已经有一阵子没有去粤餐厅了。
不经意间路过运河文晖桥时，竟然发现了『栈前』。以前就尝过他家的点心，虽说过了些时日但还是印象深刻。
与滨江宝龙店主打粤式点心不同，文晖店以点菜为主。印象里粤菜总是一碟一盘、食材繁博又精致细腻，若说它的精髓在哪里，很难一言以蔽之。
翻开『栈前』的菜单，数量虽不多却包含了广府菜、顺德菜、澳门菜，随便单独拧一个出来，都足以让我长篇大论一番。
“风靡香港的招牌花胶鸡
一口下去，够港够贵气！
从店外看门头平平无奇，店内却别有洞天。就餐区采光极好，视野很开阔，不会觉得压抑。
皮质座椅低调不失奢华，小桌、大桌、包厢都有，完美匹配多人就餐需求。
到粤餐厅一定要吃超级港味贵气的花胶鸡。
之所以说它贵气是因为：花胶是与燕窝、鱼翅齐名的“八珍”之一， 满满的胶原蛋白，堪比食疗界的“神仙水”。吃花胶就跟敷面膜一样，绝对是女孩子的美颜法宝。
六只深海花胶半只鸡，就是这道菜的全部材料。
店内用的花胶比我之前看到的个头都要大，每一片都很厚实。这样的花胶胶质浓郁、口感粘黏，鲜味能在口中沉淀、停留，让人回味。
▲浓汤鸡煲花胶
精心熬制数小时，鸡汤金黄浓郁，丝滑如绸！
最重要的是每一碗鸡汤都是真材实料，没有添加任何色素，待鸡汤冷却，我用筷子轻而易举的撩起一层酥皮，可想而知它的浓度。
小伙伴要注意的是，去店内用餐时鸡是去骨的哦。去骨的鸡肉更入味、嫩滑，天然的鲜香都浓缩于这小小一锅金黄色的汤底中。
先喝汤再吃肉，绝对过瘾。
“置身一个粤菜江湖
一碗粥也能成为镇店招牌！
“只有从小吃到大，才能把熟悉的味道做好。”老板指着后厨用夹带粤语口音的普通话道。为了菜品正宗，后厨人员也全部来自广东。
镇店咸猪骨粥底就是店内最大的惊喜，也只有广东人才做的好。
▲镇店咸猪骨粥底
不同于潮汕砂锅粥，广式粥的粥底讲究将米粒熬煮至“开花”，让米和水融为一体，变得绵软顺滑。
加上每天熬制5-8小时的筒骨，一碗粥底都能让人食欲大开。更别说还可以根据自己喜好，口味，在粥里加入各种海鲜了。也有人特意驱车前来尝一碗鲜粥，才开业不久，这碗粥已成为了镇店招牌。
▲红烧中山石歧乳鸽
虽说如今乳鸽菜肴花样百出，念旧如我依然觉得原始经典的红烧乳鸽最是心头好。
氽烫后卤煮，而后晾干刷上脆皮水再往鸽身淋上热油直至外皮金黄至深褐色泽。红烧至深褐色，薄薄乳鸽皮冒着诱人香气，鸽身饱满。
▲顺德煎焗鱼头
顺德美食享誉在外，在看菜单的时候我已经对这道菜充满期待了。
香煎后的鱼头外表酥脆，刚端上桌子就能闻到阵阵香味，煎焗过后还不会过于油腻，吃起来满嘴都是淡淡的鱼香。
电影《金玉满堂》里面有一个情景，欧老板在剧中说：厨房有两样克星——干炒牛河和咕噜肉。
▲澳门咕噜肉
做的好的咕噜肉，甜酸汁味道要够“和”，酸中带甜而又不压掉肉的醇厚，肉粒要做到外脆里嫩且挂汁均匀醇厚。
若有女孩在场，一定要点一份点心来收尾。
与虾饺相比我更爱流沙包，无关于颜值，惊讶于那种浓浓的奶香和新鲜的蛋香总能平衡得恰到好处。
▲黑金流沙包
所有点心都是当天现做，趁热咬开，还会爆浆！这时候记得拿个碗老老实实端着吃，因为浪费了一滴流沙馅都会让你后悔不已。
总之，『栈前』就像一个粤菜江湖，各式经典粤菜轮番上场，缺的只是一个懂品的人。
/栈前·澳门水蟹粥（文晖店）/
地址：杭州市下城区文晖路356号