当时间被打上进度条，才惊觉2020已经过去三分之一了。
还没来得及感受杏花微雨，就已经被夏天风里的啤酒小龙虾味熏醉。
趁着还没热的食欲减退，想去看看餐饮业复苏的样子。我们走上街头，发现了几家仍未开门营业的小吃店，往常每次来啊，那可都是要排不上队的。
01
山之巅米线
停业一年
△今年仍在紧闭大门的山之巅
在南京嗦粉信徒们的嗦粉地图里，山之巅米线堪称打卡头站之一的存在。
从2001年走到魔幻2020，将近20年的时光，山之巅的老板李姐在建康路待过，后来扎根大油坊巷。
正宗的一碗云南米线+大油坊巷18号的标识，便逐渐成为来自天南地北的食客，对山之巅最深刻的印象。
去年10月末，正为门前的冷清，不用拼桌而发出“今日份的山之巅我独享”的暗自窃喜，紧接着就迎来当头一棒。
门前贴出的暂停营业告示：“因为猪肉涨价、筒子骨缺货，本店自2019年10月26日开始放假，下次正常营业，至少是春节后”。
emmmmm.......没有一家店是如此任性，一时间竟分不清到底还是二师兄还是山之巅更厉害。
△往日的山之巅米线，坐满了食客。
除了猪肉的身价倍增，疫情的影响，则更直接促成了山之巅的超长待机模式。
老板宣布直接休息一年，至2021年春节以后才会继续营业。正好借此机会，多陪陪家人。
想吸溜米线的我，只能翻出之前的库存，以图片抚慰嘴角悄悄流下的眼泪。
筒子骨米线是店内的主打，想吃午餐得在当日上午8点至10点预约。
炖够三小时以上的筒子骨，入口即化的口感，与钟爱软烂的味蕾达成默契。直接上手抓着啃啃，则是解锁筒子骨原味醇香的秘籍。
水煮肉片米线，肉多和重口是基本修养，唯一的bug是辣油还不够辣。
云南经典口味过桥米线，有着细长却韧劲十足的米线，Q弹爽滑。吃米线前，喝口汤是日常操作，一筷子从南京穿越到云南。
待山之巅归来之时，“走，Ki甩碗米线”！
02
大叔水饺
开业时间，预计得到下半年
汉口路上，出了两位闻名南京的大叔。一个在烟火气的菜场做披萨，一个在青春气的校园做水饺。
大叔水饺藏在南大鼓楼校区南园小角落，简易棚、破桌椅构建了这家典型的小馆子。因独特的口感，在走遍大街小巷觅食的资深老饕眼里，大叔水饺完爆南京随处可见的大娘水饺。
1月19号，大叔水饺停下了包水饺的双手，放假回家过大年，没曾想这年一过就将近半年。
尽管4月13日起，南京高校启动陆续开学模式。但因疫情影响，高校的校园管控严格，校外人员不得进入，大叔水饺重新营业依旧遥遥无期。
记忆里的手工饺子，在沸水的撮合下，与腾腾的热气邂逅，组成了校园难得一见的家常气息。
四种口味的水饺。个头饱满，薄且有嚼劲的外皮下，包裹着韭菜鸡蛋、白菜肉、豆角肉和纯肉馅儿的内里。
特殊时期，往日亲眼所见的大叔水饺gif画面，如今变成了存在手机图库里的jpg。
即使目前疫情过去，靠着学生为消费动力的店面，还要经历暑假的二次困难时期。没有如织的学生身影，老板预计正式的开业时间，得延后到今年下半年。
03
成诚酥烧饼
五一期间正式开业
5月1日前，爱吃烧饼的镓明，朋友圈PO出的每日一问：成诚酥烧饼咋还不开门？
一年365天，天天想踏足南湖贴膘的日子里，成诚酥烧饼是必买也必被长队淹没的店面。
若不是今年，在烧饼每人共限购30个，月饼不限的告示面前，连酥烧饼代购都成了小场面。
△往日的烧饼店门前
从2月底，南湖各大网红小店陆续开了门。那么，如此火红的成诚酥为啥依旧大门紧闭？
