一看到“长寿”两个字，很多人眼前都会为之一亮。注重养生、寻觅延年益寿的方法，历来都是人们关心的热点。自古以来，“上寿百二十，中寿百岁，下寿八十”的美好愿景就成为了追求长寿的最高理想。大家普遍认为，那些活到100多岁仍然精神矍铄的老人，身上肯定有不为人知的长寿秘密，尤其是他们的饮食更为重要。如今，有一个著名的长寿学教授花了整整25年时间，走遍全球25个国家，寻访了61个长寿地区的饮食秘密，以科学的态度披露了长寿食物的真相，被称为“有史以来最权威的长寿饮食调查”。
这个人就是著名的长寿学家、世界卫生组织循环器官疾病专业委员，日本的家森幸男博士。在他的“长寿地图”上，有不少鲜为人知的地方，如厄瓜多尔的比尔卡班巴、坦桑尼亚的汉德尼，也有中国*疆新**和田及日本冲绳等我们熟知的地方。从1983年到2008年，在世界卫生组织的资助下，他的足迹遍及全世界61个地区。用他的话来说，这20多年的时间，终于让他明白了一件事，就是：为什么有人能长寿，有人却短命，导致这种差异的决定性因素就是一个字——吃。
在家森幸男眼中，真正的长寿饮食并没有严格的食谱界定。在他调查的长寿村中，确实有的地方饮食习惯非常健康，但也有人吃很多肉却不得病，很多人吃鱼多却非常短命。追寻这些疑问，他揭开了长寿并不只依赖于一种或几种食物，而是取决于你如何将这些食物搭配起来的秘密。
爱吃肉怎么长寿？人们普遍认为，人吃肉多，血液中的胆固醇含量就高，会堵塞血管引发一系列心脑疾病。但是，爱吃肉的格鲁吉亚人血液中的胆固醇含量并不高，心脏病的致死率也非常低，有众多的百岁老人。原因就在于他们吃肉的方法很独特：把肉煮熟后，去除肥肉，只吃蛋白质最丰富的瘦肉。与梅子干一起搭配食用，起到畅通血管的作用；还要搭配芹菜等大量的蔬菜，因为它们具有很强的抗氧化作用，是延缓衰老的功臣。此外，当地人吃葡萄时喜欢把皮和籽一起嚼碎吃下去，葡萄皮里含有大量食物纤维，葡萄籽里的不饱和脂肪酸和抗氧化物质则能起到降低胆固醇的作用。
法国也是典型的吃肉也能长寿的国家，秘密就在于他们喝的葡萄酒中含有大量多酚，可以防止胆固醇被氧化、堵塞血管。多酚和酒精结合在一起更为稳定，容易被人体吸收。检测还发现，法国人体内的牛磺酸含量特别高。科学证实，人体摄入牛磺酸越多，越不容易罹患心肌梗死。生活中，无贼、章鱼、各种鱼贝类以及动物内脏都是含牛磺酸最多的食物。
吃盐多怎么控制血压？绝大多数人都知道，吃盐多是造成血压上升的重要原因。为了控制血压，除了减少吃盐量外，也可以多喝矿泉水。矿泉水中含有大量的钙、镁元素，能帮助人体排出过多的盐分，从而降血压。日本冲绳人也普遍长寿，他们喜欢吃用海盐卤成的豆腐，其中含有一定的镁。非洲坦桑尼亚的马赛族人则把玉米和小麦连壳碾碎做成主食，也含有大量的食物纤维和钾。研究显示，钾、镁能起到中和钠的作用，对抗由钠引起的高血压和血管损伤。
镁在绿叶蔬菜中含量最高，坚果和粗粮中也有很多；钾则多在各种蔬果里，常吃可对控制血压起到辅助作用。钾、镁含量均较高的食物有花生、豆类、海带、菠菜、苋菜、韭菜等。
吃鱼多为什么会短命？加拿大的纽芬兰岛是世界三大渔场之一，然而，这里的人大量吃鱼还是非常短命，高血压和心肌梗死的患病率都非常高，这是由于他们通常喜欢吃炸鱼或腌鱼的缘故。炸鱼时用大量植物油，使鱼肉中对心脏有益的不饱和脂肪酸无法在体内发挥作用，而腌鱼中大量的盐却促进了人体对胆固醇的吸收。而且，当地人不喜欢吃水果蔬菜，体内普遍缺少食物纤维和钾，导致了血压上升很快。
家森幸男在25年的调查中发现，长寿的原则总是相似的，并进一步总结出了十条：
1.少吃盐；
2.少吃脂肪含量高的食物，特别是动物脂肪含量高的食物；
3.多吃蔬菜与水果；
4.多吃乳制品；
5.多吃鱼类与大豆制品；
6.很多人一起、热闹地用餐；
7.食材均衡；
8.每天都有一餐吃饱、吃好；
9.相信自己可以长寿；
10.对生活保持乐观的态度。
在这些原则中，他最注重的是“每天都有一餐吃饱、吃好”，也就是所谓“一日一膳”。现代人工作繁忙，要求每餐都吃健康食物不太可能，只要从一日三餐中，选择一餐吃对身体有益的饭菜就行。
此外，家森幸男博士还特别推荐了“七种长寿食物”： 大豆、芝麻、海藻（海带）、蔬菜、菇类和芋头。其中，他尤其推崇排名第一的豆类，因为其中的大豆异黄酮不但能够预防心脏病，还有一定的防癌功效。
营养专家提醒，上述几种食物中的蔬菜最好是绿叶菜，应挑选营养价值高、纤维素及微量元素含量丰富的蔬菜。餐桌上常见的韭菜堪称一种长寿食材，它富含膳食纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等，还含有钙、磷、钾、镁、锌等，许多古代中医著作中都记录了韭菜的神奇功效，并将之用来作为防治便秘、肠癌，调和脏腑、温胃补肾养肝的食疗偏方。由于目前韭菜农药残留超标严重，建议最好在家中种植，盆栽无毒净土韭菜——金堤福韭就是非常不错的选择。
对于这些提到的食物，我们也不必过于拘泥。生活在西北地区，没必要非得吃海藻，可用薯类代替。 长寿最关键的还是要营养均衡， 改变每天不是白米就是白面、大量食用油和肉的饮食习惯。真正健康的食物是多样化的，包括杂粮、蔬菜、各种菌菇等，既丰富了口感，也满足了健康需要。
注:本文由索索＠金堤帝国农场原创（转载需取得授权）
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