蔡澜先生是一位特别有趣的人，他酷爱美食，博学多才，他的美食著作我都读过，字里行间总能感受到对生活的热爱，生活态度的积极。
他是一位真正潇洒的人。
活着，
大吃大喝也是对生命的一份尊重！
这是他老人家的文字，我转发！
自从香港人吃日本鱼生吃上瘾后，山葵Wasabi也跟着流行。这种攻鼻的刺激，是前所未有，对它产生无限的好感。
山葵是种很爱美，又爱干净的植物，通常长在瀑布的周围。水不清，便死掉。
普通寿司店里用的多是粉状山葵，加了水拌成膏和豉油混在一起，点着生鱼片来吃。高级铺子才用原型山葵。小胡芦卜般粗，颜色和外表都难看，又黑又绿地毫不起眼。这种山葵实得不便宜，用来磨了，露出碧绿，美极了。日本人迷信说把山葵膏黏在碗底，放它一阵子，才会更辣，不知是什么根据。
愈吃愈要求强烈，香港人吃鱼生时叫师傅给他们一大团，才感到够本。有时，「疑他们到底在吃鱼生，还是纯粹吃山葵。
正确的吃法，山葵不应太多，也绝对不混在豉油里。日本人一切讲究美态，又黑又澄的豉油很美，混了山葵之后就浊了。所以吃刺身时，先用筷子挟一丁丁的山葵，放在鱼生上，再把整块东西蘸豉油，然后放进口中嚼。
这么一来，豉油还是那么美。那一丁丁的山葵比在豉油中冲淡后更辣。你如果用这方法去吃鱼生，老一辈的日本人会对你肃然起。年轻的就不懂了，他们也混在豉油中吃。
当今的山葵已用在任何你能想象的食材上了，先是用山葵煲绿豆，又有山葵沙律酱，也有山葵紫菜等等。最后变本加厉，出现了山葵雪糕。
一般人以为山葵只用根部，其实整棵山葵都能吃，最原始的吃法是把山葵的叶子和梗部切段，浸在豉油中一两天，当成泡菜，又咸又辣，很好吃，连吞白饭三大碗。
市面上最常见的山葵，是装进牙膏筒的，不知用了什么化学味觉和薯粉，真正山葵只下了一点点。要用它的话，宁愿买粉状山葵来开。先把两三汤匙粉放进碗里，再加水，从最少分量的水开始拌它，慢慢再加，一下子水放得太多，就救不了了。
我有一个方法请各位试试看：不用水，用日本清酒代替，混出来的山葵膏，特别美味。