且听我咨询老板后的答案。
原定春节后开门的成诚酥，在疫情影响下本就推迟了开业时间。好不容易营业有了眉目，又搭上了天然气改造的车。
一番紧锣密鼓的卫生打扫，这一拖，就到了5月1号才正式营业。
店内的烧饼，分为传统的咸、甜两种口味，价格实在。而酥，是成诚家的灵魂所在。
刚出炉的烧饼，泛着金黄的色泽，鼻尖与面食和芝麻的香味碰撞出火花。稍微一抖，能酥得簌簌掉皮，更别谈咬上一口的酥脆口感。
现在，成诚酥烧饼已重新开业，你准备好一探究竟了吗？
04
高家馄饨元宵
新店址未知
△迎宾菜场原先的样子
△如今的迎宾菜场
迎宾菜市场的*迁拆**，带给依附着菜场生存的高家馄饨元宵堪称不小的打击。
“无法改变这个决定，只能改变店面选址”。原定今年正月初六开业的高家馄饨元宵，经历疫情和*迁拆**的影响，需重新找店铺。
综合因素太多，房租、交通、卫生.....都是老板高亚需要考虑的问题。
到5月初，高家馄饨元宵还未找到合适的开业选址。本打算春节与南京人如期赴约，如今归期未知。
△年前热闹的高家馄饨元宵
脑海里还能回忆起，上午10点半，高家馄饨元宵人人人人的拥挤画面。
与在南京遍地开花的安庆馄饨不同，10余年如一日，高亚在迎宾菜场专做老南京小馄饨。
高家的小馄饨，讲究的就是“本土”二字，肉多而皮薄。而一份小碗元宵，只需几块钱，就能收获圆滚滚的元宵。
夫妻俩一个包，一个煮。
看着大铁锅里冒出的热气，给食客再添点辣油和虾米，构成了他们的生活常态。
对在南京长大的高亚而言，迎宾菜场的存在，就是他的第二个家，没想到曾有一天会离开这里。
“世界那么大，我哪也没去过，就在南京好好待着。有时累了，就想关门歇一天。今年歇的有点久。”
接下来，他还将继续不停寻找店面的选址，但也给食客们吃了定心丸。
无论选址在哪儿，高家馄饨元宵，都会定居南京。
05
青岛路炒饭炒面炒酿皮
五一之后，看情况营业
扎根青岛路15年的青岛路炒饭炒面炒酿皮，早已成了南大学生和生活在这一带人的美食坐标。
摊主是林姐和她的丈夫。在青岛路的小门面拆了之后，就回归到原始的流动三轮车。
以前总在下午6点出摊，晚上10点准时收摊，摸清了作息规律的我们去吃过几次夜宵。
粉色的酿皮，大火翻炒，浓郁带感的孜然香，老远的闻着香味就开始满口生津了。
酿皮出锅前加上一勺水，滋滋的声音伴随着夏夜的风，深夜食堂的感觉就出来了！
每一口炒酿皮，都是对味蕾的宠爱。
而现在，因为疫情的影响高校还没正式开学，青岛路少了青春的气息，也少了炒酿皮的烟火气。
和老王通了个电话，“五一过后就会营业了，具体哪天还没定下来”他说。
06
吾 舍
早已换了店面
△以前的吾舍
△现在变成了「来福食糖」
我们总会告别一些喜欢的店，就像告别青春一样。
去年夏天，路过碑亭巷的吾舍时，被一碗娃娃鱼套了头。等到再找来时，再不会尝到熟悉的味道。
绿豆粉做的娃娃鱼，酷似四川的凉虾，拌法却有区别。
吾舍是典型的苏北做法，综合了南京人的口味，稍稍做了点改良。
撒上花生米、黄瓜、香菜、胡椒粉，再滴上几滴麻油。调出来的汁，是酸甜口的。
嗜辣星人每次到店，店主都会给多一勺连云港辣酱。
一碗酸甜带着微辣的娃娃鱼下肚，我爱上了碑亭巷的夏天。
「我知道那些夏天，就像青春一样回不来」的bgm在脑海里挥之不去，味蕾也开始落寞......
对于老饕来说，愿望很小：希望那些藏于街巷的小吃店，都能生存下来。
来源：南京有个号