塔吉锅，
塔吉锅 tagine 是产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。
在烹调过程中只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
很久很久以前，在北非摩洛哥，水资源严重短缺，巧妇难为无“水”之炊。有一天，一个叫做阿里巴巴的年轻人，袋着高帽子骑着骆驼在撒哈拉沙漠中行走数日，发现帽顶时不时会有水滴滴到头顶，阿里巴巴纳闷数日：大太阳底下哪来的水滴啊。后来想起，那不是天上掉下来的水，是自己的汗水！阿里巴巴灵机一动，把帽子脱下来，直接盖倒正在烹饪的锅上，一下食物就熟了，而且更好吃了，因为食物的水分没有挥发掉，而是聚在帽子顶，然后再回落到食物里面。
塔吉锅就这么被发明出来了。
后来，塔吉锅由于使用方便，被很多懒人用来“一锅熟”而风靡全球。
塔吉锅的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，少水却可以做出料理。这是在水资源极度珍贵的摩洛哥才有的创意。经过改良后的塔吉锅却可以直接烘烤。而且食材不只限于摩洛哥料理，中华料理或者亚洲料理等各种食物都可以用来烹饪出美味佳肴！
1.把材料放入塔吉锅,开火.不用加油(为更适合亚洲人口味，或加少许油)(食材堆成金字塔型,最好是肉类放在锅底,蔬菜放在上面)
2.用大火(煤气炉6-7分钟)加热后,等它沸腾后,塔吉锅的盖子缝隙中有水溢出来，之后再加热1分钟就可以关火了。
3.把火关后,就这样不把盖子揭开，用余温蒸2-3分钟。
4.大约10分钟后可食用，因为保温效果很好，在吃完之前仍能使食物保持在热腾腾的状态。
今天我们就来*鸡做**腿塔吉锅。
鸡腿先腌制好，土豆，胡萝卜，藕片，青椒。凡是喜欢吃的菜都可以放进去。
锅底先刷一层油，把藕片等不容易粘锅的的蔬菜放在锅底，再一层一层摆其他的蔬菜，最后把肉类放在最上边。
把腌制鸡腿的汤浇在上边，盖好盖子。大火加热8分钟。冒蒸汽以后两分钟关火。等待10分钟就可以吃了，还冒着热腾腾的蒸汽。
