一日之计在于晨。早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐，它能唤醒沉睡一夜的身体，也为白天的活动供给能量。世界各地的人们对早餐中营养搭配的追求体现着饮食文化的精髓，同时彰显着各自的文化风俗与地域特色。让我们跟随清晨的第一缕阳光，用丰盛的早餐开启环球之旅吧。
*本文提到的国家及地区，按照文章发布当日该地日出时间先后排序。
日本
在日本街头很难找到一家堂食的早餐店，但有条件的家庭往往会在家中享用定食料理。传统日式早餐包含几个基本元素：饭、主菜、副菜、腌菜、汤。通常以白米饭为主食，以煎鱼类为主菜，配菜包括鸡蛋料理和纳豆，再配上清甜解腻的腌菜和味噌汤。如果想要提神，还可以来一杯现泡的抹茶拿铁。食用营养均衡又健康的日式早餐，被认为是日本人长寿的原因之一。
“花样繁多的鸡蛋料理”
鸡蛋富含蛋白质和各类氨基酸，是各国早餐的常见食材，在日本的早餐桌上，鸡蛋的吃法更是花样繁多。由于鸡蛋经过相当严格的杀菌处理，生熟均可食用。日式鸡蛋料理包括口感鲜嫩的日式煎蛋卷（玉子焼き）、溏心鸡蛋、生蛋拌饭，也可用寿喜烧或烤鱼蘸生蛋液食用，味道鲜甜滑口，回味无穷。
蒙古
与大部分国家早餐的清淡风格不同，蒙古因气温条件和生活习惯的影响，早餐也更加硬核：血肠、手把肉、蒙古果子、各式奶制品等，都饱含草原特色。其中蒙古果子是当地牧民炸制食品的统称，用黄油或牛油将各种形状的发酵小麦面团炸制而成，香酥脆口，一般是牧民招待客人的点心。
“奶制品的天堂”
风吹草低见牛羊的蒙古，早餐桌上自然不会少了奶制品。最经典的莫过于蒙古奶茶，掰一块“川”字砖茶，放入黄铜茶锅中将茶汤熬制红色后，兑入鲜奶、盐，再撒上焦香味的炒米调味，使奶茶更加香浓。据说每家熬制出的奶茶味道都不尽相同。搭配奶茶的还有各式奶制品，统称“查干伊德”，即白食：鲜奶发酵表面形成的奶油叫“嚼口”，发酵后的酸奶文火过滤炒制压模制出的叫“奶豆腐”，用鲜奶熬煮凝结出的叫“奶皮子”……各式奶制品口感细腻，奶香醇厚，在奶茶里泡一泡，一天都觉得胃里热热乎乎。
土耳其
浪漫的“星月国”土耳其遵循的早餐宗旨是“全开早餐”（serpme kahvaltı），即各类小份食物摆满整个餐桌：芝士拼盘、番茄和黄瓜拼盘，香草、果酱、橄榄、黄油、芝麻酱、葡萄糖浆和蜂蜜。在周末的博斯普鲁斯海峡沿岸的早餐店，大家围坐在餐桌旁，尽情享用美食，在无限续杯的热红茶的陪伴下，畅快地闲谈与社交。
“土耳其的果酱文化”
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果酱文化从奥斯曼帝国时期一直流传到今天，是土耳其美食文化中的重要组成部分。奥斯曼帝国时代，果酱十分奢侈，它被认为是一种治疗疾病的食物。不同于我们常识中的水果果酱，土耳其的果酱可以囊括各类植物原料——包括青柠、莲花、甜瓜、茄子、杏仁、犹大树花，等等。土耳其盛产大马士革玫瑰，玫瑰水、玫瑰软糖都质量上乘，玫瑰酱更是被称为“果酱之王”。盛放果酱的各式罐子也很精美，食客在满足味蕾的同时还能一饱眼福。
埃塞俄比亚
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当阳光照到非洲大陆，埃塞俄比亚人用英吉拉（Injera）来迎接这美好的早晨。英吉拉是将当地特产谷物——苔麸面团，经两三天发酵后制成的海绵状卷饼。吃法是用手撕下一块英吉拉卷上一口配菜食用，配菜通常为各色炖菜。英吉拉距今已有三千年历史，在埃塞俄比亚人的一日三餐中都会出现，也是当地的饮食文化象征。
“生腌牛肉”
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除了各色炖菜，英吉拉的常见配菜还有另一种埃塞俄比亚的传统食物——生腌牛肉（Kitfo），在所罗门王朝的画作中就可以看到当时的人们品尝生牛肉的场景。牛肉生吃在很多菜系中都出现过，其秘诀一在肉质，二在调味。生腌牛肉将新鲜牛瘦肉搅碎后与淡黄油混合，肉质软糯弹牙，自不必说；与之调味的Mitmita香料由非洲鸟眼辣椒、豆蔻籽、丁香、盐、白孜然、肉桂等研磨而成，热辣而层次厚重，一如品尝埃塞俄比亚火热的高原日照和三千年的悠久历史。
瑞典
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提到瑞典食物，大家可能首先会想到宜家肉丸。但在北欧白雪皑皑的冬天，自制一碗营养丰富的燕麦粥也是瑞典人的生活常态。用热牛奶或浓稠的酸奶拌上燕麦片，用新鲜的树莓、蓝莓、香蕉、干果和一切富有创意的浇汁（toppings）摆盘出美美的造型，再配上烤好的肉桂卷，这就是一顿传统的北欧早餐了。
“拥有纪念日的肉桂卷”
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肉桂卷（kanelbulle）是在第一次世界大战后出现的，现在已经成为瑞典的国民点心。酥软的面包、浓郁的肉桂与香甜的白糖混合，再加入小豆蔻来提味，搭配出独特的味蕾感受。据瑞典农业与统计局的估计，瑞典人平均一年消耗的肉桂卷为14876吨，相当于35万头驼鹿的重量。肉桂卷甚至拥有自己的纪念日——每年的10月4日是瑞典的全国肉桂卷日。
法国
