《我的叔叔于勒》一文中，有这样一段描述：一个衣服褴褛的年老水手拿小刀撬开牡蛎，递给了两位先生，再由他们传给两位太太。他们的吃法也很文雅，一方精致的手帕托着蛎壳，把嘴稍稍向前伸着，免得弄脏了衣服；然后嘴很快地微微一动就把汁水喝了进去，蛎壳就扔在海里。
说实话，我也是到了法国才开始大量地吃生蚝。生蚝和牡蛎是不是一回事我们不在这里讨论，普遍认生蚝是牡蛎这个大类中的一种。在国内特别是北方，吃的牡蛎多是熟吃，而在法国吃的生蚝多是生吃。当然，在国内也有生吃生蚝的餐馆。
康卡勒(Cancale)离巴黎不算远，有时候我们想吃生蚝的时候会专门开车从巴黎去一趟，就鲜美程度和价格来看，很值得。
康卡勒是布列塔尼北部海岸的一个小镇，位于圣马洛以东，位于被称为翡翠海岸的海岸部分的起点。该镇分为两个区域，一个是岬角上的主要城镇，另一个是名为拉乌勒的港口，两部分之间有一条陡峭的鹅卵石街道。
尽管康卡勒这个小镇很小，但与此前旅游指南里推荐的城市相比，来这里的主要目的是品尝生蚝（牡蛎），还是需要几个小时的。比如到达 Pointe du Grouin，绕着海港散步，开始对海滨康卡勒的游览，然后前往码头，在那里您可以看到一望无际的牡蛎养殖场，总面积达 7 平方公里！
海港（位于 La Houle）周围环绕着漂亮的古老渔屋（其中许多现在是餐馆和商店），这些是参观的亮点。康卡勒有许多餐馆，您可以在那里品尝当地产品，尤其是“超大生蚝该地区最为人所知。我曾经吃过一个十年大的生蚝，就在港口的店铺有卖的。那里有几个摊位每天出售生蚝，镇上还有一个“生蚝博物馆”。
有个小小的提示是：法国很多海鲜餐馆吃的是冷食。也就说，点了个龙虾，店家起家从冰箱里取出一个加工好的凉的龙虾来，味道还是相当不错的。这种饮食习惯可能跟他们喝冰水喜欢吃凉东西有关系。
康卡勒小镇的的历史
康卡勒渔村位于法国布列塔尼地区的翡翠海岸，与圣米歇尔山隔海湾相望。康卡勒被称为布列塔尼的生蚝之都，这一称号归功于海湾中生长的优质浮游生物，它们为生蚝提供食物并帮助它们繁殖。
康卡勒镇于公元 6 世纪由一位名叫圣梅恩的 威尔士 流浪僧侣首次发现。一座以他的名字命名的教堂建于 18 世纪，由著名军事建筑师 Vauban 的学生 Garangeau 建造，位于康卡勒 (Cancale) 的旧城区。如今，圣梅恩教堂是 Musée des Arts et Traditions Populaires 的所在地，该博物馆致力于展示这座海上小镇的遗产和历史。
大约 2000 年前，罗马人在入侵法国期间开始捕捞生蚝。几个世纪后，渔民发现了这个海滨小镇并开始建立他们的社区。尽管生蚝在法国一直是美味佳肴和声望的象征（太阳王路易十四经常在他的餐桌上要求有生蚝），但随着时尚海滨度假胜地的兴起，该行业开始真正蓬勃发展。
康卡勒生蚝的名声
康卡勒 (Cancale)镇因沿海岸和海港周围的牡蛎养殖场而享有盛誉，该镇以布列塔尼 (Brittany) 的生蚝之都而闻名。从凯撒大帝的士兵食用康卡勒生蚝，到后来每天运送给路易十四，康卡勒生蚝的美誉至少已有 2000 年的历史。
康卡勒生蚝被认为是最好的生蚝之一，1994 年康卡勒被列为“值得称道的名胜古迹”，这是一个名符其实以生蚝美味著称的小镇！康卡勒每年在其海湾“公园”养殖的生蚝产出 5000 吨，一般从海湾捕捞 1000 吨。
除了今天的主题生蚝外，在你探索拉胡勒 (La Houle) 海港后，康卡勒 (Cancale) 小镇本身就是一个传统的渔镇，花岗岩房屋聚集在 18 世纪的圣梅恩教堂 (Church of Saint-Méen) 周围。
康卡勒附近有几个海滩 ，例如迷人的 Plage de Port-Mer。
生蚝的种类和产量
法国生产两种类型的生蚝：扁平生蚝（法语称为 huître plate） ，这是一种原产于该地区的品种，以及圆形生蚝（法语， huître creuse） ，从日本进口。虽然扁平生蚝（也称为 贝隆） 起源于此，但在康卡勒收获的大多数生蚝都是圆形的，平壳 贝隆 约占法国总产量的 2%。自 1970 年代遭受寄生虫感染以来，生蚝的数量已经下降。如果想更深入地了解生蚝养殖和生产的起源，可以访问 La Ferme Marine博物馆。 这家家族企业展示农民的工作，展示他们的贸易以及来自世界各地的贝壳展览。
啜饮和品尝康卡勒生蚝
生蚝爱好者在参观康卡勒时会发现这里有许多品尝的选择。该镇的港口拉胡勒 (La Houle) 周边遍布着各式各样的海鲜餐厅，从米其林星级餐厅到家庭经营的餐厅，再到公然俗气的旅游餐厅。如果您想寻找优质的休闲用餐体验，首选包括Le Surcouf或Au Pied d'Cheval (这家店很火，可惜我们去的时候竟然关门休息了）。
更好的做法是，从海滩上的摊位直接购买新鲜品。它们可以预先去壳，并配有塑料刀和简单的柠檬，每打仅需 5 欧元。在您凝视大海的时候，也可以沉浸在生蚝干净、简单和咸味所代表的氛围中时。
