要说麻辣烫的起源，最早是于岷江之滨四川省乐山市牛华镇。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景。而我们现在家喻户晓几乎人人都吃过的麻辣烫，和这些纤夫是分不开的
纤夫的工作环境非常的潮湿
他们在拉纤之余，在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料，涮而食之，既可果腹，又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝，江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
旧社会小贩走街串巷的卖麻辣烫
但是这种最早成型的麻辣烫，和我们如今所吃的杨国福麻辣烫，张亮麻辣烫等还是有很大区别的，经过时间的推移，这种最早的麻辣烫已经演变成了如今的四川，重庆等地的一种叫串串的小吃，因为小贩在沿街走街串巷的叫卖麻辣烫的过程中发现了一个问题，那就是众口难调，当时的小贩是挑着担子卖的，一份正常麻辣烫的食材很难让每个人都能够喜欢，而当时又没有如今的条件，能够在店面上让每个人随心所欲的挑选自己喜欢的食材，为了避免食材的浪费和人*力工**量的消耗。小贩把卖麻辣烫的担子进行了改良，一边改成了一口锅，下面放着小火炉，另一边放着用竹签或者木签串好的各种各样的食材，顾客想吃的时候，就选好自己爱吃的食材，放到滚烫的高汤里烫熟，按签子的数量来算钱，这一点倒是和如今的旋转小火锅十分相似。
麻辣烫的“同胞兄弟”，麻辣串
但是要说现在我们经常吃的这种装在大碗里，里面有各种各样的面，蔬菜，丸子等鲜美的食材，浇上红彤彤的辣椒油，黄澄澄的芝麻酱，令人垂涎欲滴，一周不吃就想的麻辣烫，那就不得不提到另一个地区，东北
东北人将麻辣烫从串串的形式变成了碗装
东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色，较难被川渝地区以外的人们所接受，而经过东北人改良过的麻辣烫，大骨汤底，更加柔和的调料，主要的麻辣味也由汤底转移到了可选择的小料，红油汤汁不再是必备元素，而是可选项，取而代之的是极具北方特色的花生酱，芝麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式，根据每个人的口味需求添加调料。改良后的麻辣烫火遍了中国各地，也成就了若干家东北麻辣烫连锁品牌。辽宁抚顺人在麻辣烫的基础上，减去了汤汁，发明了特色更鲜明的抚顺麻辣拌。
改良后风靡全国的大碗麻辣烫
不管你是辛苦了一天的打工人，还是在书桌前奋斗了一天的学生*党**，亦或是在职场上拼搏劳碌的上班族，当你结束了一整天的辛劳，回到家里，点了一份热气腾腾的麻辣烫外卖时，可别忘记，它是怎么来的喔！我是修贤，与您分享各种知识，喜欢的话，欢迎各位看官老爷点赞评论转发，我们下期再见。