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一向以浪漫著称的法国，其早餐相比于料理丰富的午晚餐来说更强调简约。可颂（croissant）是最常见的法式早餐，由全黄油制成的酥皮面包外脆内软，焦香美味。质朴一点的法棍（La Baguette）只有面粉、水、酵母和盐这四种原料，它已成为法国的文化标志，深受法国人的喜爱。如果是周末，或许可以坐下来享用法式薄煎饼（Crêpe），这种源自法国西北部布列塔尼地区的面饼松软清甜，搭配上蜂蜜、焦糖或是烟熏培根等，再点缀各种水果一起食用。
“巴黎与咖啡文化”
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咖啡馆是巴黎人生活方式的一部分，浓郁的咖啡香气更是常常飘荡在梧桐叶间，从香榭丽舍大街到蒙马特高地的窄巷，咖啡馆无处不在。法式早餐一般搭配大碗的欧蕾咖啡（Café au lait）——深烘咖啡和热牛奶在碗中相遇，是可颂的绝佳伴侣。
西班牙
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西班牙人的早餐一般开始得较晚，特色主食是面包番茄酱夹火腿（Pan con tomate y Jamón），烤得香脆的面包配上新鲜打碎的番茄，再加上伊比利亚黑猪火腿，一口满足。橄榄油蘸面包（Pan con aciete）也是不错的选择，西班牙人喜欢橄榄油，其橄榄油产量占到全球销量的50%，而安达卢西亚地区更是以顶级橄榄油闻名于世。西班牙油条（Churros）由橄榄油炸制而成，在上面撒些霜糖或蜂蜜，和热巧克力一起食用，开启一顿甜蜜的早餐。
“伊比利亚火腿”
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顶级的伊比利亚火腿在西班牙已有一千多年的历史，可以追溯到古罗马时期，它是由在森林放养、吃橡果长大的纯种黑猪后腿制成，堪称“猪肉界的劳斯莱斯”。伊比利亚火腿不仅食材上乘，切法也很严格——需要切到薄如蝉翼，才能体会到清香橡果伴随着馥郁脂肪的入口即化之感。小小一片火腿，满载着西班牙森林牧场的大地与清风。
英国
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英国戏剧家萨默塞特·毛姆（Somerset Maugham）曾在小说《早餐》中说过：“要想在英国吃得好，就要一天三顿都吃早餐！”这句话也戏谑表达了英式早餐在英国料理中的别具一格。传统英式早餐（Full English Breakfast）通常会有焗豆、番茄、煎蛋、培根、香肠、蘑菇、吐司等，更丰盛的时候还会有土豆煎饼、班尼迪克蛋，食用时通常会搭配一杯英式红茶或奶茶。
“英国的茶文化”
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作为英式早餐的标配，早餐茶最早发源于苏格兰，饮用历史长达一个世纪。英国早餐茶是多种红茶的混合茶，融合了中西方的精髓——其茶叶集结了中国祁门红茶、印度红茶、锡兰红茶、肯尼亚红茶这四大类茶叶。使用茶包冲泡，再加上牛奶或是柠檬片，味浓而提神。此外，英国也盛产草本茶（Herbal Tea）和英式水果茶（English Fruits），它们适用于喜爱更加清淡口味的饮用者。
美国
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早午餐发源于英国，却在美国发扬光大。前一晚辛苦熬夜工作或是酒吧宿醉之后，人们喜欢在周末睡懒觉到中午，然后约上几个好友，到早午餐点悠闲自得地享用美味。多元文化大杂烩的美国，其早午餐也汇集了各国特色美食：从英式早餐到沙拉披萨，再到夏威夷的波奇饭（Poke）、韩式辣白菜炒饭。如今，早午餐形式已经风靡全世界，彰显着热情洋溢的生活态度。
“班尼迪克蛋”
作为早午餐中的特色，传统的班尼迪克蛋（Egg Benedict）是在英式马芬蛋糕上放置火腿或其他食材，在其上层轻置一枚圆滚滚的水波蛋，再浇上荷兰酱汁。吃班尼迪克蛋很有仪式感——用刀锋轻轻划破水波蛋，金黄的蛋液缓缓逐级流淌至下层，叉起一块放入口中，品味蛋液混合各层食材的绵柔浓香。
法属波利尼西亚
最后，让我们一起移步南太平洋，品尝大溪地的早餐吧。人间天堂般的岛屿水土滋养出营养丰富的面包果、芋头、椰子、鲈鱼、鲯鳅、鹦鹉鱼等食物，当地早餐也以这些适宜生食的果蔬生鲜为主。如大溪地风味椰奶生鱼沙拉，将生鱼片与海盐、西红柿、黄瓜、洋葱、柠檬汁等配料搅拌，最后淋上椰奶，味道十分清新别致，配上煮芋头或面包果，即可补充一天所需的能量。
“独木舟早餐”
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对于旅行者来说，就餐环境与形式的重要性不亚于美食本身。在大溪地，如果住在Borabora水上屋，那么你将享受到划着独木舟运送早餐的当地特别服务。在南太平洋的日出时分，阳光洒在淡蓝澄澈的海面上，伴着温暖海风与轻柔浪声，独木舟早餐将成为一段永远难忘的浪漫回忆。
作者｜Yiwen
初审｜Aiting、九九
复审｜小欠
终审｜马走田
图片｜图虫创意，部分来自网络
