蜀宣花牛出生于四川盆地东北部大巴山南麓的达州市宣汉县，这里山势逶迤，呈“七山一水两分田”的总体地貌，属典型山区丘陵大县，其中山地面积占总面积的90.2%，森林覆盖率达60.3%，优良的自然条件使得牧草生长和牲畜的繁衍得到了充足空间。
据记载，宣汉县早在2100 多年前就开始饲养、选育，并逐渐培育出宣汉黄牛这一品种，但随着市场需求的转变，宣汉黄牛作为劳动用牛渐渐退出历史舞台，“蜀宣花牛”则作为现代肉牛业的代表，已展现出一片新的天地。
“蜀宣花牛”新品种的培育成功，标志着四川乃至中国南方地区养牛业发展呈现出新起点，是中国畜牧业史上的一项重大科技成果，对当前畜牧业内部结构调整，推动四川及全国奶牛业、肉牛业的发展壮大，发展农村经济，加快山区人民脱贫致富奔小康，推进现代畜牧业发展，具有极其重要的理论和现实意义。
川蜀牧业“巴山牛肉”驰名中外，在于它在原料选择、做工等方面都做到精益求精。
首先是原料选择。“巴山牛肉”原料选择了宣汉的本土蜀宣花牛。该牛是以宣汉黄牛为母本，选用瑞士的西门塔尔牛和荷兰的荷斯坦乳牛为父本选育而成的乳肉兼用型牛新品种。
宣汉天独厚的自然资源为蜀宣花牛提供了良好的生态环境，素有“吃的是中草药，喝的是山泉水”之誉，以肉质细嫩、营养丰富闻名。
其次是做工精细。“川蜀牧业”牛肉干，精选正宗的本土蜀宣花牛，不添加淀粉嚼劲十足，呈褐色或棕黄色，色泽均匀，甜咸适中，产品无异物、无杂质，呈块状(片条粒状)，同一品种的厚薄，长短、大小基本均匀，表面可带有细微绒毛或香梓料，味鲜美醇厚，回味浓郁;正宗麻辣牛肉系列，纯手工切制，成片、块、丝状，肉质结实，不添加大豆蛋白，鲜香麻辣，干香滋润，色香味俱全，让人垂涎欲滴。
“川蜀牧业”牛肉品牌产品适口性强，适应性广。主要包括卤香牛肉、五香牛肉、麻辣牛肉、手撕牛肉、鲜牛肉等系列，香味四溢的牛肉干，鲜香带辣，爽口不腻，下酒下饭皆宜。
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