一年到头，为了形象，为了生计，我们或者素食塑身，或者节衣缩食，这要到过年了，放开一点吧，多吃点肉解个馋，反正这个春节也要少出门，为国宅家！

当然，春节嘛，吃肉也要讲究点，我整理了一下老字号的肉制品，单说肉食哦，其中有我们熟知的，也有相见不相识的，献给无肉不欢的朋友们。

很多大名鼎鼎的肉肉，中华老字号、非遗、地理标志产品，算是经典中的经典，肉食中的战斗机。

背景告一段落，接下来开启逛吃逛吃模式。

金华火腿

号称南腿，源自浙江金华，史载金华民间腌制火腿始于唐代。清代医学家赵学敏记载：“‘兰熏’，俗名火腿，出金华者佳。金华六属皆有，唯出东阳，浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分，前腿、后腿之别。”

一条漂亮的金华火腿可分为火爪、火踵（火蹄）、上方、中方、滴油五部分。对大部分家庭来说，金华火腿是用来做点睛之笔的，有与无，滋味天壤之别，而绝不是吃肉的概念。江浙名菜腌笃鲜，底味是笋的清甜，而火腿就是那神来之笔，让味道翻了几个跟头。

老字号的金华火腿不算多，雪舫蒋算得上头牌，这是一个始创于咸丰年间的老牌子，中华老字号，有句话叫“中华火腿出金华，金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋，上蒋珍品雪舫蒋”。

宣威火腿

宣威火腿因产于云南宣威县而得名，号称云腿，和浙江金华火腿味清风格不同，宣威火腿味重，也一直被文人雅客追捧。

宣威火腿形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥瘦适中。切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。

宣字，是宣威火腿中的角儿，中华老字号，这几年的商业发展也非常不错。

平遥牛肉

还记得小时候第一次吃到老爸出差带回的平遥牛肉，非常惊艳，夹起来的每片都弹性十足，在舌尖颤动，咸鲜香的味道充斥唇舌，跟我们平日里习惯的同样卤肉的味道差别很大。

平遥牛肉，山西省平遥县特产，中国国家地理标志产品。平遥牛肉起源年代无考，清代时已誉满三晋。清嘉庆年间，邑人雷金宁及其子孙三代。到光绪末年，又有任大才与其子任仰文在城内西大街设立自立成牛肉铺，所制牛肉可与兴盛雷牛肉相媲美。

都说买老字号的吃，其实除了味道，更多是一种情怀，特别父辈而言，是报答这些个老字号陪伴他们度过了童年时光，青涩、贪吃、调皮的他们每每为了能吃一口老字号的肉而兴奋不已，比过年都高兴。

平遥牛肉是不错的选择，在网上已有了自营店，购买比较方便。

德州扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜 经典，制作技艺为国家非物质文化遗产。

曾经看过一篇热文，名字属于过目不忘的那种，大意是没有一只鸡能活着离开德州。我想，这大概是对一个美食的无上敬意，对食材的尊重。

这个老字号有趣了，就是用的菜名做的招牌，德州扒鸡既是菜名也是金字招牌。

永盛斋扒鸡

说没有一只鸡能活着离开德州，当然不只一个牌子能搞定，永盛斋扒鸡同为中华老字号，已有几百年历史，味道不容遗忘。食不厌精，脍不厌细，繁杂的制作工艺颇得孔子真传。

月盛斋酱牛羊肉

月盛斋是一家专门经营清真酱牛羊肉的老字号，位于前门大街路西。自清乾隆年间1775年开业，至今已经有230多年的的历史。

说到牛羊肉，酱肉制作方式不可不提，北京的月盛斋的味道是许多北京人，以及到访北京的过客不能忘记的。

哈尔滨红肠

一个对我们来说很北方的地区，却有一个全国闻名的老牌肉食，我想很多南方人都是先知道哈尔滨红肠，才有机会吃到。

说起哈尔滨红肠，必须提到这个老字号，秋林·里道斯，正经的中华老字号、非遗、地理标志产品。

灯影牛肉

四川味道是中华老字号中不可忽视的一环，一般人都会想到辣，或者麻辣，但实际上，川味是一种复合味道。牛肉富含纤维，口感丰富，四川人发明了很多吃法，其中的灯影牛肉非常出名，也得到了全国各地的支持。

金角、老四川，是中华老字号，有灯影牛肉，五香牛肉等川味牛肉熟食，味道真的很能代表四川。

上海梅林

肉制品，往往不容易保存，所以人类才发明了很多长期储存肉类的办法，也因此衍生出很多味道。科技进步后，人们发明了更简单的方式——制成罐头。

梅林是这个领域的中号老字号，旗下的肉制品罐头品种多样，味道也被天南地北不同口味的人们所接受，这真的很难得。

德和火腿

提到梅林，似乎必须提到云南德和，我一直认为这得益于中华两大火腿产地的风物。梅林或是自称一派，或是受到金华火腿的感召，德和火腿也正是云腿的拥护者。在火腿肠已经沦为淀粉和大豆蛋白的时代，还是尝尝午餐肉吧，才对得起咱们无肉不欢的抬头。

桂花庄川味香肠

四川的香肠非常有特色，除了有花椒味道，还有说不出来的滋味，我想那就是复合味道，川味的神来之笔。

张鸭子

也许因为有四川血统的关系，我很难忘记四川味道。因为鸭子成为大众难以忘掉的记忆，全国各地不少见，全聚德的烤鸭被人熟悉，但北京烤鸭网购到手往往风味全无，不如试试川味的张鸭子。

先卤再烤，这是川人的智慧，也赋予了一只鸭子与众不同的风味。

皇上皇

广东腊味，借着粤菜的名声火遍了大江南北，不管是爱吃咸的，喜欢辣的，都被这一口甜甜的广式味道收服。

中华老字号里，皇上皇是闭眼买的广式腊味最优选择，贵就贵点，皇上皇买得安心。可别因为一根差强人意的香肠遗憾了一锅上好香米的煲仔饭。

万隆火腿庄

万隆始创于清同治三年（公元1864年），是杭州著名的河坊街四拐角唯一经营百余年的老店。以生产销售火腿、家乡南肉、风腿、香肠、酱鸭、香肚等腌腊食品最为著名，有“腌腊上品推万隆”的美誉。

鲁迅先生也非常喜爱万隆的美味，迁居上海之后还多次托人代购万隆的美食，酱鸭是杭帮菜的代表之作。

天福号

北京城里，爱吃肉的都知道，天福号的肘子是很有名的。

天福号始创于清乾隆三年，是一家具有282余年历史的“中华老字号”，天福号的酱肘子曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌，在京城享有“乾隆酱汁传百年，慈禧腰牌通天下”的美誉。

酱肘子是他家的爆款，大概也是大部分中国人过年过节酒席上最硬的菜，下酒也下饭，这个礼盒装集合了多个硬菜。

三凤桥

三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。

无锡的肉食与甜味有着最紧密的联系，也催生了最另类的甜味肉肉，三凤桥就是此间的翘首。无锡排骨，也可以网购了。

写到这里，我已经不止一次吞口水了，中华老字号多半是与普通老百姓的生活息息相关，其中以吃尤为重要，也是国人对家乡味道的集体记忆。因为有很多味道是雷同的，食材是相似的，所以我只选择了一部分，同时也是口味容易被各地接受的。

欢迎大家在评论区添砖加瓦，说说那些我错过的中华老字号肉肉！