今日23时5分

我们将迎来新年第一个节气

小寒时处二三九‬，天寒地冻冷到抖。

冬至之后，冷空气频繁南下，小寒代表着 开始进入一年中最寒冷的日子 。在北方有“小寒胜大寒”一说，但对于南方大部分地区，全年最低气温仍然会出现在大寒节气内。

农事上 ，北方大部分地区都要进入冬歇，在家做好菜窖、畜舍保暖，牲畜养护，造肥积肥等工作。南方地区需要做好油菜清沟、小麦追肥等工作。 生活上 ，除注意日常保暖外，进入小寒之后年味渐浓，人们开始忙着写春联、剪窗花，赶集买年画、彩灯、鞭炮等，为春节作准备。如遇下雪，免不了一场欢呼雀跃，打雪仗、堆雪人，很快就会全身暖和，血脉通畅。 饮食上 ，需要多食用一些温热食物，俗语说“三九补一冬，来年无病痛”， 涮羊肉、吃糖炒栗子、吃糯米饭 成为小寒时尚。

图源巴蜀公社

小寒时节带你做出“地标级”的糯米饭

糯米饭寓意着 温暖 ，通常为避免太糯，一般是60%糯米和40%香米，把腊肉或者腊肠切碎、炒熟，放入土豆丁、豌豆米，再加一些碎葱白和花生碎，拌在饭里面吃。软糯糯、香喷喷的糯米饭，融合了肉和菜的鲜味，香气浓郁、回甘悠长，是让人依恋的“ 家的味道 ”，一碗下肚，顿感踏实和温暖。 想要做出一碗完美的糯米饭，你必须要有品质上乘的食材。

首先就是重头戏——腊肉！

奉节腊肉

腊肉的历史，可以追溯到 2500年前 。那时孔子开班讲学收学费，不收铜钱，只收“束脩”。这个“ 脩 ”，就是腊肉的祖先。 时至今日，腊肉在中国人的味觉中，早已超出了美食的范畴，更是 故乡的人间烟火 ，是 浓浓的乡愁 。

在大巴山与巫山山脉交汇处的奉节，丰盛的物产催生出多样的饮食文化， 奉节高山腊肉 正是其中的代表美食之一。逢年过节制作腊肉是奉节的传统，依托高山独有的水土气候，形成自己独有的一套制作腊肉的工序，用先辈传承下来的手艺，用心创造出美味独特的高山腊肉。

选用高山农户自养土猪宰杀，经过腌制后再经烘烤，精心选取熏制木材，采用 柏枝古法熏制 ，新鲜柏树枝燃烧能产生大量的烟，将腊肉悬挂在火堆上，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。熏制好的腊肉 色泽诱人 ，吃起来 不肥不腻、醇厚咸香 ，不仅拥有地道的烟熏风味，还具有开胃、驱寒、消食等功能，素有“ 一家煮肉百家香 ”的赞语。2021年3月28日，“奉节腊肉”成功注册 国家地理标志商标 。

《舌尖上的中国》评价腊肉时说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

然后是点睛之笔——土豆！

巫溪洋芋

在重庆，土豆都叫洋芋。 “万物皆可搭” 的洋芋圆圆糯糯，是家家户户餐桌上必不可少的食物，烹饪方法也多种多样。锅巴洋芋、土豆烧牛肉、酸水土豆片、洋芋饭……每一道美食都有它忠实的爱好者。

巫溪洋芋是巫溪县传统“三大坨”之一（另两个是包谷和红苕，翻译过来就是玉米和红薯），是巫溪闪闪发光的美味名片。关于它的“传说”有很多，比如：巫溪最好吃的是街边洋芋坨；巫溪人人都能切出粗细均匀的土豆丝；巫溪的高山土豆能“防癌”……

据《巫溪县志》记载， 清*开代**始，巫溪县境内广为种植洋芋，历史悠久。 巫溪县地处渝陕鄂三省市交界处，是典型的山区立体气候，气候温和、雨量充沛、日照较足。土地多为“巴掌田”“鸡窝地”，以黄壤和紫色土为主，抗蚀力强，保水保肥性好，特别适宜种植薯类作物。