想亲身体验去壳和学习海鲜烹饪技巧的朋友，可以选择前米其林三星级主厨Olivier Roellinger 的课程。其实这个对于中国人来说不是很建议。因为太简单了。
游览康卡勒的适宜时候
虽然古老的神话断言生蚝只能在包含字母“r”的月份（法语）享用，但有人认为康卡勒生蚝可以全年享用。以我的品尝经验来说，确实是一年绝大多数时间都可以食用，也都很美味。
一般来说，布列塔尼地区的最佳旅游时间是3月到10月。7 月和 8 月是最繁忙的月份，在一些农民看来，这对生蚝来说并不是理想的时间。在这几个月里，它们准备产卵并排出乳白色液体。虽然仍然可以食用，但一些生产商还是会将它们从市场上撤下。
虽然康卡勒以其生蚝而闻名（在开车去的路上就会见到路边养殖场），但它周围环绕着许多自然美景。在晴朗的日子里，您可以欣赏到远处圣米歇尔山的美景，在 GR34 步道上进出康卡勒的徒步旅行非常美丽，还有海滩和露营地。
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如果您想了解更多关于生蚝养殖的历史、生蚝是如何收获的、品尝生蚝并参观 La Ferme Marine de Cancale，周一至周五下午 3 点可以到博物馆游览。
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您还可以与博物学家一起游览康卡勒的生蚝养殖场（记得准备雨鞋）。由圣马洛旅游局组织的游览在退潮时进行，费用为 8 欧元（儿童 4 欧元）。仅可组织 35 人，因此您需要提前预订。根据一年中的潮汐和时间，旅游主要在周一和周二的下午提供。您还需要靴子才能游览。
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品尝当地生蚝的最佳地点之一是位于港口尽头的Marché aux Huîtres / 生蚝市场（2 Rue des Parcs）。另一个合作社在船边出售新鲜的海牡蛎。它们比餐馆更新鲜、更便宜，而且是一场值得观看的有趣表演。有的地方还还增加葡萄酒卡车，这样您就可以一起享用一杯美酒。
生蚝市场竟然还有专门的网站作宣传。8 位热情的生蚝养殖户在一年中的每一天都在欢迎品尝： 极致奢华，市场生产商为您打开牡蛎，您只需面向大海坐下来品尝。
吃完后，把空壳直接扔进海里！这是当的传统。
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康卡莱兹游轮
从康卡勒出发，您可以乘坐La Cancalaise游轮。该地区的传统渔船被称为 bisquine，La Cancalaise 是 1905 年名为 The Pearl (LE Perle) 的 bisquine 的复制品。他们于 4 月 15 日至 10 月 15 日在圣米歇尔山湾航行，有42 欧元和75 欧元两种价格。必须通过电子邮件请求预订或给他们打电话。他们在康卡勒 (La Halle à Marée 15 place du Calvaire) 设有办事处，营业时间为每天 2 点到 5 点，周三和周日除外。
康卡勒的市中心
康卡勒镇中心有一个广场。那里去餐馆、面包店、报店、小杂货店都很方便。一切都适合步行和方便。港口距离山下步行 15 分钟。每周日 8:30 至 12:30也有一个农贸市场。市场在美丽的教堂后面。这里有一个小剧院、一个航海博物馆、一个烹饪学校和商店，但最好的东西是人。我们真正像当地人一样生活了 10 天，真是太棒了！我不能说夏天也一样，但我们从来没有停车问题，而且总是在我们的公寓附近找到一个地方。
康卡勒附近的景点
可以沿着 Sentier des Douaniers 步行前往 Pointe du Grouin 岬角。这条路线从康卡勒的牡蛎公园出发，沿途经过美丽的海岸风光，沿途还可以欣赏到小岛的美景，穿过圣米歇尔山，远至格兰维尔和弗雷厄尔角。
圣米歇尔山的修道院当然是来康卡勒不可或缺的一部分，这两个地方离的不远。我们是每次去圣米歇尔山都会顺路去一次 康卡勒饱餐生蚝。关于 圣米歇尔山（之后还有圣马洛、迪南等小城）可翻看我写的旅游指南：链接
圣米歇尔山：如同金字塔之于埃及，天主教第三大圣地涨退潮都震撼
圣马洛：有城墙的城市，有海盗故事的城市，有蓝色海岸的城市
迪南：凝固中世纪法国，时光回到布列塔尼荣耀，半木结构建筑如画
有些文章会在稍后陆续发出。请关注。
注：第二次去买的时候印象深刻，买了0号的和同号的野生的，6欧元一打，很便宜。还买了一个十年生的生蚝。一欧元一个。摊主说还有二十年生的。买了两个当地产的cheval形状的生蚝，两块五一个。
生蚝的质量确实相当好，个头实在是太大了。当时说可以保存五天，我们周日买的放后备箱里晒了一天结果回巴黎后吃到星期五。野生的和养殖的味道区别不大，外形上野生的要更粗一些有很多寄生的动植物。