粉丝。
参观葡萄山椒产地有田川町
在整个收获过程中，学生们意识到，长期在同一个系统中工作对老年人来说是一个沉重的负担。一些生产者腿坏了，几乎无法站立，如果我们不处理这种情况，保护这个丰富的产区的愿望就会变得更加强烈。
失败的葡萄山椒商品化
由于调查显示食品占现有产品的大部分，因此我们决定着眼于非食品产品，并从食品以外的角度传达日本辣椒的魅力。同学们在扩大花椒市场潜力的前提下，思考了花椒不存在的新用途。除了作为商品使用的葡萄山椒外，我想知道是否可以开发用于未使用资源的叶子、种子和树枝的应用程序。
首先，我们提出了大约 100 个想法来展现具有清新香味的葡萄山椒的魅力，然后学生们实际制作了大约 50 个原型，例如敷料和肥皂。
肥皂
以葡萄山椒的清爽感和香皂的结合为理念，加入了葡萄山椒的叶子制成香皂。为了提高山庄在有田川町的知名度，目标是家乡的纳税人。然而，创造的结果是失败的，因为日本胡椒的成分会刺激皮肤。另外，花椒的叶子没有达到农药的标准，运输变得困难，所以我放弃了。
香囊/香
学生们自己制作的、反响良好的香包被带到了公司，要求合作进行实际商业化。但是，由于香味持续时间短，香味袋很难商品化，而且使用树叶时，经过修剪后香味可能会随着时间的推移而发生变化，因此提供了一种稳定香味的机制。 ，无法商业化。
玛德琳/饼干
与策划、制造、销售点心的京都制果公司“Juvancel”合作。基于将日式和西式点心与Sansho融合的概念，我们成功地将饼干和Madeleine商业化，最大限度地发挥Sansho在西式点心领域的实力。然而，它只在五月到八月才商业化，这是日本胡椒的季节。它不是永久物品，但仅用于季节性菜单。
最后，葡萄山椒咖喱
次年，即2020年春天，“将葡萄山庄的发源地与未来连接起来的项目”的工作延续到了下一个年级。由于Korona-ka，学生在上大学或访问有田川町时，可以在线与当地人联系，分析现有产品并加深他们对sansho的了解，同时将葡萄sansho的永久产品商业化。我寻找了一种方法。
当我到达一家愿意与我合作的公司时，那是秋天。
我们已决定与“Mandrill Co., Ltd.”合作开发使用葡萄山椒的咖喱，该公司是神户的一家食品制造公司，该公司在开发使用梅等日本食材的咖喱方面取得了成功。学生分为三组：研究、产品开发、规划和管理，以及一系列市场分析、目标设定、概念开发、咖喱试制、配料选择、包装设计、网页设计、试销、品牌推广和推广。我参与了营销活动。
作为概念设计和渠道研究的结果，我们决定通过邮寄冷冻咖喱给假设的“工作家庭主妇”目标，制作一种许多人可以在家轻松享用的产品。我实际上参观了神户的山魈咖喱，并在研究香料的同时混合它，制作了几种葡萄山椒的混合香料。
负责产品开发的小组实际上使用葡萄山椒制作咖喱，设计了与成分和味道的相容性，并要求制造商制作原型并制作了 7 种。从那以后，我们与 Mandrill Co., Ltd. 的学生反复品尝，反复确认日本胡椒的细腻质地和感觉方式是否与设计理念、目标和食物场景相匹配。
大量加入莲藕和南瓜等蔬菜，让您可以与家人一起享用，“Juwatto！温暖人心的黄油鸡肉咖喱”“辣！精选辣味猪肉咖喱”“Gorotto！三种咖喱已经完成。
2020年12月，在校内餐厅Café Ryukoku &作为限时菜单提供，企划管理组进行了试销，对购买者进行问卷调查后，进入商品化的最终调整.
原创咖喱“Grape Sansho no Yo”商品化
2021年1月，带有葡萄山椒香味的原味咖喱被命名为“葡萄山椒之夜（Hi）”，开始在网上销售，现在有田川町的观光设施有售。
字母“yang”和“day”应用于名称“hi”。“太阳”来自太阳照射的地方充满植物果实的形象。而“day”则表达了葡萄山椒的特殊感觉，渴望将其作为特殊事物和特殊事物来食用。
介绍以口味偏好和预期效果等食客满意形象设计的三种咖喱。
[朱瓦托！暖心黄油咖喱鸡] 葡萄山椒香度低
使用鸡肉、南瓜和洋葱制作的“全家都可以吃的香醇山椒咖喱”。花椒的量也是三种花椒中最少的，所以即使是小孩和不擅长花椒的辣味和麻木的人，也能感受到它的醇厚和美味。
[辛辣的！精选香料猪肉咖喱] 葡萄山椒香味 中等
这是一种使用碎猪肉、莲藕、辣椒粉和辣椒制成的“特别耐力山椒咖喱”。利用“山椒”作为香料，坚持三种香料的辛辣咖喱：颜色的“辣椒粉”、辣味的“辣椒”和麻木的“山椒”。刺激性香料燃烧体内脂肪，温暖身体，促进新陈代谢，帮助塑造易瘦难增的体型。
[戈罗托！豪华菠菜keema咖喱]葡萄山椒香味等级高
使用碎肉、菠菜和鹰嘴豆的“略显奢华的健康促进山椒咖喱”。深受女性欢迎的 Keema Curry 和 Grape Sansho 的合作已经实现。事实上，即使在成品品尝派对上，该产品也获得了研讨会学生的最高认可度。在三种类型中，它的花椒含量最多，是能收到花椒功效的产品，具有健胃和利尿发汗的功效。此外，可以同时服用增强免疫力的菠菜，对预防感冒和传染病有效果。
继续奔跑以提高葡萄山椒的吸引力
完成的咖喱也送到了葡萄山庄农民和有田川町政府，让学生有机会体验有田川町的收获。开发过程中使用的所有葡萄山椒都是在我们第一次参观产区时，一位山椒农民委托给我们的。虽然无法实现直接互动，但通过葡萄山椒产品的开发与当地人进行了小规模交流的一年。
2019年5月与有田川町堺川区葡萄山庄农夫
琉球大学的学生们今天继续奔跑，希望咖喱能受到很多人的喜爱，希望它能成为让人们意识到葡萄山椒新魅力的产品。
咖喱销售额的一部分将用于购买葡萄山椒树苗，我们计划将它们种植在有田川町的葡萄山椒园中，作为向产地生存迈出的一步。我想通过葡萄山庄的产品来增加葡萄山庄的粉丝。我想增加想要参与并制作葡萄山庄的人数，并振兴该地区。他说：“有田川镇的葡萄山庄产区和种植它的农民不应该在没有人注意到的情况下消失。”他说，保留有田川镇葡萄山庄产区的丰富资源并使其保持活力。我们将继续致力于做出贡献.