图｜巫溪洋芋公众号

巫溪洋芋 “又粉又香” ，它之所以好吃，是因为其干物质含量比其它任何地方的洋芋都高，所以口感 酥软、细腻、微糯、淡香 。2011年7月28日，“巫溪洋芋”通过了 国家地理标志商标 认证。2022年，“巫溪洋芋”成功入选 首批100个中欧互认中国地理标志农产品 ，正开始走出大山，从重庆餐桌走向世界餐桌。

最后是扎实硬货——米！

朱湖糯米

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。它味甘、性温、营养丰富，具有 补益气、健脾养胃、止汗 之功效。

今天给大家安利的是糯米中的珍品—— 湖北孝感的朱湖糯米 。产区地处江汉平原腹地，地势平坦，河流密布，雨量充沛，年平均气温16.2℃，雨热同季，日照充足，自然地理条件非常适宜种植糯稻。

朱湖糯米以 米粒饱满、晶莹剔透、形似珍珠，富含硒、锌、铁等微量元素 而先后两度被国家绿色食品发展中心认证为“绿色食品”。蒸煮后米质油润光洁，粘糍性强，香甜可口，冷饭不回生变硬。2009年9月28日，朱湖糯米获得 国家地理标志产品保护 。

朱湖糯米 图｜百度百科

万州罗田大米

重庆的万州罗田大米栽培历史悠久，西汉时期即有大规模种植。据清朝乾隆年《万县志》记载：” 万州罗田古镇出好米，其米粒青如玉、晶莹剔透、味浓米香...... ”长期以来，产区的群众有着浓厚的稻米情结，其地素称“鱼米之乡”。

罗田镇属亚热带季风湿润带，气候温和多雨，高山区域昼夜温差大。土壤中性为主，紫色土，深厚肥沃，有机质含量高达10%以上，能让水稻充分吸收土壤的精华，使 米粒饱满、外观阴色透明、心腹白较少，有清香味；蒸煮后米饭油亮、软而不黏、味浓郁香 ，由此得名“罗田大米”。

罗田大米 图｜道三真

相传，乾隆微服私访路过罗田镇，住宿当地一客栈，恰逢张果老用罗田大米煮粥，闻着香气的乾隆让店老板送来满满的一碗粥，乾隆吃过后，顿觉口中生津，清香盈齿。回京后，乾隆立马发一道诏书，着万州地方官每年进贡罗田大米百担， 罗田“贡米”之说 由此而来。

2012年11月21日，“万州罗田大米”成功注册 国家地理标志商标 。

重庆共有 33个贡米产地 ，重庆市规划和自然资源局、重庆市地理信息和遥感应用中心推出了 《重庆贡米地图》 ，大家可以跟随地图一起品味巴渝大地上的品质好米~

OK，主要食材已配齐

来看看经典的腊肉糯米饭怎么做~

食材：糯米180克，大米120克，腊肉250克，土豆2个，豌豆米1碗，干香菇5个，生抽1大勺，玉米油1勺，盐适量。

做法：

第1步：糯米和大米按照3：2比例搭配，一起清洗干净，浸泡10分钟。

第2步：土豆削皮切成小丁，豌豆米清洗干净，干香菇用温水泡发洗净切粒，腊肉切丁放一边备用。

第3步：小碗里放入生抽、食用油和适量的盐搅拌均匀，调成酱汁。

第4步：将泡好的糯米和大米放入电饭锅里，加入土豆丁、香菇丁和腊肉丁，倒入调好的酱汁，放入适量的水，开始煮饭。

第5步：电饭锅煮饭的时候，将豌豆米焯水煮熟，捞出来沥干水分。豌豆米直接放电锅里不容易煮熟，热水煮更好。

第6步：糯米饭煮熟后，放入焯过水的豌豆米，保温状态下再焖3-5分钟。

第7步：用勺子把糯米饭和所有的食材翻拌均匀，香喷喷的糯米饭就做好了！开整！

小寒游子要思归， 大寒岁末庆团圆。

过了这冬季最冷的时光

团圆的日子就近在眼前了

人间的温暖足以融化一切严寒

风吹雪落 即问冬安

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